- Bacalhau gratinado com brócolos e batata palha

Ingredientes:
- 2 postas grossas de bacalhau

- Batata frita de pacote (da palhada)

- miolo de camarão

- bróculos

- cenoura ralada

- tomate em cubos

- cebola em rodelas

- couve flor

- 1 pacote de molho bechamel de 1/2 litro

- 1 pacote de natas liquidas de 1/2 litro

- sal, pimenta e noz moscada

- queijo palhado (daquele das pizzas)

Preparação:

Cozer o bacalhau e desfiar como de costume e cozer os legumes congelados ou frescos.

Numa tigela misturo o bechamel com as natas e tempero generosamente de pimenta e noz moscada, sal ponho só um pouco. Cubro o fundo do pirex com um pouco do molho e depois vai tudo lá para dentro sem nenhuma ordem especifica. Quando já lá estão todos os ingredientes, cubro com o molho na totalidade e deito o queijo por cima.

Vai ao forno pré-aquecido durante cerca de meia hora, tiro, envolvo tudo ligeiramente e vai mais meia hora ao forno a 130ºc .

- Lasanha de Bacalhau

Ingredientes:

- 500 gr. de bacalhau limpo de peles e espinhas, demolhado e desfiado

- placas de lasanha pré-cozida

- 500 gr. miolo camarão

- 250 gr. bróculos

- 1 pacote de bechamel
- queijo palhado

- 2 tomates grandes

- sal, pimenta, noz moscada


Preparação:

Fazer um refogado suave com azeite, cebola picada, alho, juntar os tomates sem pele cortados em bocadinhos pequenos (eu tenho sempre tomates congelados por se tornar muito mais fácil de lhe tirar a pele e cortar). Juntar ao refogado, ainda no lume, o bacalhau e o miolo de camarão, temperar de sal e pimenta. Deixar cozer o bacalhau e juntar os brócolos cortados em bocadinhos muito pequenos (picados), envolver bem e retirar do lume.

Numa travessa de pirex barrar o fundo com bechamel, cobrir o fundo com placas de lasanha e por uma camada de bacalhau e em seguida queijo, depois outra camada de lasanha, bechamel, bacalhau, queijo as camadas que der para fazer, terminar sempre com lasanha, bechamel e queijo por ultimo.

Levar ao forno médio para gratinar.

- Bacalhau com espinafres e gambas

Ingredientes:


- 2 postas de bacalhau
- 1 saqueta de espinafres congelados
- 250 gr. de miolo de gambas
- 1 pacote batata palha
- 4 cenoras
- 2 cebolas
- 2 ou 3 dentes de alho
- azeite q.b
- piri-piri ou pimenta a gosto

Modo de preparar:

Cozer o camarão, descascar e reservar a água e as cabeças.

Juntar à água de cozer os camarões as respectivas cascas e cabeças, dando-lhes uma nova fervura. Moer a mistura obtida, com a ajuda de um passe-vite ou de uma trituradora, fazendo depois passar o líquido cremoso resultante por um passador. Utilizar este creme na elaboração de um molho bechamel.

Dar uma fervura aos espinafres, e a seguir deixar a escorrer.

À parte fazer um refogado com azeite, a cebola às rodelas fininhas e o alho picado. Depois de alourar a cebola, juntar os camarões cortados aos pedacinhos, deixar ganhar sabor durante 1 a 2 minutos, juntando depois os espinafres, a cenoura ralada que entretanto tinham sido picados, a patata palha que já tem bastante sal e o bacalhau cru desfiado. Temperar esta mistura com noz-moscada e pimenta moída ou piri-piri e adicionar o molho bechamel previamente confeccionado, mexer bem, deitar num pirex e levar ao forno a gratinar.

Acompanhar com salada.

