segunda-feira, 29 de novembro de 2010

- Pudim Leite Condensado Rápido

Ingredientes:
- 2 latas leite condensado
- 6 ovos
- 2 latas de leite
- Caramelo

Modo de preparar:
Misturam-se os ovos inteiros até ficar o preparado homogéneo. Adicionam-se as  latas de leite condensado e mexe-se para ficar o preparado bem envolvido, adiciona-se a pouco e pouco o leite pela medida da lata de leite condensado, mexendo sempre para ficar homogéneo. Carameliza-se a forma do pudim para se cozer em banho-Maria. Liga-se o forno a 180ºC e verte-se água para o tabuleiro do forno até meio. Verte-se o pudim para a forma, tapa-se e vai ao forno dentro do tabuleiro com água, deixar cozer por 45min. Desenformar apenas quando estiver frio, reserve no frigorífico

quarta-feira, 10 de novembro de 2010

- Pudim de queijo

Ingredientes:
-6 ovos
-2 chávena de açúcar
-2 colheres de manteiga
-1 chávena de queijo parmezão ralado
-½ chávena de farinha de trigo
-1 chávena de leite

Modo de preparar:
Caramelize a forma do pudim e reserve. Bata todos os ingredientes no liquidificador e verta na forma caramelada. Leve ao forno em banho Maria, por 40 min. deixe arrefecer e desenforme quando estiver mesmo frio.

- Pudim de toucinho

Ingredientes:

- 1/2Ltr de água
- 1/2Kg de açúcar
- casca de limão
- 1 pau de canela
- 50gr de toucinho
- 15 gemas
- 1 cálice de vinho do porto
Modo de preparar:
Levar a água ao lume, quando ferver juntar o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho em lascas finas. Deixar ferver até atingir o ponto de espadana (120ºC).
Bater as gemas com o vinho do porto e juntar a calda de açúcar, passar por um coador de rede fina para a tigela das gemas.
Verter para a forma de pudim previamente caramelizada.
Levar ao forno em banho-maria durante cerca de 1 hora. Para cozer em banho-maria no formo basta verter água para o tabuleiro do forno até meio e colocar a forma do pudim dentro do tabuleiro.
Apenas desenformar depois de bem frio.

- Baba de camelo

Ingredientes:
-1 lata de leite condensado já cozido (ou 1 lata de leite condensado normal, previamente cozido durante 1 hora na panela de pressão)
-5 ovos

Modo de preparar:

Separe as gemas das claras. Misture muito bem o leite condensado cozido com as gemas. Bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as depois cuidadosamente ao preparado anterior. Leve ao frigorífico durantepelo menos 2 horas antes de servir!

- Farófias

Ingredientes:

- 6 claras + 1 ovo
- 750 ml de leite
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 200 gr de açúcar
- 2 colheres de sobremesa de farinha maisena (amido de milho)
- corante alimentar amerelo (opcional)
- canela em pó

Modo de preparar:
Bata as claras em castelo bem firme e junte-lhes 50 gr de açúcar. Entretanto leve o leite ao lume com o pau de canela, a casca de limão e o restante açúcar. Quando ferver, reduza o lume para manter a temperatura constante e ponha colheradas de claras no leite e vire-as para cozerem uniformemente. Retire-as com uma escumadeira e deixe-as a escorrer aproveitando o leite.
Coloque as farófias num prato de servir e reserve.
Prepare o creme misturando o ovo batido com a farinha maisena. Adicione depois o leite morno em fio sem parar de mexer e leve ao lume para engrossar. (Para o creme não ficar tão branco, juntei um pouco de corante amarelo, mas é totalmente opcional)
Coloque o creme por cima das farófias e polvilhe com canela em pó.

- Doce da avó


Ingredientes

- 75g de amêndoa laminada
- 200ml de natas
- 75g de açúcar
- 1/2 pacote de bolacha Maria
- 2 claras
- doce de ovos

Doce de ovos:
- 6 gemas
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 6 colheres de sopa de leite

Preparação

Bata as natas bem firmes, adicione o açúcar e bata novamente. Em seguida, bata as claras em castelo e envolva as claras com as natas. Distribua metade desta mistura pelas tacinhas, cubra com as bolachas raladas e, em seguida, faça outra camada com a mistura das natas e das claras.

Prepare agora o doce de ovos. Num tachinho, bata as gemas, junte o açúcar, o leite e leve ao lume mexendo sempre com uma colher de pau até ferver. Deixe arrefecer antes de utilizar. Por último, cubra a mistura das tacinhas com o doce de ovos e polvilhe com a amêndoa pouco triturada.

Leve ao frigorífico durante, pelo menos, quatro horas.

- Pasteis de natas


Ingredientes:
- 600 g massa folhada pronta
- 6 gemas de ovos
- 120 g açúcar
- 3 dl natas
- canela em pó
- açúcar em pó
- margarina para untar


Modo de preparar:
Estender a massa folhada, untar bem com a margarina várias forminhas lisas, próprias para empadas e forre com a massa folhada, recortando em volta a massa excedente. Aquecer o forno a 250C.
Numa panela, juntar as natas com o açúcar e as gemas. Misturar tudo muito bem com uma colher de pau.
Levar ao fogo brando esta mistura tendo o cuidado de ir sempre mexendo com a vara de arames, até que comece a borbulhar. Distribuir o creme pelas forminhas e levar ao forno bem quente, que já estará aquecido.
Deixar que os pastéis cozam rapidamente e alourem. Retire depois do forno, deixando-os esfriar um pouco antes de os desenformar. Os pasteis de nata podem ser servidos mornos ou frios, polvilhados com a canela em pó e o açúcar em pó.

- Bolas de berlim



Ingredientes:
- 0,5 kg de farinha e mais alguma para polvilhar
- 30 g de fermento de padeiro
- sal q.b.
- 125 g de margarina
- 150 g de açúcar
- raspa do vidrado de limão ou laranja
- 3 ovos
- 1/2 dl de leite levemente aquecido
- óleo q.b. para fritar as bolas
- canela e açúcar misturados, na proporção de 5 colheres (sopa) de açúcar para 1 de canela moida



CREME PASTELEIRO
- 75 g de açúcar
- 30 g de farinha de trigo (1 colher bem cheia)
- 1 ovo inteiro e 1 gema
- 2,5 dl de leite
- 1 casquinha de limão
- 1 pauzinho de canela


Modo de preparar:
O processo de amassar é idêntico ao do bolo-rei e do folar: deite a farinha sobre a mesa, abra-lhe uma cavidade ao centro, deite aí o fermento de padeiro e o leite e amasse-os com um pouco de farinha que os rodeia; faça uma bolinha, dê-lhe dois golpes superficiais em cruz e deixe crescer.
Depois de o fermento ter crescido, retire do meio da farinha e amasse aí o açúcar com a margarina e a raspa do limão ou laranja, muito bem amassados; junte-lhe depois o fermento, o sal e os ovos, um a um, e continue a amassar e a bater a massa até que, polvilhando com a ajuda de mais um pouco de farinha, ela se descole da mesa.
Forme uma bola e deixe levedar até crescer praticamente para o dobro. Corte pequenas porções com o peso de 50 g cada e coloque-as, intervaladas, num tabuleiro ou sobre a mesa polvilhada com farinha. Deixe levedar bem e crescer novamente.
Depois de terem crescido bastante, frite-as em óleo pouco quente, lentamente, virando-as de vez em quando para fritarem por igual; trate a massa com muito cuidado para não a deformar.
Depois de fritas, retire-as, escorra-as e polvilhe-as muito bem com a mistura de açúcar e canela.
Depois de polvilhadas, com uma tesoura limpa, faça-lhes uma abertura, na qual, com a ajuda de uma colher, introduz porções de creme pasteleiro frio.


