quarta-feira, 12 de maio de 2010

- Comida Chinesa




Ingredientes:

- 2 cenouras
- 6 vagens de feijão verde
- 1 lata cogumelos inteiros
- 1 cebola
- 1 alho francês
- 1 lata de rebentos de soja
- 1 pimento verde
- 200gr. carne porco
- 200gr. carne de vaca
- 200 gr. frango
- 1/4 pacote de camarões descascados
- Molho de soja q.b.
- Azeite
- Sal

Modo de preparar:

Fiz dois refogados em lume forte, a carne separada dos legumes. Cortei a cenoura, a cebola, o feijão verde, o pimento e o alho francês do mesmo tamanho e em forma de palitos e em quadrados, para que cozam o mesmo e porque a apresentação é importante especialmente neste prato. Numa frigideira juntei ao azeite os legumes já cortados, os cogumelos e os rebentos de soja, deixei em lume forte mexendo com regularidade levemente e sem tapar, temperei, só pouco antes de retirar do lume adicionei o molho de soja.
Noutra frigideira, juntei ao azeite as carnes cortadas em pequenos rectângulos, adicionei o camarão a meio da cozedura em lume alto, mexendo com regularidade, temperei, adicionei o molho de soja, também pouco antes de retirar do lume.
Servi de imediato, acompanhei com arroz solto com ervilhas, cenouras em quadrados pequenos e omelete cortada em pequenos pedaços.

- Pão Brioche na MFP





Ingredientes:

-500Gr. farinha
-2 ovos
-2,5dl leite
-50gr margarina
- 50gr açúcar
-3 pitadas de sal
-300gr farinha para pão brioche
-20 gr. fermento


Retirei o recipiente da MFP para fora adicionei todos os ingredientes. Escolhi o programa mesmo para pão brioche e a máq. amassou algumas horas e cozeu o pão sem necessitar de esperar para mudar de programa. A farinha comprei no super mercado própria para pão brioche, já há muitos tipos de farinhas e de várias marcas, o fermento é vendido em saquetas, mas prefiro ir à padaria comprar fermento que congelo em porções.

- Pão de Leite na MFP




O meu marido ofereceu-me uma máquina de fazer pão (MFP) eis os resultados:

Ingredientes:

-500gr. farinha
-50gr. margarina
-50gr. açúcar
-250ml leite morno
-20gr. ou 1colher fermento
-1 pitada de sal


Modo de preparar:

Tirei da MFP o recipiente de amassar e adicionei todos os ingredientes, programei a máq. para o programa 7 só para amassar e depois no programa 11 para accionar o forno.

terça-feira, 11 de maio de 2010

- Doce de ananás frio




Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado
- 2 pacotes de natas
- 1 lata de ananás
- 1 pacote de gelatina
- 4 ovos


Modo de preparar:

Aqueci no lume a calda de ananás e juntei a gelatina, deixei arrefecer um pouco e adicionei o leite condensado,as natas e as claras em castelo.

Numa terrina de vidro dispus o ananás em pedaços e por cima verti o preparado, levei ao frigorífico.

Com as gemas fiz um creme com açúcar em ponto que antes deixei arrefecer.

Depois de solidificado o doce, adicionei por cima o preparado das gemas.

segunda-feira, 10 de maio de 2010

- Lulas recheadas


Ingredientes:
- 24 unid. Lulas inteiras
- 2 cebolas
- 3 tomates
- água q.b.
- farinha
- 2 dentes alho
- noz moscada
- 1 malagueta
- sal
- 24 palitos
Modo de preparar:
Limpei as lulas e retirei a cartilagem, separei as cabeças das lulas do saco e este virei-o do avesso.
Na panela de pressão fiz o refogado com azeite, juntei a cebola, o alho e o tomate já ralados. Temperei juntei água aos poucos e por fim a farinha já dissolvida num pouco de água fria. Mexi muito bem e adicionei as cabeças das lulas e a água suficiente para cobrir. Deixei cozer.
Após a cozedura enchi os sacos das lulas, um a um com o preparado das cabeças e fechei com um palito.
Voltei a pôr na panela de pressão e adicionei água para cobrir os sacos das lulas recheados, deixei cozer.
Acompanhei com puré de batata instantâneo alemão, do Lidl que é tão bom como o caseiro.
Já fiz a receita com lulas recheadas ultra-congeladas de compra que são muito boas também, mas prefiro fazer em casa quando há tempo.