- Bacalhau espiritual

Ingredientes
- 500 g de bacalhau demolhado
- 1 litro de água
- 350 g de cenouras cortadas em pedaços
- 350 g de batatas cortadas em pedaços
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 60 g de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 80 g de pão demolhado em 200 ml de leite quente
- sal, noz-moscada ralada, cheiro verde e coentro picados a gosto
- queijo parmesão ralado a gosto
- 200 ml de natas frescas batidas com sumo de 1/2 limão
Modo de preparar:

Numa panela em fogo médio coloque bacalhau demolhado e água e cozinhe por +/- 20 minutos ou até que o bacalhau esteja cozido e macio. Escorra o bacalhau (reserve o caldo do cozimento) e desfie o bacalhau cozido, retirando toda pele e espinha. Reserve. Numa panela coloque o caldo do cozimento do bacalhau, junte cenouras cortadas em pedaços e batatas cortadas em pedaços e cozinhe.Se necessário, acrescente um pouco mais de água para cozinhar os legumes. Transfira os legumes cozidos e caldo de cozimento num liquidificador (ou processador) e liquidifique. Reserve. Numa panela com azeite e manteiga, coloque cebola picada e leve ao fogo até dourar. Acrescente o puré de legumes (reservados acima). Adicione pão demolhado em leite quente. Misture bem e retire do fogo. Junte o bacalhau cozido e desfiado e tempere com sal, noz-moscada ralada, cheiro verde e coentro picados a gosto. Transfira a mistura para uma travessa, polvilhe queijo parmesão ralado a gosto. Cubra com as natas, polvilhe mais queijo ralado a gosto e leve ao forno a gratinar.

- Panquecas de delícias do mar

Ingredientes:

- 150g de delicias do mar
- 2 ovos
- 800 g de batatas
- 1 raminho de salsa
- 50 ml de azeite
- caril,açafrão,sal e pimenta q.b


Modo de preparar:

Cortam-se as delícias em pedacinhos e batem-se os ovos.De seguida,descasca-se as batatas,ralam-se e junta-se os ovos batidos,a salsa,uma pitada de caril e de açafrão e as delícias do mar.Tempera-se com sal e pimenta.Numa frigideira pequena aquece-se um pouco de azeite. Verte-se um pouco do preparado de batata,deixa-se fritar e vira-se.Retira-se a panqueca,verte-se mais azeite e repete-se a operação até findar o preparado. Servem-se as panquecas quentes.

- Massada de peixe com ovos escalfados

Ingredientes

- 3 postas de maruca
- 1 cebola
- um fio de azeite
- polpa de tomate
- creme de marisco
- massa de cotovelinhos
- 3 ovos
- coentros


Modo de preparar:

Numa panela coze-se o peixe com uma pitada de sal.

À parte, faz-se um refogado com a cebola e o alho bem picadinhos e o azeite, quando estiver lourinho, jutna-se um pouco de calda de tomate e um pouco de creme de marisco, mexe-se ,muito bem e junta-se um pouco de água de cozer o peixe. Tritua-se bem este preparado, junta-se o resto da água e quando ferver junta-se a massa. Quando esta estiver quase cozida, junta-se o peixe e os coentros, e por fim os ovos abertos. Tapa o tacho e aguarda que os ovos fiquem escalfados.

- Pescada com sopas de tomate

Ingredientes:

- 1,200kg de postas de pescada
- sal grosso
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1/2 alho françês
- 1 raminho de salsa
- 1/2 pimento
- 2 tomates maduros
- 2 c de sopa de margarina
- 1/2 chouriço de carne
- 3 dl de caldo de peixe
- fatias de pão da véspera

Modo de preparar:

Depois de limpas,colocam-se as postas de pescada numa tigela com água. Junta-se sal grosso em abundância e deixa-se repousar por 30m. Pica-se grosseiramente a cebola,a cenoura,o alho,a salsa,o pimento e o tomate sem sementes.Reserva-se. Derrete-se a margarina e junta-se o chouriço aos pedaços e os legumes à excepção do tomate. Cozinha-se por 2 m.e só depois adiciona-se o tomate. Passa-se as postas de pesacada por água e junta-se ao preparado anterior.Rega-se com o caldo de peixe e deixa-se cozinhar por 35m. No final rectifica-se os temperos e serve-se guarnecido com as fatias do pão torrado.