Creme
Ferva o leite com a casca do limão e o pauzinho de canela; misture muito bem o açúcar com a farinha, junte os ovos, mexa bem e adicione depois o leite fervido, passado pelo passador, devagarinho e mexendo sempre.
Leve ao lume e mexa bem com a colher de pau, sem parar, até ferver, raspando bem no fundo para não pegar.
Logo que ferva retire do lume e despeje num recipiente.

- Tortas de Azeitão


Ingredientes

- 10 claras de ovo
- 10 gemas de ovo
- 200 gr de açúcar
- 35 gr farinha

Modo de preparar:
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme espesso. Juntar a farinha e bater só o tempo necessário para a envolver. Juntar as claras batidas em castelo, manualmente.
Colocar em tabuleiro untado ou, em couvetes individuais metálicas esperar +- 10 minutos e cozer à temperatura de 220º (forno médio quente).
Retirar as tortas ainda mornas, barrar com doce de ovos e enrolar.
(Estas tortas são individuais por conseguinte faça-as com um diâmetro de +- 5 cm e um comprimento de +- 8 cm. Há outra coisa. Estas tortas devem ficar com o aspecto de meias cruas, amarelinhas na totalidade).

- Bolo de chocolate com leite condensado

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 100 g de margarina
- 2 dl de creme culinário para bater e cozinhar
- 60 g de cacau em pó
- 100 g de amêndoa finamente ralada
- 4 ovos
Para a cobertura:
- 200 g de chocolate culinário
- 50 g de margarina
- 0,5 dl de creme culinário para bater e cozinhar


Modo de preparar:

Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.Deite o leite condensado numa taça grande, que possa levar ao microondas. Junte a Vaqueiro em pedaços e leve ao microndas durante 1 minuto na potência máxima. Bata até derreter completamente aVaqueiro, adicione o creme culinário e continue a bater até estar incorporado.
Junte o cacau em pó e a amêndoa finamente ralada e continue a bater até estar tudo bem misturado.
Parta os ovos, separe as claras para outra taça e junte as gemas ao creme. de chocolate. Continue a bater até incorporar as gemas.
Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no preparado anterior. Deite a massa numa forma de mola com 24 cm de diâmetro e leve ao forno durante cerca de 2 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Parta o chocolate em pedaços para uma taça , junte a margarina cortada em bocados e o creme culinário Vaqueiro. Leve ao microondas durante 50 segundos na potência máxima e mexa com uma vara de arames até o chocolate estar completamente derretido. Deite sobre o bolo e deixe arrefecer. Na altura de servir, retire o aro da forma e coloque o bolo no prato de serviço.

- Torta de requeijão

Ingredientes:
- 1 requeijão
- 180 g de açúcar
- 5 ovos
- 1 limão
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 colher de sopa de canela
- margarina para untar o Tabuleiro
Modo de preparar:
Ligue o forno e regule-o para os 180°C. Bata o requeijão com o açúcar até obter uma pasta homogénea e lisa. Continue a bater e vá adicionando os ovos um a um. Junte a raspa da casca e o sumo do limão, a farinha e a canela e misture muito bem. Pincele um tabuleiro para tortas com a margarina, forre com papel vegetal e volte a pincelar. Deite a massa no tabuleiro e leve a cozer no forno entre 20 a 25 minutos. Volte a massa sobre outra folha de papel vegetal polvilhada com açúcar, retire cuidadosamente o papel que usou para forrar o tabuleiro e enrole cuidadosamente. Coloque num prato de servir e, depois de fria polvilhe com canela e com açúcar em pó

- Bacalhau com espinafres e gambas

Ingredientes:


- 2 postas de bacalhau
- 1 saqueta de espinafres congelados
- 250 gr. de miolo de gambas
- 1 pacote batata palha
- 4 cenoras
- 2 cebolas
- 2 ou 3 dentes de alho
- azeite q.b
- piri-piri ou pimenta a gosto

Modo de preparar:

Cozer o camarão, descascar e reservar a água e as cabeças.
Juntar à água de cozer os camarões as respectivas cascas e cabeças, dando-lhes uma nova fervura. Moer a mistura obtida, com a ajuda de um passe-vite ou de uma trituradora, fazendo depois passar o líquido cremoso resultante por um passador. Utilizar este creme na elaboração de um molho bechamel.
Dar uma fervura aos espinafres, e a seguir deixar a escorrer.
À parte fazer um refogado com azeite, a cebola às rodelas fininhas e o alho picado. Depois de alourar a cebola, juntar os camarões cortados aos pedacinhos, deixar ganhar sabor durante 1 a 2 minutos, juntando depois os espinafres, a cenoura ralada que entretanto tinham sido picados, a patata palha que já tem bastante sal e o bacalhau cru desfiado. Temperar esta mistura com noz-moscada e pimenta moída ou piri-piri e adicionar o molho bechamel previamente confeccionado, mexer bem, deitar num pirex e levar ao forno a gratinar.
Acompanhar com salada.

terça-feira, 9 de novembro de 2010

- Bacalhau espiritual

Ingredientes
- 500 g de bacalhau demolhado
- 1 litro de água
- 350 g de cenouras cortadas em pedaços
- 350 g de batatas cortadas em pedaços
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 60 g de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 80 g de pão demolhado em 200 ml de leite quente
- sal, noz-moscada ralada, cheiro verde e coentro picados a gosto
- queijo parmesão ralado a gosto
- 200 ml de natas frescas batidas com sumo de 1/2 limão
Modo de preparar:
Numa panela em fogo médio coloque bacalhau demolhado e água e cozinhe por +/- 20 minutos ou até que o bacalhau esteja cozido e macio. Escorra o bacalhau (reserve o caldo do cozimento) e desfie o bacalhau cozido, retirando toda pele e espinha. Reserve. Numa panela coloque o caldo do cozimento do bacalhau, junte cenouras cortadas em pedaços e batatas cortadas em pedaços e cozinhe.Se necessário, acrescente um pouco mais de água para cozinhar os legumes. Transfira os legumes cozidos e caldo de cozimento num liquidificador (ou processador) e liquidifique. Reserve. Numa panela com azeite e manteiga, coloque cebola picada e leve ao fogo até dourar. Acrescente o puré de legumes (reservados acima). Adicione pão demolhado em leite quente. Misture bem e retire do fogo. Junte o bacalhau cozido e desfiado e tempere com sal, noz-moscada ralada, cheiro verde e coentro picados a gosto. Transfira a mistura para uma travessa, polvilhe queijo parmesão ralado a gosto. Cubra com as natas, polvilhe mais queijo ralado a gosto e leve ao forno a gratinar.

