- Espargos selvagens
- Sal e Pimenta preta
- Ovos
- Azeite Virgem
Preparação:
Tradicionalmente só se aproveitam as cabeças, 4-5 cm a partir da ponta.
O que determina qual a parte utilizável do espargo é a fibra exterior do caule: enquanto o caule partir quando é dobrado é utilizável e excelente; a partir do momento em que começa a dobrar sem partir é que deve ser rejeitado.
Corte as cabeças dos espargos , reserve-as, depois os caules em trocinhos pequenos de menos de 1cm.
Salteie em azeite, com um pouco de sal e pimenta, as cabeças de espargo, durante cerca de 30segundos em lume forte, retire-as e reserve-as.
Salteie agora, no mesmo azeite, os restantes trocinhos e reserve-os também.
Bata os ovos com sal e pimenta preta, não ponha salsa ou coentros que, neste caso, contaminariam o delicado sabor dos espargos, e faça uma omoleta enrolada em 3-4 fases:
Ponha na frigideira uma primeira porção de ovo e enrole. Deite então uma segunda e depois uma terceira porções de ovo batido, sobre as quais divide os trocinhos de espargo salteados. Enrole.
Ponha por fim o resto do ovo batido e disponha as cabeças de modo regular, a gosto, tendo em conta que será esta última folha que determinará o aspecto final da omoleta.
Enrole até ao fim e deixe alourar dos dois lados.
Sirva quente com batatas fritas em azeite refinado e salada a gosto.
Poderá optar por cozer os espargos em vez de os saltear, terá apenas que escorrer e trocar a água após a primeira fervura, para retirar o verdete que dá um sabor amargo aos espargos.
