quinta-feira, 29 de julho de 2010

- Seriçá Alentejano




Ingredientes:

-500gr açúcar

-120gr farinha

- 1L leite

- Casca de limão

- 1 pau de canela

- 12 ovos

- canela em pó

-ameixas em xarope


Modo de preparar:

Ferver o leite com a casca de limão e o pau de canela. Bater as gemas com o açúcar na batedeira. Dissolver a farinha com um pouco de leite frio. Retirar a casca de limão e o pau de canela e juntar a farinha ao leite a ferver, mexer muito bem e retirar do lume. Envolver as gemas no leite com o açúcar. Levar ao lume novamente para engrossar. Batem-se as claras em castelo e envolvem-se no preparado anterior.

Untar uma forma com manteiga e canela e vertêr o preparado, polvilhar com canela por cima. Para que a massa abra ligeiramente quando cozer, faça um circulo no centro da massa com o cabo de uma colher de pau antes de levar ao forno.

Levar ao forno a 220ºc durante 20 min.

quarta-feira, 21 de julho de 2010

- Semi-frio em espirais


Ingredientes:

- 300ml bolachas de chocolate

- 50 ml açúcar

- 75 ml margarina

- 540 ml morangos

- 1 c. raspa de uma laranja

- 250gr. queijo creme tipo philadelfia

- 300ml leite condensado

- 3 ovos

- 75 ml de sumo de limão

- 1 c. essência de baunilha


Modo de preparar:

Triturar as bolachas de chocolate e misturar com a margarina derretida e forrar o fundo da forma com este preparado.
Reduzir os morangos a puré, adicionar a raspa de laranja e reservar.
Bater o queijo creme, adicionar o leite condensado, os ovos, o sumo de limão e o extracto de baunilha, mexer muito bem. Verter metade do preparado na forma e barrar por cima com metade do preparado de morango, voltar a verter o restante preparado repetindo a operação, depois de barrar por cima com o preparado de morango e com a ajuda de uma colher envolver ligeiramente em pequenas espirais. Levar ao forno a 150ºc durante 55 min.. Deixar arrefecer e levar ao frigorífico uma noite. Reserve uns morangos para decorar antes de servir.

- Bolo de iogurte grego



Ingredientes:

- 225gr. margarina líquida, não usar margarina derretida

- Margarina para untar

- 250 gr. de açúcar amarelo ou granulado

- 6 ovos

-1/2 c. pó-Royal

- 250ml iogurte grego

- 4c. aroma de baunilha


Bater tudo na batereira electrica. Untar e polvilhar uma forma para bolos, verter e levar ao forno a 180ºc. deixar arrefecer antes de desenformar, polvilhar por cima com açúcar em pó.

- Tiramisú

tiramisu slice.jpg
Ingredientes:
- 100gr. açúcar
- cacau q.b. (aromatizado com café e canela)
- 250gr. queijo creme mascarpone (na falta usar queijo creme tipo philadelphia)
- Palitos la Reine q.b (usei pouco menos de uma embalagem)
- Preparar café forte aproxim.1/4 ltr (aromatizado com canela)
- 300 ml natas expessas (usei creme fraiche epaisse da marca Delisse do intermarchê mas tb há marca carrefur ou president entre outras...)
- 4 gemas
- 4 claras
- 1 cálice de Amaretto (na falta usar amêndoa amarga e moscatel ou licor tia maria)
 
Modo de preparar:
Bater muito bem as gemas com o açúcar, juntar o queijo creme. Bater as claras em castelo.
Bater as natas e juntar as natas e as claras ao preparado, envolver cuidadosamente para que fique fofo.
Preparar café forte com água quente, aromatizei com canela, juntar o amaretto ao café  e embeber os palitos la Reine no momento de empratar.
Usar uma travessa retangular tipo pirex, colocar uma camada de palitos la reine, verter um pouco de creme, voltar a fazer outra camada de palitos la reine e terminar cobrindo com o creme. Levar ao frigorífico por 2 horas. Antes de servir polvilhar com cacau, com a ajuda de um passador, antes de polvilhar aromatizei o cacau com canela e café.