- Migas à lagareiro

Ingredientes:

- 500 g de bacalhau demolhado
- 2 cebolas
- 300g de couve de coração de boi ou lombardo
- 2 batatas médias
- 1 c de sopa de coentros picados
- 500 g de broa esfarelada
- 1 dl de azeite
- azeitonas pretas
- pimento morrone para decorar
- sal e pimenta q.b


Modo de preparar:

Coze-se o bacalhau em água temperada com sal.Pica-se a cebola,corta-se a couve e as batatas em pedaços e coze-se tudo em lume brando,na água da cozedura do bacalhau.Limpa-se o bacalhau de pele e espinhas,lasca-se e coloca-se numa tigela.Junta-se os legumes cozidos,os coentros e tempera-se com sal e pimenta. Acrescenta-se a broa,com 2 c de sopa de azeite e mexe-se bem.Divide-se este preparado em 4 porções. Leva-se ao lume uma frigideira com o restante azeite,junta-se uma porção das migas,enrola-se com a ajuda de uma colher e frita-se de ambos os lados.Repete-se a operação até acabar asa migas.Decora-se com as azeitonas e o pimento e serve-se.

- Papas ricas (Algarve)

Ingredientes:
• 200 g de farinha de milho
• 2 cebolas
• 3 tomates maduros
• 1,5 dl de azeite
• 1 chouriço de carne
• 150 g de presunto
• 300 g de miolo de camarão
• 0,5 kg de conquilhas
• 0,5 dl de vinho branco
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de coentros
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique finamente a cebola, retire o pedúnculo ao tomate e escalde para retirar a pele e as sementes. Corte em cubos. Ponha um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer um pouco e coloque a cebola e deixe refogar. Depois, junte o tomate, o chouriço e o presunto picados. Mexa de vez em quando e deixe alourar. Refresque com o vinho branco, deixe reduzir um pouco e então, retire do lume. Em seguida adicione a farinha de modo a não deixar encaroçar. Coloque novamente ao lume até que a farinha coza. Se necessário, adicione um pouco de água para que fique menos consistente. Quando as papas estiverem cozidas, adicione o miolo de camarão e deixe cozer. Acompanhe com as conquilhas que foram previamente abertas, com o resto da cebola, os alhos picados e o raminho de coentros. Sirva quente.

- Açorda de camarão com espargos do campo (Alentejo)

Ingredientes:

- 350gr de sobras de migas de espargos verdes (receita aqui)
- 250gr de miolo de camarão
- 1 malagueta seca
- sal e pimenta q.b.
- 1/2 raminho de coentros frescos
- azeite
- 4 dentes de alho
- 1 ovo


Preparação:

Comece por cozer o miolo de camarão em água temperada de sal e malagueta.

Assim que o camarão estiver cozinhado, escorra-o bem, reservando a água da sua cozedura.

Leve um tacho ao lume com um fundo de azeite e junte-lhe uma mistura previamente preparada no almofariz com sal (pouco), os alhos e os coentros.

Deixe fritar um pouco e junte as sobras das migas de espargos previamente descongeladas. Envolva bem com o azeite e acrescente o miolo de camarão, e um pouco da água reservada da sua cozedura até a açorda ter a consistência desejada.

Misture à açorda o ovo batido e misture bem.

Retire do lume e sirva de imediato polvilhado de coentros.

- Meia Desfeita (Alentejo)

Ingredientes:
- Bacalhau cozido
- Grão de bico cozido
- Batata cozida
- Ovo cozido
- alho e salsa ou coentros, picados e pisados
- cebola
- Pimenta preta
- Azeite virgem
- Vinagre de vinho

Preparação:

Retire espinhas e peles ao bacalhau e desfaça-o em lascas. Parta a batata e o ovo em pedaços e junte também o grão, bem escorrido.

Sobre estes ingredientes quentes, deite então o Jardim, tempere de pimenta, regue generosamente com azeite e vinagre, envolva e misture tudo cuidadosamente e sirva logo, ou, se quiser, também se pode comer frio, como petisco.

- Jaquinzinhos fritos com arroz de tomate ( Alentejo)

Ingredientes:
- Jaquinzinhos
- Sal
- Farinha
- Óleo

Preparação:

Amanhe os carapaus. Quanto mais pequenos, melhores mas, claro, o trabalho aumenta em razão inversamente proporcional ao tamanho dos bichos.

Disponha os peixes e salpique com sal fino, pouco pois é fácil ficar salgado.

Deixe salgar por cerca de meia-hora, passe-os por farinha numa tigela em que possa pôr, de uma vez, uma grande mão-cheia, sacuda-os bem da farinha excedente (eu uso uma peneira de malha larga) e frite-os em lume quente em frigideira funda e óleo abundante para que não seja necessária qualquer viragem durante a fritura. Escorra e sirva assim muito quentes.

