sexta-feira, 25 de junho de 2010

- Tortilha Espanhola

Ingredientes:
4 batatas cortadas em rodelas finas
1 cebola
1 tomate
Azeite
100gr. bacon
4 ovos salsa
sal
pimenta

Modo de preparar:
Bater os ovos inteiros com o sal, a pimenta e a salsa e reservar. Refogar a cebola em azeite adicionar as batatas deixar cozer em lume brando. Adicionar o tomate pelado em pedaços e o bacon picado, adicionar o preparado dos ovos no fim e envolver. Com uma espátula virar a tortilha como fazemos com a omolete.

- Doce de frutos Silvestres



Ingredientes:
- Frutos silvestres naturais ou de compota inteiros (mirtilos, amoras, cerejas...)
- 5 ovos
- 5c. açucar
- 2c. farinha
- 1 pacote de natas (reservar no frigorífico sempre uma hora antes de usar em qualquer preparado)
- canela em pó

Modo de preparar:

Aquecer o forno a 180ºc

Dispôr a fruta já polvilhada de canela num pirex oval de preferência. Misturar os ovos inteiros coma farinha e mexer com a batedeira, juntar açúcar e as natas mexendo sempre. Verter o preparado sobre a fruta e levar ao forno.

Pode substituir os frutos silvestres por maçã ou banana.

quinta-feira, 24 de junho de 2010

- Cogumelos brancos secos com alho




Ingredientes:
- 500gr de cogumelos grandes inteiros brancos
- 8 dentes de alho
- 1 chávena de vinho branco
- Salsa e coentros picados
- 1 folha louro
- Azeite
- sal
- pimenta
- 1 c. vinagre de vinho

Modo de preparar:

Aquecer o azeite adicionar os dentes de alho inteiros com casca, esmagados com o cabo de madeira de uma faca grande de cozinha, adicionar o louro e os cogumelos, deixar alourar, acrescentar o vinho branco, o sal, os coentros e a salsa, picados. Por fim adicionar 1c. de vinagre de vinho. Servir como entrada

Sugiro acompanhar com um pequeno queijo mole de ovelha, aquecê-lo no microondas um pouco abrir por cima e temperá-lo com oregãos, servir com tostas.

Ou servir como entrada um patê de linguiça e farinheira trituradas, servir tb com mini tostas.

- Fritos conventuais do Carmelo do Crato




Ingredientes:
-3 ovos
-3c. Manteiga
3c. açúcar
3c. leite
Farinha q. b.
1 c. de pó Royal

Modo de preparar:

Derreter a manteiga e misturar com o açúcar acrescentar os ovos inteiros e o leite, ir juntando a farinha até tender e deixar repousar 30min. Estender a massa e cortar em rectângulos pequenos de 8cm por 2cm, fritar em óleo bem quente e polvilhar com canela e açúcar.

- Pescada à Alentejana


Ingredientes:

-6postas de pescada

- 2 cebolas

- 1/2 pacote de Polpa de tomate

- 2c. farinha

- 1/2l leite

- 2 dl azeite

- sal

- pimenta

- noz-moscada

- caril

- 1 cálice de aguardente

- 1 cálice de vinho do Porto ou vinho Branco

- pão ralado

- queijo ralado


Modo de preparar:

Aquecer o forno a 230ºc.

Cozer a pescada e cortar em pedaços. Preparar um refogado com azeite e cebola picada. adicionar a polpa de tomate, acrescentar a pescada cozida, adicionar os temperos.

À parte preparar um molho branco grosso com leite, farinha sal e pimenta e verter para o refogado, acrescentar um cálice de aguardente e o vinho. verter para um pirex e polvilhar por cima com pão ralado e queijo ralado e levar ao forno. Acompanhar com arroz ou puré de batata.

- Molotof de morango


Ingredientes:
-7 claras em castelo
-1 pitada de sal
- 7 c. açúcar
- Calda de morango de compra

Modo de preparar:
Aqueça o forno a 180ºc. e coloque água no tabuleiro do forno.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal, adicionar o açúcar e juntar um pouco de calda de morango até obter a coloração rosa desejada, sem parar de bater as claras. Untar com margarina uma forma de pudim, verter o preparado, bater ligeiramente a forma em cima de um pano de cozinha, para sair algum ar que fica entre as claras batidas. Levar ao forno em cima do tabuleiro com água para cozer em banho maria durante 20min. Deixar arrefecer no forno 30min. desenformar e regar com a calda de morango.

