- Feijoada de Polvo (Algarve)

Ingredientes:
• 1,5 kg de polvo
• 500 gr de feijão vermelho demolhado
• 2 cebolas
• 2 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• 2 cenouras
• 1 folha de louro
• 1 dl de vinho branco
• sal e pimento
• 1 ramo de salsa


Confecção:

Coloque o polvo na panela de pressão e cubra-o com água. Tape a panela e leve-a a cozer durante 35 minutos.

À parte, coza o feijão em água com uma cebola e metade do azeite, durante 50 minutos. Refoque a restante cebola e os alhos picados no restante azeite. Junte as cenouras cortadas às rodelas e o louro e regue com o vinho. Acrescente o feijão e cerca de 3 dl da água da cozedura do mesmo. Tempere com sal e pimenta e junte a salsa picada. Deixe cozinhar durante 15 minutos e junte o polvo cortado aos pedaços. Rectifique os temperos e sirva de imediato, decorado com salsa fresca.

Sugestão: Junte meio chouriço caseiro picado ao refogado, para conferir um sabor mais apurado à feijoada.

- Polvo Assado na Brasa (Algarve)

Ingredientes:

• 1,5 kg de polvo
• 12 batatas
• 2 dl de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa

Preparação:

O polvo é lavado, limpo e sovado antes de ir para a grelha para que fique tenro. Grelha-se o polvo na brasa. Cozem-se as batatas. Entretanto, picam-se os alhos, a salsa e a cebola e junta-se o azeite. Coloca-se o polvo numa travessa depois de grelhado e as batatas cozidas à volta do polvo e rega-se tudo com o molho.

As batatas também podem ser assadas no forno ou na grelha, envolvidas em papel de alumínio.

- Polvo à Lagareiro (Algarve)

Ingredientes:


• 1,5 kg de polvo
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento amarelo
• 1/2 pimento verde
• 1 kg de batatas
• 1 ramo de salsa
• 1 colher (chá) de vinagre
• sal
• pimenta preta em grão


Preparação:

Coza o polvo na panela de pressão com uma cebola inteira, uma folha de louro, sal e pimenta, durante 30 minutos. Depois de cozido retire-o da panela e ponha-o numa travessa de barro.

Descasque os alhos, corte os pimentos em tiras largas, junte as batatas com a pele e os restantes ingredientes na travessa. Polvilhe com salsa, regue com o azeite e leve ao forno a 200º C durante 40 minutos. Salpique com o vinagre.

Se quiser tornar este prato mais suculento coloque em volta do polvo, 150g de bacon, cortado em cubos e um cravinho, antes de ir ao forno.

- Polvo à Ria (Algarve)

Ingredientes:

- 1 polvo com cerca de 1,5 kg
- 1 cebola
- Sal grosso
- Pimentão doce em pó
- Pimentão picante em pó
- Azeite Virgem extra



Preparação:
Limpe o polvo de todas as vísceras, do dente e dos olhos.

Se dispuser de tempo, congele o polvo durante 24 horas, descongele, e volte a congelar mais 24 Horas. Se não dispõe desse tempo, terá então que sovar o polvo com um pau, cuidadosamente, percorrendo cada uma das oito patas e batendo, centímetro a centímetro, realmente com força.

Ponha uma panela com água ao lume, com uma cebola partida ao meio, e quando estiver a ferver, pegue o polvo pela cabeça, enfiando no saco o polegar, e mergulhe por 3-4 segundo o polvo nesta agua. Retire e quando ferver de novo a agua, repita o mergulho. Faça ainda um terceiro mergulho em água a ferver após o que o polvo deve cozer em panela tapada (não de pressão) durante exactamente 45 minutos, independentemente do seu tamanho. Tirado antes de tempo ou deixado para além deste número de ouro, fica inevitavelmente rijo.

Retire o polvo da água, deixe amornar, corte em pedaços para uma travessa, polvilhe com sal grosso e uma mistura a meio por meio de pimentão doce e pimentão picante e regue com azeite.

- Polvo no forno (Algarve)

Ingredientes:
- 1 polvo grande (congelado)
- 2+1 cebolas
- 5 dentes de alho
- 1 folha de lour
- 2 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco, seco
- Sal, pimenta e pimentão doce
- Batatinhas novas q.b.

Preparação:

Descongele o polvo e limpe o polvo de todas as vísceras, do dente e dos olhos.

Se dispuser de tempo, congele o polvo durante 24 horas e deixe descongelar. Se não dispõe desse tempo, terá então que sovar o polvo com um pau, cuidadosamente, percorrendo cada uma das oito patas e batendo, centímetro a centímetro, realmente com força.

Ponha uma panela com água ao lume, com uma cebola partida ao meio,e quando estiver a ferver, pegue o polvo pela cabeça, e mergulhe-o nesta agua. Retire e quando a água ferver de novo , repita o mergulho.Faça ainda um terceiro mergulho em água a ferver após o que o polvo deve cozer em panela tapada (não de pressão) durante exactamente 45 minutos, independentemente do seu tamanho. Tirado antes de tempo ou deixado para além deste número de ouro, fica inevitavelmente rijo.

Retire o polvo da água, corte em pedaços para uma travessa deixando uma textura no polvo que não tem nada a ver com polvo muito cozido.

Unte as batatas com azeite, salpique de sal e ponha-as no forno a 180ºC durante 30 minutos em forno ventilado ou 45minutos em forno estático.

Refogue no azeite a cebola picada, o alho e o louro. Quando alourarem junte o polvo em troços grandes, a pimenta e o pimentão doce.

Frite o polvo até que fique um pouco caramelizado, levante este caramelo com o vinho branco e apague o lume.

Dê o tradicional murro em cada batata, regue-as e envolva-as no molho do polvo, disponha-as na periferia do tabuleiro, resrvando o espaço central para o polvo. Leve o conjunto a forno quente (180-190ºC) durante 15-20m. Se o molho ficar transparente e fritar durante o tempo de forno, vá juntando pequenas quantidades de vinho branco para que o sabor não agarre à assadeira.