- Panquecas de delícias do mar

Ingredientes:

- 150g de delicias do mar
- 2 ovos
- 800 g de batatas
- 1 raminho de salsa
- 50 ml de azeite
- caril,açafrão,sal e pimenta q.b


Modo de preparar:

Cortam-se as delícias em pedacinhos e batem-se os ovos.De seguida,descasca-se as batatas,ralam-se e junta-se os ovos batidos,a salsa,uma pitada de caril e de açafrão e as delícias do mar.Tempera-se com sal e pimenta.Numa frigideira pequena aquece-se um pouco de azeite. Verte-se um pouco do preparado de batata,deixa-se fritar e vira-se.Retira-se a panqueca,verte-se mais azeite e repete-se a operação até findar o preparado. Servem-se as panquecas quentes.

- Peito de pato com batata gratinada

Ingredientes:

-800g de batatas
-200g de espinafres congelados
-6 dentes de alho
-1 folha de louro
-4 dl de natas
-2c de sopa de queijo ralado
-4 peitos de pato
-2c de sopa de azeite
-1 dl de vinho do porto
-1 dl de vinho branco
-30 g de manteiga
-sal e pimenta q.b

Modo de preparar:
Descascam-se as batatas,cortam-se em meias luas e colocam-se num tacho. Junta-se os espinafres,4 dentes de alho esmagados,o louro,o sal,a pimenta e as natas. Envolve-se tudo e deixa-se cozer em lume brando.
Coloca-se o preparado num pirex,polvilha-se com queijo e leva-se ao forno a 200º. Tempera-se os peitos do pato,com sal e pimenta e fritam-se,lentamente,no azeite,com o lado da pele voltado para baixo. Vira-se e frita-se do outro lado.Retira-se e reserva-se quente.Adiciona-se os restantes alhos picados à gordura e deixa-se alourar.Refresca-se com os vinhos e reduz-se a metade.Retira-se do lume,junta-se a manteiga e envolve-se tudo. Rectifica-se os temperos e serve-se sobre os peitos de pato trinchados acompanhados com a batata gratinada.

- Massada de peixe com ovos escalfados

Ingredientes

- 3 postas de maruca
- 1 cebola
- um fio de azeite
- polpa de tomate
- creme de marisco
- massa de cotovelinhos
- 3 ovos
- coentros


Modo de preparar:

Numa panela coze-se o peixe com uma pitada de sal.
À parte, faz-se um refogado com a cebola e o alho bem picadinhos e o azeite, quando estiver lourinho, jutna-se um pouco de calda de tomate e um pouco de creme de marisco, mexe-se ,muito bem e junta-se um pouco de água de cozer o peixe. Tritua-se bem este preparado, junta-se o resto da água e quando ferver junta-se a massa. Quando esta estiver quase cozida, junta-se o peixe e os coentros, e por fim os ovos abertos. Tapa o tacho e aguarda que os ovos fiquem escalfados.

- Pescada com sopas de tomate

Ingredientes:

- 1,200kg de postas de pescada
- sal grosso
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1/2 alho françês
- 1 raminho de salsa
- 1/2 pimento
- 2 tomates maduros
- 2 c de sopa de margarina
- 1/2 chouriço de carne
- 3 dl de caldo de peixe
- fatias de pão da véspera


Modo de preparar:
Depois de limpas,colocam-se as postas de pescada numa tigela com água. Junta-se sal grosso em abundância e deixa-se repousar por 30m. Pica-se grosseiramente a cebola,a cenoura,o alho,a salsa,o pimento e o tomate sem sementes.Reserva-se. Derrete-se a margarina e junta-se o chouriço aos pedaços e os legumes à excepção do tomate. Cozinha-se por 2 m.e só depois adiciona-se o tomate. Passa-se as postas de pesacada por água e junta-se ao preparado anterior.Rega-se com o caldo de peixe e deixa-se cozinhar por 35m. No final rectifica-se os temperos e serve-se guarnecido com as fatias do pão torrado.

- Arroz de lulas à Valenciana

Ingredientes:

- 1 embalagem de lulas
- arroz
- ervilhas
- cenoura
- salsichas
- gambas
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- azeite
- polpa de tomate


Modo de preparar:

Arranja-se as lulas,e faz-se um refogado com a cebola,os alhos e o azeite. Quando a cebola estiver loirinha,junta-se uma colher de sopa de polpa de tomate. Dá-se uma mexidela e junta-se as lulas e a cenoura e deixa-se cozer. Acrescenta-se água ao tacho e adiciona-se o arroz dependendo do numero de pessoas que vão comer. A meio da cozedura do arroz,junta-se as ervilhas e as gambas e deixa-se cozer o arroz. No fim e já com o lume apagado, partimos as salsichas ás rodelas e adicionamos ao arroz.

- Pudim de arroz

Ingredientes:

- 1 cebola picada
- 60 g de manteiga
- 600 g de arroz cozido
- 5 ovos
- 1 dl de natas
- 150 g de ervilhas
- 150 g de milho em lata
- 4 salsichas de conserva
- 4 ovos cozidos
-  sal pimenta
- água e manteiga q.b


Modo de Preparar:

Aloura-se a cebola na manteiga. Adiciona-se o arroz e tempera-se com sal e pimenta. Junta-se os ovos e as natas, previamente batidos em conjunto e divide-se este preparado em dois. A um deles junta-se as ervilhas, já cozidas e escorridas. No outro junta-se o milho. Unta-se uma forma com manteiga e verte-se a mistura do arroz com as ervilhas. De seguida dispõe-se as salsichas e os ovos e cobre-se com a mistura do arroz com o milho. Leva-se ao forno,a 180º, em banho-maria cerca de 50m e a dez min do fim aumenta-se a temperatura para 200º. Retira-se e desenforma-se ainda morno.

- Arroz à marinheiro

Ingredientes:

- 1 cebola
- 1 dl de azeite
- 3 dentes de alho
- 1/2 lata de tomate de conserva
- 3 postas de bacalhau
- 1/2 pimento amarelo em pedaços
- 1 c de sopa de polpa de tomate
- 1 dl de vinho branco
- 200 g de arroz
- 1 raminho de salsa
- 350 g de camarão
- 2 delicias de lagosta
- sal,água q.b


Modo de preparar:

Faz-se um refogado com a cebola o azeite,os alhos picados e o tomate,sem pevides,durante 5m.Junta-se o bacalhau aos pedaços e adiciona-se o pimento e a polpa do tomate.Rega-se com o vinho e cozinha-se,por mais 5 a 7 m. Retira-se o bacalhau do molho,junta-se o arroz e água quente e tempera-se com sal.Adiciona-se a salsa que vai em molhinho tirando depois no fim. Coze mais uns 5m e acrescenta-se o camarão descascado e as delicias da lagosta cortadas em pedaços. Deixa-se cozinhar até o arroz estar cozido mas rijinho e pôe-se por cima o bacalhau,tapa-se o tacho e serve-se bem quente salpicado com salsa.