- Pudim de banana



Ingredientes:
- 6Ovos
- 6c. açúcar
- 2c. farinha
- 4 chávenas leite
- 1 cálice de licor de qualquer sabor
- 6 bananas
- Margarina para Untar
- Açúcar para polvilhar


Modo de preparar:

Aquecer o forno a 180ºc e colocar o tabuleiro do forno com 2 dedos de água.

Bater o açúcar com a farinha, adicionar os ovos e bater muito bem, adicionar o leite, o licor e as bananas em rodelas. Verter o preparado para uma forma untada de margarina e polvilhada de açúcar, levar a cozer no forno em banho maria, durante 1 hora.

segunda-feira, 21 de junho de 2010

- Bolo de chocolate com banana




Ingredientes:

-2 Ovos

-1 iogurte

-150gr. farinha

- 90gr de açúcar ou 4 c. compota frutos silvestres

- 2 c. Pó Royal

- 100 ml óleo

- 4 bananas em rodelas grossas

- 200 gr. chocolate negro


Modo de preparar:

Aquecer o forno a 180ºc. Bater muito bem os ovos inteiros com o açúcar. Adicionar o iogurte, a farinha e o pó Royal, de seguida o óleo em fio mexendo sempre. Derreter o chocolate e adicionar ao preparado. Cortar as bananas em rodelas muito grossas e envolver. Untar e polvilhar uma forma para bolos e levar ao forno aproxim. 35min.

Desenformar e barrar com compota de frutos silvestres ou chocolate líquido de compra.

sexta-feira, 18 de junho de 2010

- Posta de pescada à basca

Ingredientes:

- 5 Postas de pescada
- sal
- pimenta
- limão
- farinha para polvilhar
- 1,5dl óleo
- 0,5dl azeite
- 3 dentes alho
- 1 raminho de salsa
- 0.5l caldo de peixe ou água
- 1 colher de farinha maisena
- 200gr. ervilhas já cozidas
- 250gr de ameijoas
- 4 ovos cozidos

Modo de preparar:

Passar as postas de pescada por sal e farinha e fritar em óleo bem quente, dispor as postas num pirex de ir ao forno. À parte refogar em azeite os dentes de alho triturados. Adicionar ao refogado o caldo de peixe, a salsa picada e a maisena previamente diluida num pouco de água. Dispor no pirex as ervilhas já cozidas e as ameijoas cruas à volta das postas de pescada, cozer os ovos e dispor no pirex cortados ao meio, regar o preparado com o refogado e temperar com pimenta e limão. Levar ao forno 15 min.

- Bolo de mel do Convento de S. Bento

Ingredientes:

- 225 gr. farinha
- 220 gr. açúcar
- 8 ovos
- 1,5dl azeite
- 1,5dl mel
- 1/2 c. canela
- 1/2 c. pó Royal
- raspa de 1 limão
- 50 gr. margarina


Modo de preparar:

Aqueci o forno a 180ºc. Entretanto bati as gemas com o açúcar, adicionei o mel o azeite e a margarina, bati muito bem, de seguida adicionei a raspa de limão e a canela. Bati as claras em castelo com o pó Royal misturado para ficarem mais sólidas. Juntei ao preparado, adicionei a farinha alternando com as claras e envolvi mas sem bater.

quarta-feira, 16 de junho de 2010

- Pinhoada ou Nogados



Ingredientes:


- 3 Ovos

- 3 c. azeite

- 3 c. banha

- 1 calice de aguardente

- farinha q.b.

- 250 gr. mel


Modo de preparar:


Numa tigela misturei os ovos inteiros com o azeite e a banha derretida adicionei a aguardente e a farinha até obter uma massa elástica e reservei 30min.

Com toda a massa fiz fios compridos de aproximadamente 50cm e com largura de 1 cm, deixei secar repousando a massa durante 1 hora, numa mesa polvilhada de farinha. Após o tempo decorrido, cortei a massa em cubos e levei a fritar em óleo bem quente. Retirei do lume e deixei escorrer o óleo restante em papel de cozinha como fazemos com as batatas fritas. Deixei arrefecer.