Acompanhei com um arroz carolino de tomate e pimentos, meio malandro. ( receita ver na etiqueta -Arroz)

- Pataniscas de bacalhau (Alentejo)

Ingredientes:
- 2 Postas de Bacalhau
- 10 raminhos de Salsa
- 1 cebola
- 3 ovos
- 1/2 copo de leite
-água e Farinha q.b
-sal
-óleo para fritar


Modo de preparar:

Desfia-se uma posta de bacalhau demolhado.
Junta-se um raminho de salsa picada, uma cebola picadinha, 3 ovos e um pouco de leite.
Junta-se água e farinha qb
Tempera-se com sal a gosto.

Mexe-se bem até que fique homogénea mas de aspecto consistente.

Depois leva-se a fritar em óleo bem quente, retirando a massa às colheradas.

- Migas gatas ( Alentejo)

Ingredientes:
• Uma cabeça de alho
• Uma posta de Bacalhau
• Pão Caseiro (duro)
• Sal q.b.
• Azeite

Preparação:

Coza a posta de bacalhau depois de previamente demolhada. Enquanto isso descasque o alho e pique-o, corte o pão em pequenas fatias, muito finas.

Coloque o pão já cortado numa tigela grande ou numa terrina, desfie o bacalhau e coloque em cima do pão, assim como alho já picado, o sal (a gosto) e o azeite, despois regue tudo com a água do bacalhau ainda a ferver. Com a colher de pau, envolva tudo muito bem, para que o pão fique bem ensopado.

- Ameijoas na cataplana (Algarve)

Ingredientes:
• 2 kg de amêijoas
• 1/2 chouriço
• 100 gr de presunto
• 1 dl de azeite
• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 1 dl de vinho branco
• 2 tomates maduros
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• sal, pimenta e colorau doce q.b.

Preparação:

Coloque as amêijoas num recipiente com água salgada para libertarem a areia. Corte as cebolas em rodelas, bastante finas. Pique o alho finamente, escalde o tomate e corte em cubos pequenos. Leve uma caçarola ao lume com o azeite e deixe aquecer um pouco. Junte a cebola, os dentes de alho e a folha de louro e deixe refogar um pouco.

Junte o chouriço ás rodelas e o presunto em pedaços. Assim que alourar, regue com o vinho. Acrescente as ameijoas e tempere com colorau, sal e pimenta.

Feche a cataplana e cozinhe até as amêijoas abrirem.

- Açorda de Marisco (Algarve)

Ingredientes:
• 150 g de miolo de amêijoa
• 150 g de miolo de berbigão
• 150 g de miolo de camarão
• 1 cebola média
• 0,5 dl de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 raminho de coentros
• 4 ovos
• 300 g de pão duro caseiro
• Sal

Preparação:

Cozem-se os miolos de berbigão, de amêijoa e o miolo de camarão, reservando a água de cozedura dos mesmos. Pica-se finalmente a cebola e os dentes de alho e deitam-se num recipiente com azeite ao lume, deixando refugar um pouco. Assim que começar a alourar refresca-se aos poucos com o caldo da cozedura dos miolos e deixa-se levantar fervura.

Junta-se o pão cortado aos bocados e mexe-se até obter uma papa homógenea. Adicionam-se os miolos, os coentros picados, e rectificam-seos temperos. Por fim, partem-se os ovos para cima da açorda e deixam-se cozer. Antes de servir pode polvilhar com mais um pouco de coentros picados.

- Calducho (Alentejo)

Ingredientes:
• 2 postas de bacalhau demolhado
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1,5 dl de azeite
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de poejos
• 500 gr de batatas
• sal
• 2 ovos
• 4 fatias de pão duro

Modo de preparar:

Leve 1,2 lt de água ao lume. Depois de ferver, introduza o bacalhau e coza durante 5 minutos. Escorra, retire a pele e as espinhas e desfaça em lascas. Reserve o caldo.

Pique os alhos e as cebolas muito finamente e frite no azeite quente. Junte as folhas de louro partidas e o raminho de poejos. Regue com o caldo do bacalhau e deixe levantar fervura.

Entretanto, descasque as batatas e corte aos pedaços pequenos. Junte à sopa, tempere com sal e coza durante 15 minutos. Envolva o bacalhau, os ovos batidos e coza por mais 5 minutos.