- Migas à lagareiro

Ingredientes:

- 500 g de bacalhau demolhado
- 2 cebolas
- 300g de couve de coração de boi ou lombardo
- 2 batatas médias
- 1 c de sopa de coentros picados
- 500 g de broa esfarelada
- 1 dl de azeite
- azeitonas pretas
- pimento morrone para decorar
- sal e pimenta q.b


Modo de preparar:

Coze-se o bacalhau em água temperada com sal.Pica-se a cebola,corta-se a couve e as batatas em pedaços e coze-se tudo em lume brando,na água da cozedura do bacalhau.Limpa-se o bacalhau de pele e espinhas,lasca-se e coloca-se numa tigela.Junta-se os legumes cozidos,os coentros e tempera-se com sal e pimenta. Acrescenta-se a broa,com 2 c de sopa de azeite e mexe-se bem.Divide-se este preparado em 4 porções. Leva-se ao lume uma frigideira com o restante azeite,junta-se uma porção das migas,enrola-se com a ajuda de uma colher e frita-se de ambos os lados.Repete-se a operação até acabar asa migas.Decora-se com as azeitonas e o pimento e serve-se.

- Tarte de ananás

Ingredientes:
- massa folhada de compra
- 100g farinha
- 150g açucar
- 1 litro de leite
- 2 ovos
- 1 gema
- 1 lata pequena da ananás


Modo de preparar:

Estender a massa sobre uma tarteira com o papel vegetal que a envolve. Picar o fundo com um garfo. Dissolver num pouco de leite a farinha e misturar os ovos e a gema batidas. Num tacho levar ao lume o restante leite e o açucar.quando levantar fervura,retirar do lume e adicionar a mistura de farinha e ovos,mexendo com varra de arame para não formar grumos, levar novamente ao lume mexendo sempre até engrossar.
Verter sobre a massa folhada, pôr por cima pedacinhos de ananás e cozer no forno pré-aquecido a 180º , 50 minutos mais ou menos.

- Bolo pudim de chocolate

Ingredientes:

- 150g manteiga
- 1 chávena de chá de açúcar
- 7 ovos
- 1 1/2 chávena de farinha
- 1 lata de leite condensado
- 2 medidas da lata de leite
- 1/2 chávena de chocolate em pó
- 1 colher de sopa rasa de fermento
- 1/2 meia chávena de leite
- caramelo q.b.


Modo de preparar:
Barrar uma forma redonda s/ buraco com caramelo.
Para o bolo: Bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme. Acrecentar os 3 ovos inteiros um a um. Juntar a farinha, o chocolate, o fermento e posteriormente a 1/2 chávena de leite. Bater bem e verter na forma.
Para o pudim: Bater o leite condensado com 2 latas (medida) de leite. Juntar os 4 ovos . Envolver bem e colocar na forma sobre o preparado anterior. Peé aquecer o forno antes .Levar ao forno a cozer cerca de 50m.
Só se pode desenformar depois de bem frio, reservar de um dia para o outro no frigorifico.

- Pudim de côco

Ingredientes:
- 8 dl de leite
- 100g de coco ralado
- 10 ovos
- 300 g de açúcar
- caramelo liq



Modo de preparar:

Barra-se a forma com o caramelo.

Ferve-se o leite com o coco ralado.Á parte,bate-se os ovos com o açúcar,até obter um preparado leve e espumoso.Depois verte-se o leite em fio sobre os ovos e envolve-se muito bem.

Coloca-se a mistura na forma e leva-se ao forno em banho-maria,durante 50m.

Desenforma-se quando estiver frio e decora-se a gosto.

- Molotof sem ir ao forno

Ingredientes:
-8 claras
-8 colheres (sopa) de açucar
-7 folhas de gelatina
-caramelo


Modo de preparar:
Colocar a gelatina em água fria durante 5 minutos. Depois escorrer e levar ao microondas 30 segundos. Deixar arrefecer.
Bater as claras em castelo, adicionar o caramelo em fio (a gosto) e, batendo sempre, juntar a gelatina derretida.
Bater mais um pouco para ligar bem.
Passar a forma por água fria e verter a mistura na forma. Bater bem com a forma na banca para não ficar com bolhas de ar.
É fácil de fazer na receita original leva creme de ovos eu optei por caramelo e tb coloquei caramelo na forma para depois ser mais fácil desenformar.

- Cavacas de resende

Ingredientes para a massa:
-8 ovos
-8 gemas
-300 g de açúcar
-260 g de farinha
-manteiga para a forma


Ingredientes para o glacê:
- 180g de açucar em pó
-1 clara
Modo de preparar:

Unta-se um tabuleiro com manteiga e forra-se com papel vegetal,tb untado.Liga-se o forno a 180º.Bate-se bem os ovos com as gemas,até ficarem em espuma.Adiciona-se o açúcar e continua-se a bater,até ficar firme.Envolve-se a farinha muito delicadamente.Verte-se a massa no tabuleiro e leva-se ao forno durante 25m.

Para o glacê:
mistura-se muito bem o açucar com a clara até obter um glace brilhante.Retira-se o bolo do forno desenforma-se ainda morno e tira-se o papel vegetal.Corta-se em quadrados e barram-se com o glacé.

- Bolo de bolacha

Ingredientes:
- 2 pacotes de natas
- 1 lata de leite condensado cozido
- 2 folhas de gelatina
- bolachas Maria q.b
- café q.b
Modo de preparar:
Batem-se as natas com o leite condensado até engrossarem e aumentarem de volume quando estiverem bem firmes. Junta-se a gelatina dissolvida.Numa forma de aro amovível vai-se pondo uma camada de bolachas molhadas em café e uma de creme até acabar o creme e vai ao frigorífico por 4 horas antes de servir.

- Bolo de côco

Ingredientes:

- 2 chávenas de farinha
-1 chávenas de açúcar
-1 chávena de leite
-4 ovos
-1 colher de sopa de fermento em pó
Recheio e cobertura:

-1 lata de leite condensado
-2 latas (ou seja, o dobro do volume de leite condensado utilizado) de leite
-100g de coco ralado
-3 colheres de sopa de maizena


Modo de preparar:
Parti os ovos e separei as gemas das claras, que bati em castelo. Acrescentei depois as gemas e, batendo sempre, juntei o açúcar, a farinha e o leite, este pouco a pouco. Depois, uma colher de sopa de fermento em pó.
Untei uma forma com uma margarina vegetal "para culinária" bem gordurosa (convém não usar daquelas margarinas para barrar o pão) e polvilhei-a com farinha, sem esquecer as pancadinhas da praxe para soltar eventuais excessos acumulados nas paredes. Foi aí que a massa cozeu durante 40/50 minutos a 200ºC.
Cozido e desenformado o bolo, deixei-o arrefecer e então abri-o ao meio aplicando-lhe um corte transversal com o intuito de o rechear.
Num tacho, misturei o leite condensado com leite e maizena. Fui mexendo, vigiando sempre, até que engrossasse. Por fim, adicionei o coco. Depois de recheado e coberto, levei o bolo ao frigorífico.