- Bolo de chocolate Joaninha



Ingredientes:

-6 ovos

-200gr. açúcar

-200gr. manteiga

-150gr. chocolate em barra

-50gr. chocolate em pó

-1,5dl leite

-200gr. farinha

-1 colher pó-royal

-1 colher café




Preparado para regar o bolo

-1chávena água

-1/2 chávena açúcar

- 2 colheres café
Deixar ferver 4 min.



Modo de preparar:

Bati as claras em castelo e reservei, à parte juntei às gemas, a manteiga o leite e os restantes ingredientes por fim envolvi as claras.

Numa forma para bolos sem buraco e de preferência grande, untada com margarina e polvilhada com farinha, adicionei o preparado e levei ao forno.

Deixei arrefecer e por cima reguei o bolo com o preparado de café.

Para festas de anos da criançada, não adiciono café nem rego o bolo, corto-o conforme na foto em forma de joaninha ou de kitty. A joaninha decorei com açucar em pó, 2 gomas e smartis.

Para cortar em forma de cabeça da kitty, com uma tigela marco meio circulo na extremidade do bolo e depois de marcar corto para fazer o espaço vazio entre as orelhas do gato e o bolo que sobra serve de pescoço na extremidade oposta às orelhas depois é só fazer a cara do gato com bigodes, sugiro forrado com massa pão. No pescoço ou camisola do gato pus uma foto do gato das botas para o meu filho que adora tudo o que tem espadas.


sexta-feira, 7 de maio de 2010

- Sericá caseiro

Ingredientes:

-100gr. açúcar
- 5 ovos
- 2 colheres de farinha
- 1/2 Ltr. leite
-1 casca de limão


Modo de preparar:

Bati o açúcar com as gemas, juntei o leite e a casca de limão, mexi muito bem e adicionei a farinha. Levei ao lume até engrossar e deixei arrefecer.
Bati as claras em castelo e juntei ao preparado.
Untei um pirex com margarina e polvilhei com farinha e canela misturadas.
Adicionei o preparado e voltei a polvilhar por cima do preparado com farinha e canela.
Levei ao forno, não deixei secar nem ficar escuro.
Depois de pronto não tirei logo do forno para não baixar demais.
Deixei no forno até arrefecer com a porta do forno meio aberta aprox. 15 min..

- Rissóis de Red Fish




Ingredientes para a massa:

- 1 chávena de água
- 3 colheres de banha
- Azeite q.b.
- sal
- 1 chávena de farinha
- pão ralado


Ingredientes para o recheio:

- 1/2 Ltr leite
- 1 colher maisena
- Sal e azeite para o refogado
- noz moscada
- margarina q.b
- 1 ovo
- 1 Red Fish desfiado

Modo de preparar:
Primeiro preparei a massa, à água adicionei azeite, sal e banha, levei ao lume até ferver, juntei a farinha e deixei cozer até fazer uma bola mexendo sempre e reservei a massa tapada.

Para o recheio:
Fiz um refogado com o azeite cebola ralada, o peixe, sal e um pouco de água, deixei cozer o peixe.

À parte preparei o molho béchamel com leite, maisena, noz moscada e uma gema de ovo, juntei tudo e levei ao lume até engrossar mexendo sempre, reservei.

Cozido o peixe, tirei as espinhas e desfiei para juntar ao molho béchamel.

Estendi a massa para fazer os rissóis, depois de pontos, antes de fritar em óleo, passei por clara de ovo e pão ralado.

Ficam óptimos, melhor que os de compre sem dúvida.

E também se podem congelar.

quinta-feira, 6 de maio de 2010

- Queijadinhas de ovos




Ingredientes:

-250gr. Açucar
-100gr farinha
-3Ovos
-1/2 leite
-2dl óleo
-1 pudim flan

Modo de preparar:
Untei as forminhas com óleo e passei por farinha. Bati os ovos com o açucar, óleo e juntei o leite com o pudim dissolvido.
Enchi as forminhas e levei ao forno.