À parte num tacho, aqueci o mel até obter um ponto bastante expesso. Misturei a massa cortada com o mel numa tigela grande e de seguida, numa travessa oval ou rectângular, formei um rolo comprido que depressa fica caramelizado, unir muito bem para ficar um rolo consistente.

- Bolo de caramelo

Ingredientes:

- 250gr. margarina
- 1 chávena de açúcar
- 1 chávena de leite
- 2 chávenas de farinha
- 4 c. de pó Royal
- 4 Ovos

Modo de preparar:
Num tacho levar ao lume o açúcar, deixar derreter até se tornar amarelado, para fazer o caramelo, (também poderá usar caramelo liquido de compra para evitar ter que falê-lo) e adicionar o leite. Retirar do lume, deixar arrefecer um pouco e adicionar às gemas já batidas com a margarina, adicionar a farinha com o pó Royal e por fim as claras em castelo. Untar com margarina e polvilhar com farinha uma forma para bolos e levar o preparado ao forno.
Ingredientes para a cobertura:
- 1 chávena de açúcar
- 1 chávena de leite
- 1 chávena de nozes em bocados
Entretanto preparar a cobertura para o bolo com açúcar e leite, levar ao lume até deixar ferver, adicionar as nozes e mexer muito bem até o preparado se tornar cremoso.
Retirar o bolo do forno e cobrir o preparado com ajuda de uma faca para barrar.

- Tarte de amêndoa




Ingredientes:


para a tarte que vai ao forno:


- 100gr. açúcar

- 90gr. margarina

- 3ovos inteiros

-125 gr. farinha

- 1 c. pó Royal



para o creme de cobertura:


- 100gr. açúcar

- 100gr. amêndoa laminada

- 125gr. margarina

- 3 c. leite


Modo de preparar:


Bati os ovos com o açúcar, adicionei a margarina derretida e por fim a farinha já com o pó Royal misturado. Untei e polvilhei uma forma para tartes e levei o preparado ao forno.


Preparei entretanto o creme para a cobertura, juntei o açúcar com a margarina derretida adicionei o leite e a amêndoa laminada, levei ao lume e deixei ferver um pouco. depois da tarte cozida deitei o creme de cobertura e levei mais um pouco ao forno ainda quente, para secar ligeiramente a cobertura.


- Cubos de vitela com ananás e natas

Ingredientes:

- 1/2 Kg carne de vitela em cubos médios
- 1 pacote de natas
- 4 rodelas de ananás de lata
- Azeite, louro
- Sal
- 2 Cebolas
- 4 dentes de alho
- Oregãos
- Noz moscada
- 1 Piri piri
- 1 tigela de Arroz


Modo de preparar:
Cortei a vitela em cubos médios, preparei um refogado com o azeite a cebola e o alho triturados, adicionei a vitela temperei e adicionei o ananás em pedaços iguais aos cubos de vitela e por fim juntei as natas. À parte preparei um arroz branco para acompanhamento. Sugestão: Poderá juntar cogumelos inteiros ou laminados ao preparado.

quarta-feira, 9 de junho de 2010

- Caldeta de peixe do rio

Esta receita já é muito antiga, anda cá por casa nos cadernos de receitas que têm passado de avó em avó. Receita tipicamente alentejana.



Fiz um refogado de cebola, alho, tomate, pimento, gordura de toucinho frito, depois de refogado adicionei a água, hortelã da ribeira, poejos secos e poejos frescos, louro, deixei ferver e adicionei o peixe cortado em bocados, pode-se cozer apenas as cabeças dos peixes para dar gosto ao caldo e fritar o restante se for um peixe com muitas espinhas pequenas. Acompanhei com fatias de pão no caldo.
Nos super mercados já se encontra poejos frescos e poejos secos, é uma questão de correr os vários super mercados mais conhecidos e ver qual se esmerou para ter estes produtos regionais.
O super mercado onde vou buscar os meus poejos frescos fica numa ribeira pequena no meio dum olival que eu cá sei, cá do meu Alentejo central. Os poejos secos, seco-os eu num saco de rede ao sol. A hortelã da ribeira cresce na minha relva, por ser tão regada. Claro que o mau pai um dia andou a plantar uns raminhos com raiz no inverno e a moda pegou. Passam a vida a ser decapitadas pelo corta relvas mas cada vez aparecem mais, gostam de ser cortadas decerto.