- Muffins de Frutos Silvestres


Ingredientes:


- 225gr. Farinha
- 3 C. de fermento químico
- 1 pitada de sal
- 2 ovos
- 1 iogurte
- 80gr. manteiga
- 5 c. de leite
- 1/2 chávena de Açúcar
- Amêndoa em bocados q.b.
- Morangos, mirtílos e framboesas q.b.

Aquecer o forno a 190ºc.
Misturar a farinha com o fermento e o sal e reservar. À parte misturar 2 ovos bem batidos com 1 iogurte, adicionar a manteiga derretida e o leite, misturar a amêndoa e os frutos lavados e cortados em cubos. Juntar a farinha nesta fase. Encher as forminhas até 3/4 e levar ao forno 20 min.

- Banana Flambé

Ingredientes:
- 8 bananas
- 75gr manteiga sem sal
- 100gr açúcar
- 8 C. brandy
Modo de preparar:
Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Passe-as por manteiga derretida numa frigideira larga.
Coloque as bananas numa travessa para ir ao forno, polvilhe com açúcar e leve ao forno pré aquecido por 4 min. Aqueça moderadamente o brandy e verta sobre as bananas, deite fogo e sirva de imediato.

terça-feira, 20 de julho de 2010

- Molho Agridoce

Ingredientes:
- 1 copo pequeno de vinho branco
- 1 copo pequeno de sumo de ananás
- 1 copo pequeno de água
- 2 c. de vinagre
- 2 c. mel
- 2 c. polpa de tomate

A frio misturar todos os ingredientes, servir fresco para acompanhar crepes chineses.

- Bifes à Portugália

Ingredientes:
- 2 Bifes de novilho da vazia ou de alcatra
- 4 dentes de alho
- sal
- pimenta
- margarina
- 2 cálices de leite
- 1 cálice de café de cevada
- 1 c. de café de mostarda
- 1c. farinha maizena
Modo de preparar:
Numa frigideira frite em margarina os bifes temperados de sal e pimenta. Retire os bifes e reserve para conservar a temperatura coloque-os numa folha de papel de alumínio.
Usando a mesma frigideira com o molho de fritar dos bifes, adicione o leite e deixe levantar fervura. Adicione a mostarda, o café de cevada e a farinha maizena, deixe levantar fervura novamente, mexendo sempre. Disponha os bifes numa travessa de servir e regue com o molho.

segunda-feira, 19 de julho de 2010

- Mosse de chocolate especial






Ingredientes:

-100gr de esponjas de açúcar rosas e bancas que se encontram junto às gomas à venda no Super;

- 250gr. de chocolate negro de qualidade

- 2 dl de água

- 1 pacote de natas

- 1 c. rasa de aroma de baunilha

- 4 c. de margarina sem sal


Modo de preparar:

Levar ao lume a água até ferver adicionar as esponjas, a margarina e o chocolate, deixar fundir as esponjas mexendo sempre até obter um preparado cremoso, retirar do lume e deixar arrefecer e reservar no frigorífico.

As natas antes de serem batidas devem estar 2 horas antes no frigorífico.

Na batedeira eléctrica, bater as natas até obter um creme espesso, adicionar o aroma de baunilha, envolver a pouco e pouco o preparado de chocolate às natas batidas. Dispor em pequenas taças e conservar 3 horas no frigorífico. Antes de servir decorar com chocolate branco laminado.

- Semi-frio de frutos silvestres



Ingredientes:
- 200gr de frutos silvestres inteiros
- 1 compota de morango ou frutos silvestres ( usei Drop-Stop de morango)
- 250 gr. queijo cremoso tipo Philadelfia
- 2 dl natas frescas
- 5 gotas de aroma de baunilha ou de morango
- 80 gr açúcar em pó
- 1 pacote de chantilly
- 1 pacote da palitos la Réne
Modo de preparar:
Cortar os frutos silvestres em cubos e misturar com compota de frutos silvestres para adoçar e reservar.
Levar à batedeira eléctrica as natas frescas, bater até se tornarem espessas adicionar o chantilly e o açúcar em pó e continuar a bater, adicionar o queijo creme e o aroma de baunilha, deixar bater até se tornar um creme consistente. Com uma espátula retirar os frutos silvestres misturados na compota e envolver no preparado e reservar. Aquecer ligeiramente um pouco de compota com a mesma quantidade de água e embeber ligeiramente os palitos la Réne e deixar escorrer. Dispor os palitos na vertical numa forma de abertura lateral própria para os semi-frios, verter no meio metade do preparado cremoso e dispor por cima mais palitos la Réne na horizontal e verter o restante preparado cremoso. Levar ao frigorífico uma noite. Antes de servir desenformar e decorar com compota disolvida num pouco de água para ficar menos espessa e adicionar Drop-stop de morango, decorar com pedaços de chocolate branco.