- Bolo laranja e amêndoa

Ingredientes:
-300 g de manteiga á temperatura ambiente
-340 g de açúcar
-1 e 1/2 laranja(sumo e raspa)
-6 ovos
-300 g de farinha
-1 c de sopa de fermento em pó
-2 saquetas de pudim instantâneo de baunilha
-9 dl de leite
-manteiga para untar
-farinha para polvilhar
-massa de amêndoa colorida de compra
-pérolas prateadas,coco ralado q.b

Modo de preparar:
Unta-se uma forma redonda com manteiga e forra-se com papel vegetal,e polvilha-se com farinha.Bate-se a manteiga com 300 g de açúcar,junta-se a raspa da laranja e meia e o sumo.Liga-se o forno a 180º.

À parte ,bate-se os ovos,e junta-se ao preparado anterior batendo bem.Envolve-se a farinha com o fermento e junta-se 2 colheres de sopa,do conteúdo da saqueta do pudim instantâneo.

Amassa-se bem,verte-se na forma e leva-se a meio do forno durante 1h e 15m.

Retira-se e desenforma-se.

Para o Pudim:

Aquece-se 4,5 dl do leite.Á parte envolve-se o restante pó do pudim com o leite e o açúcar restantes.Adiciona-se ao leite quente e deixa-se engrossar,sem parar de mexer.

Retira-se deixa-se arrefecer e cobre-se o bolo com este preparado.

Decora-se com o coco ralado as pérolas e a massa de amêndoa cortadas.

- Pudim de mel

Ingredientes:
- 500 g de açúcar
- 1 c de sopa de maisena
- 2,5dl de água
- 10 ovos
- 4 c de sopa de mel
- 1 c de chá de canela em pó
- caramelo liq

Modo de preparar:
Aquece-se o forno a 190º. Num recipiente,mistura-se o açúcar com a maisena e dilui-se esta mistura com a água.Adiciona-se os ovos,o mel e a canela em pó. Unta-se uma forma com caramelo liq. Verte-se o preparado na forma e leva-se a cozer em banho-maria cerca de 1h.Desenforma-se o pudim depois de ter arrefecido completamente.Decora-se a gosto

- Torta com recheio de chocolate

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado
- 150g de chocolate em barra
- 4 ovos separados
- 150g de açúcar
- 1c de sopa de açúcar baunilhado
- 100g de farinha com fermento
- manteiga para untar o tabuleiro
- açúcar para polvilhar

Modo de preparar:

Aquece-se o leite condensado em banho-maria.Retira-se do lume,junta-se o chocolate raspado e mistura-se até dissolver.Reserva-se.Bate-se as claras em castelo.Adiciona-se ,aos poucos,metade do açúcar comum e o açúcar baunilhado,batendo.Bate-se á parte,as gemas com 4c de água quente até obter uma gemada cremosa e fofa.

Junta-se ,a pouco e pouco,o restante açúcar.Retira-se da batedeire e deita-se por cima as claras.Peneira-se sobre as claras a farinha.Envolve-se tudo,com delicadeza,sem bater.

Deita-se a massa num tabuleiro de forno previamente barrado com manteiga e forrado com papel vegetal,tb untado.

Leva-se ao forno pré-aquecido cerca de 15m.

Desenforma-se sobre um pano polvilhado com o açúcar.Retira-se o papel vegetal,recheia-se com o doce de chocolate e enrola-se rápidamente a torta.

Polvilha-se com o açúcare deixa-se embrulhada até arrefecer.

- Torta dourada

Ingredientes:
- 6 gemas
- 6 ovos
- 250 g de açúcar
- 125 g de farinha
- 1 c de chá de fermento
- 1/2 limão (raspa)
- 100 g de amêndoas peladas moídas
- 2 chav. de chá de doce de ovos(compra)
- 200g de fios de ovos
- manteiga,açúcar em pó


Modo de preparar:

Aquecer o forno a 180º. Unta-se um tabuleiro com manteiga e forra-se com papel vegetal tb untado. Bate-se bem as gemas com os ovos,até ganhar volume. Junta-se o açúcar e a farinha com o fermento. Adiciona-se a raspa do limão e as amêndoas.
Verte-se a massa para o tabuleiro e leva-se ao forno cerca de 15m.
Vira-se sobre um pano,descola-se o papel vegetal e deixa-se arrefecer.Barra-se com um pouco de doce de ovos e enrola-se.
Cobre-se a torta com o restante doce de ovos e decora-se com fios de ovos.Leva-se ao forno a gratinar até alourar.

- Torta chocolate branco e negro

Ingredientes para a massa:
- 6 ovos
- 200 g de açucar
- 150 g de farinha
- 30 g de chocolate em pó
- 20 g de cacau em pó
- 1 c de chá de fermento em pó

Ingredientes para o recheio:
- 400 g de creme de pasteleiro cobertura
- 200g de chocolate branco
- 1 c de sopa de manteiga


Modo de preparar a massa:

Bate-se os ovos bem batidos com o açúcar.Peneira-se a farinha com o chocolate,o cacau e o fermento em pó.Envolve-se no preparado com uma vara de arames.

Unta-se com manteiga e enfarinha-se um tabuleiro com 30cm por 30cm e verte-se a massa para dentro.Leva-se a cozer a 190º,durante cerca de 20m.

Polvilha-se com açucar um pano e desenforma-se a massa cozida.Barra-se com creme de pasteleiro e enrola-se logo a seguir,auxiliando-se do pano.Deixa-se arrefecer.

Cobertura-derrete-se o chocolate branco com a manteiga e cobre-se a torta.Deixa-se o chocolate secar e, de seguda decora-se a gosto.

- Pudim de pão com licor

Ingredientes:

- 150 g de miolo de pão
- raspa de 1 limão
- 3 gemas
- 3 ovos
- 375 g de açúcar
- 1 cálice de licor a gosto
- caramelo liq.para a forma
- 1 c de (chá) de canela em pó
- 7,5dl de leite

Modo de preparar:

Parte-se o miolo do pão aos pedaços e colocam-se numa tigela juntamente com a raspa de 1 limão e a canela.Leva-se ao lume o leite,deixa-se ferver e depois verte-se sobre o pão.

Numa tigela á parte,mistura-se as gemas com os ovos inteiros,o açúcar e o licor que,por sua vez,deve acrescentar ao preparado de pão.

Mexe-se bem para misturar todos os ingredientes. Unta-se uma forma muito bem com caramelo liquido e verte-se o preparado lá para dentro.

Leva-se a cozer em banho-maria,a 180º cerca de 45m.

Retira-se depois de cozido e deixa-se amornar. De seguida,desenforma-se cuidadosamente para um prato. Deixa-se arrefecer e serve-se.

- Torta de amêndoa e laranja

Ingredientes:

- 400 g de açúcar
- 75g de amêndoa moída
- 1 laranja
- 6 ovos
- 40g de margarina derretida
- açúcar para polvilhar
- margarina para barrar
- farinha para polvilhar
- papel vegetal


Modo de preparar:
Forra-se o tabuleiro com papel vegetal, barra-se com margarina e polvilha-se com farinha. Aquecer o forno a 180º.  Deita-se os ovos para uma tigela , junta-se o açúcar, mexe-se bem, junta-se a raspa e o sumo da laranja, a amêndoa a margarina e mistura-se. Deita-se no tabuleiro e leva-se ao forno durante 20min.