- Tarte de laranja





Ingredientes para a massa:

- 100gr. Farinha
- 75gr Margarina
- sal e água
- gotas de sumo laranja


Ingredientes para o recheio:

- 2 colheres de coco ralado
- 50gr de farinha
- 4 Ovos
- 250 gr açúcar
- Sumo e raspa de laranja



Deixei derreter a margarina, juntei água, farinha, uma pitada de sal e sumo de 1/2 laranja. Amassei muito bem, tapei com um pano de cozinha e reservei.




Preparei o recheio, bati os ovos com o açúcar e o coco, juntei o sumo de duas laranjas e a farinha no fim.




Forrei uma forma para tartes, com a massa, adicionei o recheio e levei ao forno.

- Azevias






Ingredientes do recheio:
- 1/2 Kg Grão
- 1/2 Açúcar
- Raspa de limão
-Canela

Ingredientes da massa:
- 300gr. Farinha
- 65 gr. Banha
- Água
- Sal

Modo de preparar o recheio:
Triturei o grão cozido, juntei o açúcar e levei ao lume até ferver, mexendo muito bem. Juntei a raspa de limão e a canela.

Modo de preparar a massa:
Preparei a massa com a farinha, a banha, uma pitada de sal e água até obter uma massa elástica.
Estendi a massa bem fina.

Adicionei uma colher do recheio, tapei e cortei com uma pequena tigela em meias luas. Levei a fritar e polvilhei com açúcar misturado com canela.
Outra receita para a massa:
- 1/2 kg farinha
- 1 colher de manteiga
- 2 colheres de banha
- sal
- 1 colher de brandy
- 1 laranja (raspa e sumo)
- Água q.b.

e mais outra receita para a massa: (esta é a receita que uso sempre)
- 1Kg farinha
- 200gr banha
- 1 colher de margarina
- 1 cháv. vinho branco
- 2 cháv. água
- 1 cálice de aguardente
- 1 pitada de sal

quarta-feira, 5 de maio de 2010

- Papos de anjo




Ingredientes:

- 6 Ovos

- 1 colher Farinha

- 300gr. Açucar

- 2dl Água

- Canela


Modo de preparar:

Bati as claras em castelo e juntei às gemas, adicionei a farinha e reservei.

Untei forminhas com margarina e polvilhei com farinha, deitei o preparado nas forminhas e levei ao forno já quente.

Fiz uma calda com açucar , água e canela.

- Profiteroles com chantilly e chocolate



Ingredientes:

- 2,5dl água

- 75gr. margarina

- sal

- casca de limão

- 175gr. farinha

- 3 Ovos

- Chantily em lata

- Chocolate em creme


Modo de preparar:
Deitei a água num tacho, juntei a margarina,uma pitada de sal e casca de limão, levei ao lume até ferver, retirei do calor e ainda bem quente juntei a farinha de uma só vez. Mexi até obter uma bola. De seguida juntei os ovos, um de cada vez mexendo muito bem até dissolver o ovo todo e só depois adicionei o ovo seguinte.

Com a ajuda de duas colheres dispus a massa em pequenas bolas num tabuleiro untado e polvilhado. Levei ao forno já quente aprox. 15min., liguei o forno 1º só por baixo e só quando as bolas cresceram, liguei o forno muito pouco tempo por cima.

- Bolo com azeitonas para entradas




Ingredientes:

- 150gr. farinha
- 4Ovos
- 1,5dl leite
- 3colheres de óleo
- Pimenta
- 150gr. Queijo
- 150gr. Chouriço
- 150gr. azeitonas verdes cortadas

Misturei os ovos com o óleo, farinha e leite.
Cortei em pedaços o chouriço, o queijo e as azeitonas, retirando o caroço.

Adicionei ao preparado e bati muito bem.

Untei uma forma de bolo inglês, adicionei o preparado e levei ao forno aproximadamente 40min.

