Ingredientes:
- 1/2 Frango do campo
- 1 Cebola
- 3 ou 4 dentes de Alho
- 1 Malagueta
- 1 ou 2 folhas de Louro
- Pimenta Preta
- 2 Cravinhos
- 1 copo de Vinho Tinto
- Sal
- 1 Chávena de Arroz Carolino
- Azeite
- Sangue envinagrado
Preparação:
Parta o frango em bocados grandes, pelas articulações para evitar esquírolas.
Num fundo de azeite, refogue até alourar a cebola, alhos, malagueta inteira, louro, cravinho e pimenta.
Introduza então o frango e deixe selar em lume esperto. Junte então o sal e o copo de vinho e, ao levantar fervura, baixe para mínimo, tape e deixe cozinhar o tempo necessário à idade do galináceo.
Quando o frango estiver cozido, mas não demasiado cozido, retire-o do caldo e desosse-o. Reserve a carne no frigorífico ou até no congelador para que esfrie bem.
Avalie então o volume de caldo existente na panela, acrescente água para perfazer duas chávenas e, quando ferver, ponha o arroz, mexa e deixe cozer no lume mínimo.
Quando estiver cozido e apenas húmido, junte o sangue, mexa e leve ao lume a cozer por mais um ou dois minutos. Aqui, dependendo do gosto pessoal e da quantidade existente de sangue, poderá acrescentar um pouco de líquido de forma a tornar a cabidela mais molhada. Pessoalmente gosto dela cremosa mas sem escorrências e o sangue chega-me.
Junte por fim o frango frio, cuja missão é parar o cozimento do arroz e impedir que a cabidela seque e sirva.
É costume salpicar-se a cabidela com salsa picada, o que dá uma cor ao conjunto.
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