Retira-se e desenforma-se para cima de um pano polvilhado com açúcar. Retira-se o papel e enrola-se com a ajuda do pano.Deixa-se arrefecer,retira-se o pano e está pronta.

- Pudim de pão com laranja

Ingredientes:

- 2 copos de leite
- 1 copo de sumo de laranja
- 1,5 copo de açúcar
- 1 copo de ovos (+/- 5 a 6 ovos)
- 2 pãozinhos
- 1 colher de sopa de farinha


Modo de preparar:

Juntar tudo e triturar no liquidificador, caramelizar  a forma com tampa e cozer em banho-maria por 45min a 180ºc no forno. No tabuleiro do forno com água ou num recipiente maior que a forma do pudim.

- Pudim de cenoura

Ingredientes:
- 400gr açucar
- 2dl água
- 1 casca laranja
- 1 pau canela
- 400 gr cenoura
- 6 ovos
- 1 dl leite
- 1 c. farinha
- caramelo

Modo de preparar:
Num tacho juntar o açucar, a água, a casca de laranja e um pau de canela, deixar ferver 2 minutos e reservar.
Cozer a cenoura, depois de cozida trituarar, juntar os ovos inteiros, misturar bem, adicionar o leite com 1 colher de sopa de farinha, juntar a calda do açucar, depois é só untar uma forma com caramelo liquido e cozer em banho maria, desenformar frio.

- Pudim de marmelada


Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 6 ovos
- 2 medidas de leite normal ( na lata do leite condensado)
- 150gr. marmelada
- caramelo

Modo de preparar:
Juntar numa tijela a lata de leite condensado, os ovos, o leite meio gordo e a marmelada, caramelizar a forma com tampa e pôr a cozer em banho-maria na panela de pressão por 20 minutos. Ou poderá optar por cozer o pudim em banho maria no tabuleiro do forno com água, por 45min. a 180ºc.

- Torta de cerejas

Ingredientes:

- 3 ovos
- 4 gemas
- 250g de açúcar
- 4 c de sopa de leite morno
- 125g de farinha
- c de sobremesa de maisena
- 1c sopa de manteiga amolecida
- Manteiga e aroma de baunilha qb.


RECHEIO E COBERTURA

- 1 chávena de creme de pasteleiro
- 2-dl de natas
- 2-c de sopa de açúcar
- 15 cerejas
- 50 g de chocolate
- Cacau em pó q.b


Modo de preparar:

Untar um tabuleiro com manteiga e forrar com papel vegetal, também untado.

Aquecer o forno a 190 graus, bate-se os ovos com as gemas, até obter um preparado fofo, juntar o  açúcar e bate-se mais um pouco, adicionar o leite e umas gotas de aroma de baunilha. Adicionar a farinha e envolver alternando com a manteiga amolecida.Verter a massa no tabuleiro e levar ao forno durante 15 m.
Desenformar sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar.
Preparar o creme pasteleiro, bater as natas e misturar com o açúcar. Barrar o bolo com o creme e envolver as cerejas já picadas

Enrolar a torta com o auxilio do pano e aparar as pontas. Barrar por fora da torta com as natas. Colocar no prato de servir e polvilhar com o cacau em pó. Partir o chocolate em pedaços e levar ao lume em banho-maria até derreter. Retirar e deixar arrefecer. Decorar a torta a gosto e finalizar decorando com as restantes cerejas

Creme pasteleiro 1 chav.

Ferver 1.5 dl de leite com uma casca de limão.

Á parte misturar 45 g de açúcar,2 gemas e 15g de farinha.

Verter o leite em fio,mexendo sempre.

Levar ao lume a cozer até ficar espesso.

segunda-feira, 8 de novembro de 2010

- Tarte de quartos de maçã

Ingredientes:
- Manteiga
- Açúcar (usei amarelo)
- Maçãs
- Cravinho (opcional)
- Canela em pau (usei em pó)
- Massa folhada
- Chantilly
Modo de preparar:
Unte generosamente com manteiga uma forma de tarte de fundo fechado. Cubra a manteiga com açúcar, calque um pouco para que adira e sacuda o excesso solto.Distribua alguns cravinhos (opcional) e um pau de canela (se não for usar depois em pó). Disponha sobre esta base quartos de maçã descascados e sem o cascabulho, com a parte redonda exterior virada para baixo. Espalhe mais açúcar e polvilhe com canela em pó (se não tiver posto o pau).
Leve a forno quente até ver que o açúcar está caramelizado e as maçãs meio assadas.
Retire do forno, regule este para a temperatura máxima, cubra as maçãs com uma placa de massa folhada, pique para não enfolar e volte ao forno até estar dourada. Deixe no forno mais 5 minutos com a porta entreaberta para o folhado ficar estaladiço. Retire e vire num prato de servir.

- Torta de mel


Ingredientes:
- 10-12 Ovos (conforme o seu tamanho)
- 500g de Açúcar
- 2 colheres de sopa de Mel, cheias a transbordar
- 50g de Manteiga
- 2 colheres de chá de Canela


Modo de preparar:

Misture muito bem todos os ingredientes e leve a forno quente em tabuleiro muito bem untado (melhor se de silicone ou anti-aderente).
Vire sobre papel vegetal ou pano salpicados de açúcar pilé e enrole como uma torta.

- Massa fina para tortas

Ingredientes de massa fina para tortas:

- 250 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de gordura vegetal
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 gemas
- 1 clara
- Leite com sal
- 1/2 colher (sopa) de pó royal

Modo de preparar:

1. Mistura a farinha de trigo com o pó royal

2.Faça uma cova no centro e deite a gordura vegetal, a margarina, as gemas e a clara

3.Misture muito bem e junte o leite com sal, pouco a pouco

4.Trabalhe de leve, até ficar uma massa bem suave, mas não amasse

5.Quando se desprender facilmente das mãos, está boa

6.Deixe repousar durante uma hora aproximadamente

7.Abra a massa, recheie, cubra e leve ao forno da maneira habitual



Outra receita:
Ingredientes de massa fina para tortas (2):

- 3 chávenas de farinha de trigo
- 1 chávena de leite com 1 gema dissolvida nele
- 6 colheres de óleo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de fermento em pó

- Torta com recheio do doce do sericá

Ingredientes:

- 6 ovos
- 300 g de açúcar branco
- 1 colher de café de baunilha em pó
- 1 colher de sopa cheia de farinha Maizena
- para o doce do sericá ver receita: crepes com doce do sericá

Recheio:
- 100gr açúcar
- 1/2 l leite
- 2 c. frinha
- 5 ovos
- casca de 1 limão

Modo de preparar:
Mexem-se os ovos juntamente com o açúcar com uma colher de pau durante meia hora, deita-se a baunilha e a farinha e torna-se a bater para ligar bem e deita-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado com margarina. Coze-se em forno de temperatura moderada tendo o cuidado de não deixar secar demasiadamente. Volta-se para cima de um pano polvilhado de açúcar e enrola-se depois de se guarnecer com recheio do doce de serícá  ou se preferir com frisos de chantilly utilizando a seringa.