É óptimo para apresentar como entrada cortado em fatias mais finas e as crianças adoram.

terça-feira, 4 de maio de 2010

- Empadas de galinha




Ingredientes:

- 1 Galinha
- 3 colheres de vinagre
- 1 cebola
- 1 chouriço
- toucinho ou carne intermeada
- salsa
- sal
- 500gr. farinha


Material:

- tesoura
- rolo da massa
- 24 formas de inox
-1 pincel


Recheio das empadas:

Um dia antes de se fazer as empadas coze-se uma galinha com água temperada de sal e vinagre, junto deixa-se cozer a cebola, o chouriço, o toucinho e um ramo de salsa.
Desfia-se a galinha, o chouriço e o toucinho, dispõem-se numa travessa em pequenos montes separados e regam-se com um pouco de caldo da cozedura da galinha.


Massa:

Côa-se a gordura do caldo da galinha e adiciona-se farinha até fazer uma bola de massa, amassa-se muito bem e estende-se a massa bem fina, mais de metade para forrar as formas e o restante para forrar as empadas.

Forram-se as caixinhas com a ajuda de uma pequena bola de massa polvilhada de farinha para moldar o fundo. Com a tesoura corta-se o remanescente.

Enchem-se as formas forradas, com a carne de galinha, um pouco de chouriço e de toucinho e umas folhas de salsa.

Estende-se a massa bem fina para forrar as empadas por cima.
Enrolo sempre quando uno a massa de cima com a de baixo, com os dedos em forma de pinça aperto até ficar uma massa fina e enrolo volto a fazer o mesmo processo muitas vezes até dar a volta à forma, ficam muito bonitas.

Pincelam-se a tampas com gema de ovo

Forno:

O forno deve estar ligado algum tempo antes, mas só por baixo
Quando estiver cozida a massa por baixo (aprox. 10min.), acendo a parte de cima mas pouco tempo (aprox. 5min.).
Não deixar cozer demais para que não fiquem muito secas.







- Argolas de açucar e canela


Esta receita era da minha avó.

Ingredientes:
- 2 Ovos
- 4 colheres de açúcar
- 4 colheres de azeite
- Raspa de limão q.b.
- Farinha q.b. até ter uma bola de massa elástica


Modo de preparar:

Bati os ovos com o açúcar, adicionei o azeite, a raspa de limão e farinha até estender. Com as mãos fiz pequenos rolos, juntando as pontas para fazer pequenas argolas. ´

Fritei em óleo bem quente e convém pôr as argolas fritas sobre papel de cozinha para absolver o excesso de óleo.

Polvilhei com açúcar e canela, que antes misturei.

segunda-feira, 3 de maio de 2010

- Bacalhau de cebolada





Ingredientes:

- 2 postas de Bacalhau
- 4 Batatas
- 2 Cebolas
-2 Dentes de Alho
- Farinha q.b.
- 1 Ovo
- Sal


Cortei as postas de bacalhau em cubos grandes, ainda cru removi a maioria das espinhas, , passei-se todos os cubos de bacalhau por farinha, depois cada cubo de bacalhau por ovo e fritei em óleo imediatamente, em lume médio até fritar o bacalhau.

À parte fiz um refogado de Cebola e alho em azeite.

Fritei batatas em rodelas para acompanhamento.

Dispus os cubos de bacalhau numa travessa com as batatas fritas e reguei o preparado com o refogado.





- Salmão no forno com Broa de milho




Temperei 4 lombos de salmão com sal e pimenta, que comprei já em doses individuais. dispus numa travessa para levar ao forno.






À parte junto à broa triturada, que compro inteira, trituro e congelo para usar em diversos preparados, cebola e alho que ralei, aromatizo com coentros ou salsa, picados finamente.





Adiciono duas colheres de margarina e levo ao micro ondas até derreter a margarina. Misturo até formar uma massa e barro por cima dos lombos de salmão.

Levo ao forno até o salmão ficar pronto sem deixar queimar por cima.

Sugestão:
Tenho o hábito de pôr por cima de qualquer assado uma folha de papel de alumínio para não secar tanto e por vezes ponho a travessa do preparado para assar em cima da grelha, a meio do forno e por baixo um tabuleiro com água.