terça-feira, 8 de junho de 2010

- Lombinhos no forno com pêras bêbedas

Ingredientes:
-Batatas em palitos para fritar

Para o assado no forno:
- 2 Lombinhos de porco
- 1 lata de Cogumelos inteiros
- Massa de pimentão
-Sal
-Louro
- 4 dentes de Alho
- Vinho branco

Para cozer as pêras:
- 3 pêras rocha
- 4 c. sopa de açucar
- 1 chávena de Vinho tinto
- 1/2 chávena de vinho do porto
- 1/2 chávena de sementes de romã para dá cor (opcional)
- 1/2 chavena de água
- 1 pau de canela


Modo de preparar:

Temperei os lombinhos com sal, massa de pimentão e os alhos triturados, louro e vinho branco e deixei marinar umas horas antes de levar ao forno.
Antes de levar ao forno adicionei os cogumelos.

Fritei as batatas quase no fim do assado pronto e reservei.

Num pequeno tacho juntei todos os ingredientes para cozer as pêras inteiras mas descascadas e levei ao lume 15min. aprox.

Numa travessa de levar à mesa juntei o assado as batatas e as pêras, tem uma apresentação óptima.
As pêras servem-se como acompanhamento não são para subremesa.

- Couve rápida especial

Ingredientes:

- 1 couve portuguesa
- Polpa de tomate
- sal
- Oregãos
- Azeite
- Cebola
- Alho

Um óptimo preparado de couve especial para acompanhamento de carne assada ou peixe grelhado.

Modo de preparar:

Fiz o refogado juntando ao azeite a cebola e o alho, triturados. Cortei a couve em rectângulos grosseiros e adicionei ao refogado, mexendo sempre. Tapei para cozer a couve, não se adiciona água. Juntei a polpa de tomate, 1/4 de pacote dos pequenos e uma pitada de oregãos. Voltei a tapar e deixei cozer 15min., agitei com regularidade o tacho tapado para a couve não pegar no fundo.

sexta-feira, 4 de junho de 2010

- Churros, filhoses, farturas e bêbados


Churros

Ingredientes:
- 1 chávena de farinha
- 1/2 chávena de água
- 1/2 chávena de leite
- sal
-1 clara de ovo
- Saco de pasteleiro

Modo de preparar:

Mistura-se o leite com a água ao lume, quando estiver quente adiciona-se a farinha, deixa-se cozer mexendo sempre, tira-se do lume e mistura-se a clara muito bem.

Vai-se deitando o preparado para o saco de pasteleiro. Põe-se óleo a aquecer e frita-se o preparado em pequenas tiras a pouco e pouco com a ajuda do saco de pasteleiro com bico em forma de pequena estrela. Depois de fritar polvilhar com açucar e canela.





Filhoses

Ingredientes:
-4 ovos inteiros
-65 gr. de banha
-1/2 dl de vinho branco
-1/2 dl de aguardente
- 125 gr. de açucar
-1/2 de Farinha

Modo de preparar:
Derrete-se a banha, junta-se a farinha e os restantes ingredientes, amassa-se muito bem, estende-se antes de fritar cortar na forma que se pretente, em rectângulos ou em trança. depois de fritar polvilhar com áçucar e canela.


Farturas

Ingredientes:
- 1/2 Kg de frinha
- 1 Ltr. de água
- 1 colher de bicabornato de sódio
- 1 colher de fermento em pó
Amassa-se muito bem e frita-se em caracol, polvilha-se com açucar e canela.


Bêbados

Ingredientes:
- 1 chávena de vinho branco
- 1 chávena de banha
- 1 chávena de águardente
- 1 chávena de farinha

Estende-se a massa corta-se às rodelas, faz-se um buraco no meio e frita-se. Polvilhar com açucar e canela

- Arroz à valenciana e Paelha




Ingredientes:

- 4 dentes de Alho
- 1 Cebola
- 1 Tomate
- Azeite para refogar
- 1/2 Pimento vermelho em tiras
- 1/2 pimento verde em tiras
- 1/4 kg Carne de porco em cubos pequenos
- 12 Cubos de Bacon fumado
- 1/4 Frango cortado em bocados pequenos
- 1 colher de sopa de Açafrão
- 1/4 Kg de Ervilhas
- 1/4 kg de Arroz
- Água
- Sal
- 1/4 Kg miolo de Camarão e camarão com casca
- 4 Lulas cortadas em rodelas
- 1/2 peixe Tamboril
- 4 Salsichas cortadas em rodelas
- Coentros

Modo de preparar:
Numa panela larga, fiz o refogado com a cebola, o alho, adicionei a carne e as ervilhas e as lulas deixei refogar um pouco adicionei água aos poucos, tapei e deixei cozer a carne um pouco, juntei o arroz e o açafrão e o peixe , deixei cozer o arroz, o marisco as salsichas e os pimentos adicionei quase no fim. Antes de servir decorei com coentros picados e envolvi.

Para fazer a paelha em vez do arroz à valenciana deve-se depois do refogado cozer o arroz em vapor, dentro de uma friguideira larga bem tapada, em cima de uma panela com água a ferver ao lume. Depois de cozido o arroz, leva-se ao forno previamente aquecido para tostar por cima e secar um pouco.

- Peixinhos da horta



Ingredientes:

- 1/2 Kg Feijão verde
- 2 copos de Farinha
- 1 Ovo
- Sal
- 2 Copos de Água
- 1/2 Ltr. Óleo

Modo de preparar:
Cozi o feijão verde, apenas cortado ao meio na vertical, em água, azeite e sal.
Preparei o polme com a farinha, sal, água e um ovo inteiro, para conseguir um preparado cremoso rectifiquei as quantidades. Escorri o feijão verde e misturei no polme. Pús o óleo a aquecer e com a ajuda de uma colher fui pondo a fritar o feijão verde misturado no polme. Cada porção não deve levar mais de 6 vagens para fritar bem e não ficarem muito grandes. Deixem escolher em papel de cozinha e servi como acompanhamento de peixe ou sopa.

- Chispe de coentrada

Ingredientes:
- 1 cebola
- 1 alho
- Louro
- água
- Sal
- Azeite
- Coentros
- 2 Chispes
- Farinha
- 2 Ovos

Modo de preparar:
Cozi a carne em água e sal na panela de pressão durante bastante tempo para a carne ficar bem tenra.
Fiz um refogado em azeite com cebola, alho, louro, muitos coentros picados. Juntei a carne e adicionei água do cozido da carne q.b., por fim bati 2 ovos e misturei no preparado até cozer os ovos, mexendo sempre.

quarta-feira, 2 de junho de 2010

- Bolo Podre



Ingredientes:

1/4 Lt. azeite
1/4 Lt. mel
1 colher de ervas doces
1 colher de canela
8 ovos
250 gr. açucar
250 gr. farinha

Modo de preparar:

Levei ao lume num pequeno tacho, o azeite com o mel, a canela e as ervas doces, deixei aquecer até fazer espuma e de seguida retirei do lume para arrefecer.
À parte bati as claras em castelo e reservei.
Misturei muito bem as gemas com o açucar, numa tigela grande.
Juntei ao preparado das gemas o preparado do mel, juntei a farinha e por fim as claras. Preparei uma forma para bolos com buraco e levei ao forno.

terça-feira, 1 de junho de 2010

- Salada de alface com pêra-abacate



Uma salada especial refrescante para esta época de praia.

Ingredientes:

- 2 pêras-abacate bem maduras
- sumo de 1 limão
- 1 alface
- 1 chavena de miolo de camarão cozido
- 1 haste de aipo
- maionese qtd a gosto
- 1 colher de mostarda
- 5 colheres de iogurte natural
- sal
- pimenta
- ervas aromáticas a gosto

- Pudim de Pão e Maçã


Ingredientes:


- 80gr. margarina
- 250gr. açucar
- 1/2 leite
- 5 ovos
- 2 maçãs
- 2 pãezinhos
- 1 colher de canela
Modo de preparar:
Cortei as maçãs em rodelas, adicionei 2 colheres de açucar com canela e levei a cozer na margarina, cortei o pão e juntei à margarina para ensopar, à parte bati os ovos e juntei o restante açucar e o leite. Numa forma para banho maria deitei o preparado da margarina e reguei por cima com o preparado do leite. Levei ao forno a cozer em banho maria.

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