sexta-feira, 16 de julho de 2010

- Rolo de carne de Borrego



Ingredientes:
- 1/2 kg carne de borrego
- 1/2 kg abobora cozida
- 4 ovos
- 1 cebola
- 1 c. coentros
- 4 dentes de alho
- 8 c. pão ralado
- 1/2 c. cravinho moído
- 1 c. sementes de sésamo
- sal e pimenta

Modo de preparar:
Aquecer o forno a 180ºc.
Cozer a abóbora, triturar a carne de borrego crua ( poderá aproveitar os resto de assado de borrego ou estufado) adicionar na trituradora a abóbora já cozida, a cebola, os alhos, os coentros, sal, a pimenta e o pão ralado e triturar junto com a carne. Dispor numa assadeira e levar ao forno 45min.

quinta-feira, 15 de julho de 2010

- Pudim pão de ló com nozes e passas




Ingredientes:

- 2 a 3 fatias grossas de pão de de compra

- 700 a 800ml leite

- 200ml natas

- 4 ovos

- 125 açúcar

- 1/2 pacote de Passas

- 12 Nozes em bocados+12 metades para decorar



Modo de preparar:

Aquecer o forno a 180ºC.

Triturar o pão de , juntar o leite, as natas os ovos e o açúcar, bater todos os ingredientes numa batedeira até obter um preparado homogéneo, juntar as passas e as nozes e envolver. Verter para uma forma de bolo inglês. Levar ao forno 45min. com um recipiente com água dentro do forno. Desenformar e decorar com nozes em metades. Poderá alterar alguns ingredientes, usar 2 maçãs em vez das passas, usar 1/2 pão ou um pacote de bolachas em vez do pão de ló e ficará delicioso na mesma.

quarta-feira, 14 de julho de 2010

- Jesuitas



Ingredintes:

Comprar massa folhada rectangular congelada


para os ovos moles:

-200gr. açúcar

-1dl água

-6 gemas


Para o glacé:

-1/2 clara de ovo sem bater

-5 a 6 c. açúcar em pó

-canela

-sumo de limão


Modo de preparar os ovos moles:

Levar a água e o açúcar ao lume. Deixar ferver cerca de 4 min., adicionar um pouco deste preparado às gemas já batidas, mexendo sempre e juntar depois as gemas ao restante preparado. Deixar cozer até obter um creme, mexendo muito bem.


-para o glacé:

Misturar bem a clara com o açúcar em pó, adicionar uma pitada de canela e gotas de limão. Bater bem até obter uma pasta.


Deixar descongelar a massa folhada rectangular ao natural, abrir e barrar um lado com uma camada fina de ovos moles. Dobrar no sentido da largura para tapar o creme e então barrar por cima da massa com o glacé muito bem barrado. Cortar a massa em vários triângulos, em Z.

quinta-feira, 8 de julho de 2010

- Ananás com Rum




Ingredientes:
- 1 ananás
- 12 morangos
- 4c. açúcar
- 2c. manteiga
- 2 paus canela
- 2 vagens baunilha
- 6 cravinhos
- 6 grãos de pimenta


Descascar o ananás e cortar em cubos, preparar os morangos inteiros. Num tacho saltear o ananás e os morangos em manteiga em lume alto, acrescentar o açúcar e deixar derreter. Acrescentar o Rum, depois de quente pegar fogo e deixar arder dentro do tacho até o álcool evaporar, acrescentar as especiarias e sumo de ananás, deixar ferver e em lume baixo cozer 1 hora. Servir morno.