- Rolinhos de chouriço




Ingredientes:

- 300 gr. de farinha
- 3 ovos
- 60 gr. margarina
- Chouriço, ou linguiça, ou farinheira

O rolinhos de chouriço são muito pequenos, por isso não é necessário muita massa e ao estender convém que não fique muito fina a massa.


Modo de preparar:

Misturei os ovos com a margarina, juntei a farinha e amassei muito bem.
Estendi a massa e cortei em rectângulos aproximadamente de 8cm por 3cm.




O chouriço cortei em pequenos rectângulos de 1cm por 4cm e enrolei para pedaço de chouriço na massa, pincelei por cima de cada rolinho com gema de ovo.

Sugiro 1/3 de chouriço + 1/3 de linguiça + 1/3 de farinheira, para não serem todos os rolinhos só de chouriço.

Untei com margarina e polvilhei com farinha, um tabuleiro e levei ao forno, mas pouco tempo porque a massa coze muito depressa.

São optimos para lanches e festas de anos.




- Pudim Bavaroise de amêndoa



Ingredientes:

- 3 Chávenas de açúcar
- 6 Ovos
- 7 Folhas de gelatina branca
- 150gr. de miolo de amêndoa
- 1/2 Litro de leite


Modo de preparar:

Bati as gemas com o açúcar no tacho de ir ao lume, juntei o leite mexendo para dissolver o açúcar e as gemas. Adicionei ao preparado a amêndoa moída e levei ao lume, apenas deixei ferver um pouco e reservei.

Sugestão:
As amêndoas compro-as com casca e escaldo em água a ferver para lhes tirar a pele antes de triturar.

À parte dissolvi as folhas de gelatina num pouco de água a ferver.

Deitei a gelatina sobre o preparado já fora do lume, mexi muito bem.
Bati as claras em castelo e envolvi no preparado já frio.

Numa forma grande para pudins adicionei caramelo e caramelizei toda a forma deixando no fundo da forma 1/2 cm de espessura de caramelo.

Deitei o preparado na forma e reservei no frigorífico de um dia para o outro.

Sugestão:
Para desenformar o pudim mergulhei a base da forma em água quente.

É um óptimo pudim e grande, nas festas de anos cá por casa, está sempre na mesa. É uma receita da minha mãe.

Esqueci-me de tirar uma fotografia porque tinha pouco tempo, quando voltar a fazer este pudim, volto à receita e adiciono a foto.



sábado, 1 de maio de 2010

- Bacalhau com grão e broa de milho

O habitual bacalhau com grão, com uma inovação, uma camada de broa de milho.


Gosto de inovar e hoje fiz esta receita tal como vi no blog de Luísa Alexandra, que congratulo pela inovação e diversidade, com partilhando. Sugiro a visita ao blog, deveras interessante.

Ingredientes:

- 2 postas de Bacalhau
- 2 Ovos cozidos
- 1/2 Kg de Grão

Sugestão:
O grão compro seco, demolho de um dia para o outro, levo a cozer na panela de pressão com sal,azeite e água. Reservo no congelador em doses individuais

- Cebola q.b.
- Alho q.b.
- Broa de milho q.b

Sugestão:
Compro uma broa de milho grande, passo tudo na trituradora e reservo, num saco, no congelador.

- Sal
- Azeite
- Margarina
- Noz moscada
- Coentros
- Salsa
- Píri-Píri

Modo de preparar:
Levo a cozer o bacalhau e os ovos, depois de cozido desfia-se o bacalhau e corta-se em meias luas o ovo, reservo.
Num tacho, junto ao azeite cebola, generosamente e alho, deixo refogar, mas pouco, junto o grão e deixo ferver. Misturo o preparado do grão com o bacalhau e os ovos, tempero, junto salsa picada e disponho numa travessa.




À parte junto à broa triturada, cebola e alho que ralei, aromatizo com coentros ou salsa, picados finamente.



Sugestão:
Compro dois molhos de coelhos e congelo inteiros ou picados, a estes junto água e reservo em cubos de gelo.



Junto duas colheres de margarina e levo ao micro ondas até derreter a gordura. Misturo até formar uma massa e disponho por cima do preparado na travessa.


Levo ao formo apenas para tostar.

















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