Corte o pão aos pedaços e coloque numa tigela. Regue com a sopa, decore com um raminho fresco de poejos e sirva de imediato.

- Açorda de Bacalhau (Alentejo)

Ingredientes:
- 4 dl azeite
- Vinagre e sal q.b.
- 4 lombos de bacalhau
- 400 gr de pão alentejano
- 4 ovos
- 2 litros de água
- 6 dentes de alho
- 1 molho de coentros


Modo de Preparar:
Num almofariz pise os coentros, os dentes de alho e o sal.

À parte ponha água ao lume a ferver com um fiozinho de azeite, e coza o bacalhau durante mais ou menos 5 minutos. Quando a água estiver a ferver escalfe os ovos que irá utilizar na açorda. Logo que os ovos estejam no ponto, retire-os.

Coloque o preparado dos coentros dentro de uma terrina, verta a água onde cozeu o bacalhau que deverá estar a ferver.

Introduza o pão alentejano cortado muito fininho, os ovos e o bacalhau.

- Migas com conquilhas (Algarve)

Ingredientes:

• 1 kg de conquilhas
• 1 dl de azeite
• 2 cebolas
• 4 tomates frescos e maduros
• 2 dentes de alho
• 3 ovos
• 1/2 pão caseiro
• 1 ramo de coentros
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave bem as conquilhas em água fria. Ponha num recipiente e cubra com água do mar, durante cerca de 4 a 5 horas. Se não tiver água do mar, use água doce com bastante sal. Lave novamente as conquilhas em água fria e coloque-as num tacho. Cubra com água e leve ao lume, até abrirem. Depois, escorra o caldo e passe por um passador fino. Retire o miolo às conquilhas. Num tacho, coloque o azeite, os dentes de alho e a cebola picada. Leve ao lume e deixe refogar em lume brando. Entretanto retire o pedúnculo do tomate e escalde em água a ferver, para lhes retirar as peles e as sementes. Depois de limpos, corte em cubos pequenos. Quando o refogado estiver quase pronto, adicione o tomate e deixe apurar. Mexa com uma colher de pau. Adicione o caldo da cozedura e o miolo das conquilhas. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe ferver. À parte, numa tigela e com o auxílio de uma varas de cozinha, bata os ovos e adicione o caldo, juntamente com os coentros picados e deixe cozer.

Corte o pão em fatias e distribua pelos pratos. Sobre o pão coloque os ingredientes que se encontram no tacho e sirva de imediato.

- Sopa de Peixe ( Algarve)

Ingredientes:


• 250 g de tamboril com fígado
• 250 g de safio
• 500 g de lulas
• 250 g de camarão
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura (grande)
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 ramo de coentros
• 300 g de tomate
• 2,5 dl de azeite
• 1,5 dl de vinho branco
• 3 litros de caldo de peixe *
• 1 cálice de aguardente velha
• 25 g de esparguete
• 250 g de miolo de conquilha
• sal e pimenta q.b.
* Preparado com as espinhas e restos de tamboril e do safio, uma cenoura, um alho francês, uma cebola e duas folhas de louro cozidos em água temperada com sal e pimenta em grão.

Preparação:

Lave e amanhe o tamboril, o safio e as lulas. Corte em pedaços o tamboril e o safio e às rodelas as lulas. Tempere com sal e pimenta. Descasque o camarão. Descasque, lave e corte em paisana a cenoura. Lave a salsa, o louro e os coentros. Faça um ramo de cheiros com a salsa e o louro e pique os coentros. Lave, pele retire as grainhas e pique o tomate. Aloure a cebola, o alho e a cenoura em 1,5 dl de azeite e o raminho de cheiros. Junte o tomate, refresque com o vinho branco e deixe refogar. Adicione o caldo de peixe e deixe cozer. Salteie o tamboril, o safio, as lulas e o camarão no restante azeite. Adicione a aguardente velha e deixe flambear. Junte o esparguete, previamente partido, o peixe e o marisco flambeado, ao caldo, de onde retirou previamente o raminho de cheiros, e deixe cozer. Adicione o miolo de conquilha e rectifique os temperos. Emprate a sopa em terrina ou prato individual, polvilhe com os coentros e sirva bem quente.

Sugestão: A sopa pode ser guarnecida com amêndoas torradas e filetadas e crotões de pão torrado.