- Torta de massa folhada

Ingredientes:
-4,5dl. leite
-150gr. açúcar
-25gr. farinha
-6 gemas
-1/2 c. canela
-200gr. massa folhada
-Margarina para untar
- 1 gema de ovo para pincelar

Modo de preparar:
Num tacho misturar as gemas com o açúcar, adicionar o leite e a farinha. Levar ao lume mexendo sempre até levantar fervura. Estender a massa folhada de compra e barrar com o preparado, enrolar fazendo uma torta e pincelar com gema de ovo, levar ao forno num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha

- Fritada de batata palha

Ingredientes:
-6ovos
-100gr. batata palha
-1/2 cebola triturada
- Salsa
-Pimenta branca
- Azeite para fritar
Não acrescentar sal pois a batata palha já é bastante salgada.

Misturar os ingredientes e fritar no azeite em lume brando numa frigideira com se faz com a omelete, terminar a cozedura no forno durante 10 min. Acompanhar com salada.

- Bolo de amêndoa e canela

Ingredientes:
-120gr. mel
-150gr. açúcar mascavado
-75 gr. manteiga
-10gr. canela
-20gr. pó Royal
-300gr. farinha
- 75gr. amêndoas
-2 dl. leite gordo
- 6 ovos

Modo de preparar:

Num tacho junte a manteiga, o mel, o açúcar e a canela e leve ao lume até levantar fervura, baixe o lume e deixe ferver 3min. mexendo sempre. Retire do lume e deixe arrefecer. Numa batedeira junte a farinha, os ovos, as amêndoas raladas e o pó Royal. Adicione o leite e o mel, bata e deixe repousar 1/2 hora e coloque numa forma untada de azeite e polvilhe com farinha, leve ao forno a 170ºC.

- Bolo Real

Ingredientes:
- 500 gr. açúcar
- 250gr. amêndoa ralada
- 15 gemas
- 5 claras
- canela
- margarina para untar
- farinha para polvilhar
- 200gr. pão ralado

Modo de preparar:
Levar ao lume o açúcar até obter o ponto cabelo, retire do lume e junte a amêndoa ralada. Junte as gemas e de seguida as claras, leve a mistura ao lume até fazer castelo pequeno. Retire do lume e misture o pão ralado., bata tudo e junte canela. Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha. Leve ao forno a 180ºC.

- Torta de frutos vermelhos

Ingredientes:
- 3dl leite
- 2c. maizena
- 6 gemas
- 150gr. açúcar
- 1/2 cálice vinho do Porto
- 50gr. natas
- 3 claras em castelo

Para o creme:
- 300gr. açúcar
-1c. maizena
-1c. farinha
- 4 dl leite
- 1 pitada de pó de baunilha
- 8 gemas
- 100gr. morangos/mirtilos ou cerejas triturados
- 200gr. morangos/ mirtilos ou cerejas em pedaços

Modo de preparar:
Aqueça o forno a 170ºC. Junte o leite, as natas, o vinho do porto e a baunilha bata muito bem. Acrescente as claras e envolva. Num tabuleiro coberto com papel vegetal previamente untado com margarina, verta o preparado no tabuleiro e leve ao forno durante 30min.
Prepare o recheio da torta batendo as claras com o açúcar e a farinha. Junte o leite previamente fervido e bata, leve a lume branco até obter um creme espesso. Já fora do lume junte o puré de frutos vermelhos que triturou, misture e deixe arrefecer acrescente os frutos vermelhos em pedaços. Retire a tarte do forno, desenforme para um pano de cozinha e barre-a com o recheio, enrole a torta com a ajuda do pano de cozinha. Polvilhe com açúcar e canela.

segunda-feira, 5 de julho de 2010

- Molho de cerveja para bifes

Ingredientes:
- 1 dl azeite
- 1 cebola
- 4 dentes alho
- 1 folha louro
- 1 tomate
- 1/2 cerveja peq.
- 1 pacote natas
- sal
- 1c. café mostarda
- 1c. manteiga
- sumo de 1/2 limão
- 4 Bifes de porco

Modo de preparar:
Numa frigideira adicione ao azeite a cebola, o alho e o tomate picados, uma folha de louro e deixe alourar. Vá adicionando cerveja q.b., adicione as natas, o sal, a mostarda e deixe engrossar, retire o louro e passe o molho pela trituradora. Coloque novamente ao lume e rectifique os temperos, adicione uma colher de manteiga sem deixar ferver, aromatize com sumo de limão.
Grelhar os bifes à parte com banha, margarina e alhos pisados, temperar com sal e pimenta e regar com o molho antes de servir.