- Bolo pudim





Ingredientes para o pudim:
- 1 e 1/2 chávena de chá de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 2 medidas (da lata de leite condensado) de leite
- 3 ovos

Modo de preparar:

Caramelize uma forma pequena com furo central e reserve.
Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e verta na forma caramelizada.

Coza em banho-maria, em forno médio (180ºC), por mais ou menos 1 hora e 30 minutos, de pois de verter o preparado pudim e o preparado do bolo.
Deixe arrefecer e reserve no frigorífico por cerca de 6 horas, antes de desenformar.
 
Ingredientes para a parte do bolo:
- 3 ovos
-1/2 chávena de leite
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1  chávena de açúcar
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 e 1/2 chávena de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó


Modo de preparar o bolo:
Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme claro;

Acrescente os ovos, um a um;

Junte o leite, a farinha de trigo, a essência e o fermento;

Despeje sobre o preparado pudim, não se assuste, o preparardo do bolo vai descer, ou não, mas não vai se misturar com o preparardo do pudim.

Feche a forma e leve ao forno médio, em banho maria, mais ou menos 1h30m a 180ºc.

- Pudim de leite



Ingredientes:

- 1/3 chávena de açúcar para caramelizar a forma.

- 2 latas de leite condensado cozido
- 1 chávena de leite

- 6 gemas

- 1/2 colher de sopa de maizena


Modo de preparar:

Caramelize uma forma de pudim de 20cm de diâmetro.

Bata no liquidificador o leite, as gemas, o doce de leite e a maizena até ficar bem homogêneo e coloque na forma caramelizada.

Feche a forma e leve ao forno em banho-maria.

Coza por mais ou menos duas horas.
Deixe arrefecer na geladeira por 6 horas.

Para desenformar, passe uma faca pelas laterais de forma a soltar o pudim.

Se pretender poderá colocar a forma sobre o bico do lume  por alguns segundos para derreter um pouco a calda.

- Pudim de laranja

Ingredientes
- 450gr de açúcar
- 4 laranjas (sumo)
- 1 cálice de vinho da Madeira
- 40 gr de farinha de trigo
- Caramelo liquido de compra, q.b.


Modo de preparar:

12 gemas Ligue o forno a 160ºC. Unte uma forma de pudim com o caramelo. Misture as gemas com o açúcar, o sumo das laranjas, o vinho e a farinha e verta para a forma.
Introduza no forno, e deixe cozer, em banho-maria, durante 1 hora e 20 minutos. Desenforme o pudim apenas quando estiver completamente frio.

- Pudim de castanhas

Ingredientes:

- 12 ovos
- 400 gr de açúcar
- 2 chávenas de chá de água
- 125 ml de vinho da Madeira
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- Baunilha q.b.
- 1kg de castanhas

Modo de preparar:
Coza as castanhas. Descasque-as ainda quentes, passando-as por um espremedor e misture bem.

Faça uma calda de ponto grosso, com o açúcar, a água e o vinho. Retire do lume, junte a manteiga e não mexa, até amornar.

Bata ligeiramente os ovos com a farinha e passe por uma peneira.

Numa tigela, junte as castanhas, a calda e os ovos com a farinha. Aromatize com a baunilha e misture tudo muito bem.

Unte uma forma lisa com buraco no centro, com bastante manteiga e polvilhe com açúcar.

Despeje a massa do pudim e leve ao forno para cozer em banho-maria.

Retire do forno e desenforme morno. Sirva frio decorado com chantilly a gosto.

- Pudim Francês

Ingredientes:

- 200 gr de açúcar
- 4 ovos
- 3 gemas
- ½ litro de leite
- 1 laranja, sumo e raspa
- ½ cálice de vinho do Porto
- 120 gr de açúcar, para caramelo
- 1 colher de chá bem cheia de farinha de trigo


Modo de preparar:
Deite o açúcar do caramelo numa frigideira, juntamente com 2 colheres de sopa de água e, mexendo sempre com uma colher de pau, leve a lume brando até ficar da cor de caramelo (cor de mel escura). Despeje imediatamente o caramelo, numa forma e , com cuidado, para não se queimar, faça circular o caramelo pelas paredes da forma, até que este prenda, podendo mergulhar o fundo da forma em água fria para que arrefeça mais depressa.

Misture bem a farinha com o açúcar, junte-lhes os ovos, as gemas e o leite, mexendo sempre, o sumo e a raspa de laranja e o vinho do Porto. Passe depois pelo passador.

Encha a forma, levando-a a cozer em banho-maria numa panela com tampa durante 20 a 25 minutos.

Retire, deixe arrefecer, leve ao frigorifico e desenforme depois de bem frio.

- Pudim de Ovos

Ingredientes
- 1 colher de sumo de limão
- 250gr de açúcar
- 9 gemas e 6 claras de ovos

- 1 colher de manteiga

Modo de preparar:
Derrete-se a manteiga, junta-se-lhe o açúcar e a casca ralada do limão e o sumo do mesmo, as claras e as gemas.
Bate-se tudo durante 20 minutos, deita-se em forma untada de manteiga e coze-se no forno em banho-maria.

- Pudim de ovos com laranja limão

Ingredientes:
- 1 raspa de metade de 1 laranja
- 1/2 de leite
- 1 raspa de metade de 1 limão
- 9 gemas e 5 claras de ovos
- 300gr de açúcar

Modo de preparar:

Batem-se os ovos inteiros, deita-se depois o açúcar torna-se a bater e por fim deita-se a raspa da laranja e do limão e o leite. Leva-se a cozer ao lume em banho-maria, em forma untada de açúcar em caramelo.



1 raspa de metade de 1 laranja

1/2 de leite

1 raspa de metade de 1 limão

9 gemas e 5 claras de ovos

- Pudim de ananás

Ingredientes
- 1 lata de ananás
- 2 colheres/sopa de farinha
- 12 ovos
- 600gr de açúcar
Modo de preparar:
Corta-se o ananás em pedacinhos miúdos, junta-se-lhe todo o sumo e mais 2dl de água e o açúcar e leva-se ao lume durante 10 minutos. à parte têm-se os ovos inteiros e batidos que se juntam ao açúcar e mais a farinha desfeita num pouco de sumo. Tem-se a forma bem untada de manteiga, enche-se de massa e leva-se ao forno a cozer.

- Pudim de ovos caseiro

Ingredientes
- 300 gr de açúcar
- ½ l de leite
- 1 casca de laranja
- Açúcar q.b.  para fazer o caramelo
- 6 ovos




Modo de preparar:
Ferva o leite com a casca de laranja.

Deite os ovos numa tigela, junte-lhes o açúcar e misture bem, sem bater. Adicione o leite já morno.

Numa panela ponha o açúcar para fazer ponto caramelo.

Deite o preparado numa forma de pudim caramelizada.

Leve ao forno para cozer, em banho-maria. Estará cozido quando espetar um palito, e este saia seco.