- Pêras de anis e iogurte

Ingredientes:
- 6 pêras rocha
- 120gr. açúcar
- 1,5 dl vinho branco
- 1 dl natas
- 1 dl iogurte
- 1 estrela de anis
Modo de preparar:
Descascar as pêras deixando-as inteiras com o pedúnculo. Levar ao lume a água, o vinho branco, adicionar as pêras, o açúcar e uma estrela de anis. Deixar cozer lentamente, tirar as pêras e reservar.
Deixar a calda ao lume mais um pouco para reduzir e ficar um pouco menos líquida, regar por cima das pêras e reservar no frigorífico.
Bata as natas em chantily, junte um iogurte e aromatize com canela em pó, reserve no frigorífico. Acompanhe com as pêras na hora de servir.

- Pêras bêbedas com molho de sobremesa

Ingredientes para cozer as pêras:
- 4 pêras rocha
- 4 c. sopa de açúcar
- 1 chávena de vinho tinto
- 1/2 chávena de vinho do Porto
- 1/2 chávena de água
- 1 pau de canela
Leve ao lume num tacho o vinho tinto com o vinho do porto e a água deixe ferver e adicione as pêras com o pau de canela e o açúcar.
Ingredientes para o molho:
-5 dl leite
- Gotas de essência de baunilha
- 3 gemas de ovo
- 75 gr. açúcar
Numa panela aqueça até ferver o leite, adicione a essência de baunilha. Numa tigela coloque as gemas e vá acrescentando aos poucos o açúcar e o leite quente mexendo sempre. Deixe arrefecer no frigorífico.

sexta-feira, 2 de julho de 2010

- Peito de perú recheado

Ingredientes:
- 1Kg de peito de perú
- 250 gr cenouras
- 250gr cebolas
- 100gr. carne de porco
- 1 dente de alho
- salsa
- manjericão
- poejos
- 50gr. castanhas
- 50gr. toucinho
- sal
- pimenta
- 50gr. cogumelos
- 2 ovos inteiros
- 2 dl vinho branco
- 1 dl azeite
- 1/2 cálice de brandy

Modo de preparar:
Pique a carne de porco com o toucinho, adicione as ervas aromáticas, os cogumelos picados as castanhas cozidas e picadas, a cebola e o alho triturados, misture os ovos batidos, tempere de sal e pimenta. Abra o peito de perú ao meio e regue com o brandy e barre com o preparado anterior. Enrole a carne de perú, atar o rolo com fio de cozinha. Barre com azeite e pimenta.
Num tabuleiro prepare uma cama de cenouras e cebolas e coloque o rolo de perú em cima e leve ao forno a 200ºc durante 45min., regue o perú com vinho branco e coe o molho do tabuleiro e os legumes e triture tudo junto para obter um molho espesso. Disponha o rolo de perú numa travessa de levar à mesa e regue com o molho antes de servir ou sirva separado, numa molheira.

quinta-feira, 1 de julho de 2010

- Rolo de carne picada recheado

Ingredientes:
- 800gr. carne de porco picada
- 150 gr. fatias de presunto muito finas
- 200 gr. puré de castanhas
- 40 gr. manteiga
- 2 ovos
- 1 pacote natas
- 100 gr. pão ralado
- 1 ovo batido para pincelar
- 400 gr. massa folhada

Modo de preparar:
Amasse a carne picada com o sal, pimenta, os ovos, metade do pão ralado e espalhe em cima duma folha de alumínio. À parte envolva o puré de castanhas com as natas, entretanto cubra a carne com as fatias de presunto e espalhe o puré de castanhas por cima, embrulhe em forma de rolo. Polvilhe o rolo de carne com pão ralado e coloque num tabuleiro de ir ao forno. Cubra com tiras de massa folhada com 2cm de largura formando um entrançado. Pincele a massa com o ovo batido e leve ao forno durante 50 min. à temperatura de 160ºc.

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