Depois de cozido retire-o do forno e deixe-o arrefecer totalmente antes de o desenformar.

sexta-feira, 5 de novembro de 2010

- Pudim de feijão branco

Ingredientes:

- 12 0vos
- 350gr de açucar,
- 200gr de feijão branco(já cozido),
- 1 colher de sopa de farinha.

Modo de confecionar:

Juntar tudo bater com a varinha mágica, passar por um passador por causa das peles do feijão,
pôr numa forma untada com caramelo liquido, fechar a forma do pudim, levar a cozer na panela de pressão por 20 minutos, ou no forno que deve demorar 45 minutos em banho-maria.

- Pudim palitos la reine

Ingredientes:
- 250gr. palitos la reine
- 1/2 L leite
- Casca de limão
- 200gr. açúcar
- 5 ovos


Modo de preparar:
Partir aos bocados 250gr de palitos la reine, juntar 1/2ltr de leite previamente fervido com uma casca de limão, misturar bem, juntar 200 gr de açucar e misturar, juntar 5 ovos batidos.
Untar uma forma com caramelo liquido, tapar e levar ao forno em banho maria 50 minutos e como de costume pus na panela de pressão durante 15 minutos.

- Pudim de leite condensado

Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido,
4 ovos,
1 medida da lata de leite,
1 colher de sobremesa de farinha,
2 dl de natas
2 barras de nougat partidas aos pedaços


Preparação:
Juntar todos os ingredientes (menos o nougat,que pus no fim,antes de pôr a cozer) no liquidificador,ou num recipiente e com a varinha mágica, untar uma forma com caramelo líquido,e pôr lá dentro o pudim,em cima pôr o nougat á volta,ele automaticamente se espalha pelo pudim, tapei e pus na panela de pressão a cozer demorou cerca de 15 minutos, para verem se o pudim está cozido é só espetar uma faca se sair limpa está cozido.

- Pudim de iogurte

Pudim de iogurte


-3 iogurtes
-5 ovos,
- 150 gr de açucar,
-1 colher de sopa de farinha,
-1 colher de chá de açucar baunilhado

Modo de preparar:
Juntar tudo no liquidificador, misturar muito bem, verter numa forma untada com caramelo liquido, tapar a forma e na panela de pressão cozer durante 15 minutos em banho maria
(tb se pode pôr no forno em banho maria, colocando a forma em cima do tabuleiro do forno meio cheio de água).

- Pudim batata doce com leite condensado

Ingredientes:

• 2 batatas doces
• 1 lata de leite condensado
• A mesma medida da lata de leite condensado de leite
• 5 colheres de açúcar
• Água
• 3 ovos
• leite de coco

Modo de preparar:


• Cozinhe as batatas doces na água com açúcar

• Reduza a puré as batatas doces cozinhadas

• No liqüidificador adicione o leite condensado, o leite, o puré de batata doce , o leite de coco e os ovos

• Bata de 5 a 10 minutos

• Caramelize a forma

• Verta o preparado na forma
• Leve ao forno a 250 graus em banho maria.

- Pudim de batata doce


Ingredientes:
• 1 kg de batata-doce

• 190 grs. de açúcar

• 125 grs. de manteiga

• 5 gemas de ovos

• 5 dl de leite gordo

• 1 vagem de baunilha

• 3 colheres de sopa de rum


Confecção:

Descasque as batatas-doces e leve-as.bCorte as batatas aos bocados e ponha-as a cozer em leite juntamente com a vagem de baunilha. Quando a batata estiver cozida, reduza-a a puré.
Caramelize uma forma de pudim,
Bata as gemas com o açúcar e junte a manteiga amolecida.
Misture os dois preparados, aromatize com o rum. Bata bem todos os ingredientes.

Deite o preparado na forma de pudim. Coza o pudim em banho-maria durante 40 minutos.
Desenforme só quando estiver frio.

- Bolo de requeijão (2)

A receita do bolo de requeijão (1) é mais seco, esta receita é mais bolo humido tipo tarte.

Ingedientes:
- 3 ovos
- 1 chávena de açúcar
- 3 c. farinha
- 2 requeijões
- canela

Bater os ovos com o açúcar juntar os requijões a canela e a farinha.
Levar ao lume, numa forma untada e polvilhada de farinha, a 180ºc por 30min.

- Bolo de requeijão (1)



Ingredientes:

200 g de requeijão

200 g de açúcar

180 g de farinha

3 ovos + 3 gemas

1 colher de sobremesa de canela

1 colher de chá de fermento

Preparação:

Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha. Ligar o forno a 180 graus.

Deitar as gemas, os ovos, o requeijão, o açúcar e a canela para o copo e programar 30 seg., vel. 6. Passar a espátula e adicionar a farinha e o fermento, programando 30 seg. na vel. 6.

Verter a massa na forma e levar ao forno cerca de 40 min. Espetar um palito para verificar a cozedura, retirar do forno e desenformar.

- Tarte de requeijão


Ingredientes para a massa:

- 100gr. Farinha
- 75gr Margarina
- sal e água
- gotas de sumo laranja



Ingredientes recheio:

- 1 requeijão
- 4 ovos
- 300g de açucar
- 2 colheres de sopa de farinha
- 50g de manteiga derretida
- 1 colher de chá de canela

Para a massa:
Deixei derreter a margarina, juntei água, farinha, uma pitada de sal e sumo de 1/2 laranja. Amassei muito bem, tapei com um pano de cozinha e reservei.



Modo de preparar o recheio:
Bater os ovos com o açucar, adicionar a manteiga, o requeijão e a farinha por fim, bater tudo muito bem. Verter na forma forrada com a massa e pulvilhar por cima com canela.
Levar ao forno por 20min. a 180ºc

- Queijadas de requeijão


Ingredientes:



Para o Recheio:
- 500 gr de requeijão
- 3 ovos inteiros
- 3 gemas
- 375 gr de açucar
- 50 gr de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 colher de chá de canela



Para a Massa:
- 125 gr de farinha
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de banha

Preparação:
Prepara-se a massa trabalhando todos os ingredientes e amassando-os com cerca de 0,5 dl de água tépida temperada com sal. Depois de trabalhada, bate-se muito bem a massa e deixa-se repousar. Para o recheio, passa-se o requeijão pelo passador e, mexendo muito bem, juntam-se-lhes os restantes ingredientes. Com a ajuda do rolo, estende-se a massa muito fina. Desta massa cortam-se rodelas com cerca de 8 cm de diâmetro, com as quais se forram forminhas de queques untadas e polvilhadas. Enchem-se com o recheio de requeijão e levam-se a cozer em forno moderadamente quente.

- Popias Alentejanas


Ingredientes:
- 500 g de farinha
- 150 g de açúcar
- 65 g de banha
- 1 dl azeite
- 65 g de margarina
- 5 colheres de chá de canela
- Vinho branco morno q.b.


Preparação
Amasse todos os ingredientes com vinho branco morno, até obter uma massa macia. Não pode ficar nem muito mole, nem muito dura.
Depois de amassada, faça rolinhos finos e a seguir una as pontas de forma a ficar em círculos.
Leve ao forno a 185ºC num tabuleiro untado até as popias cozerem e ficarem um pouco tostadas.

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