segunda-feira, 27 de dezembro de 2010

- Sopa de Cação



Ingredientes:

- 4 postas de cação
- 3 dentes de alho
- 1 molho de coentros ou poejos fresco
- sal
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa rasa de farinha
- 1 colher de chá rasa de colorau
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 200 grs. de pão duro
- 1Ltr1/2 Água

Modo de preparar:
Pise os dentes de alho juntamente com os coentros ou poejos frescos e sal. Deite na panela, junte o azeite e o louro e leve ao lume a estalar. Regue com litro e meio de água. Deixe levantar fervura e introduza o cação.
Deixe cozer. Dissolva a farinha e o colorau num pouco de água fria. Junte o vinagre, mexa e adicione ao caldo. Deixe ferver até a farinha deixar de saber a cru. Corte o pão em fatias e deite a sopa por cima. Divida o cação em bocados ou desfiado e sirva. Estas devem ser introduzidas no caldo ao mesmo tempo que o cação e sempre antes de juntar o vinagre, para evitar que encruem.

segunda-feira, 29 de novembro de 2010

- Pudim Leite Condensado Rápido

Ingredientes:
- 2 latas leite condensado
- 6 ovos
- 2 latas de leite
- Caramelo

Modo de preparar:
Misturam-se os ovos inteiros até ficar o preparado homogéneo. Adicionam-se as  latas de leite condensado e mexe-se para ficar o preparado bem envolvido, adiciona-se a pouco e pouco o leite pela medida da lata de leite condensado, mexendo sempre para ficar homogéneo. Carameliza-se a forma do pudim para se cozer em banho-Maria. Liga-se o forno a 180ºC e verte-se água para o tabuleiro do forno até meio. Verte-se o pudim para a forma, tapa-se e vai ao forno dentro do tabuleiro com água, deixar cozer por 45min. Desenformar apenas quando estiver frio, reserve no frigorífico

quarta-feira, 10 de novembro de 2010

- Pudim de queijo

Ingredientes:
-6 ovos
-2 chávena de açúcar
-2 colheres de manteiga
-1 chávena de queijo parmezão ralado
-½ chávena de farinha de trigo
-1 chávena de leite

Modo de preparar:
Caramelize a forma do pudim e reserve. Bata todos os ingredientes no liquidificador e verta na forma caramelada. Leve ao forno em banho Maria, por 40 min. deixe arrefecer e desenforme quando estiver mesmo frio.

- Pudim de toucinho

Ingredientes:

- 1/2Ltr de água
- 1/2Kg de açúcar
- casca de limão
- 1 pau de canela
- 50gr de toucinho
- 15 gemas
- 1 cálice de vinho do porto
Modo de preparar:
Levar a água ao lume, quando ferver juntar o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho em lascas finas. Deixar ferver até atingir o ponto de espadana (120ºC).
Bater as gemas com o vinho do porto e juntar a calda de açúcar, passar por um coador de rede fina para a tigela das gemas.
Verter para a forma de pudim previamente caramelizada.
Levar ao forno em banho-maria durante cerca de 1 hora. Para cozer em banho-maria no formo basta verter água para o tabuleiro do forno até meio e colocar a forma do pudim dentro do tabuleiro.
Apenas desenformar depois de bem frio.

- Baba de camelo

Ingredientes:
-1 lata de leite condensado já cozido (ou 1 lata de leite condensado normal, previamente cozido durante 1 hora na panela de pressão)
-5 ovos

Modo de preparar:

Separe as gemas das claras. Misture muito bem o leite condensado cozido com as gemas. Bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as depois cuidadosamente ao preparado anterior. Leve ao frigorífico durantepelo menos 2 horas antes de servir!

- Farófias

Ingredientes:

- 6 claras + 1 ovo
- 750 ml de leite
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 200 gr de açúcar
- 2 colheres de sobremesa de farinha maisena (amido de milho)
- corante alimentar amerelo (opcional)
- canela em pó

Modo de preparar:
Bata as claras em castelo bem firme e junte-lhes 50 gr de açúcar. Entretanto leve o leite ao lume com o pau de canela, a casca de limão e o restante açúcar. Quando ferver, reduza o lume para manter a temperatura constante e ponha colheradas de claras no leite e vire-as para cozerem uniformemente. Retire-as com uma escumadeira e deixe-as a escorrer aproveitando o leite.
Coloque as farófias num prato de servir e reserve.
Prepare o creme misturando o ovo batido com a farinha maisena. Adicione depois o leite morno em fio sem parar de mexer e leve ao lume para engrossar. (Para o creme não ficar tão branco, juntei um pouco de corante amarelo, mas é totalmente opcional)
Coloque o creme por cima das farófias e polvilhe com canela em pó.

- Doce da avó


Ingredientes

- 75g de amêndoa laminada
- 200ml de natas
- 75g de açúcar
- 1/2 pacote de bolacha Maria
- 2 claras
- doce de ovos

Doce de ovos:
- 6 gemas
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 6 colheres de sopa de leite

Preparação

Bata as natas bem firmes, adicione o açúcar e bata novamente. Em seguida, bata as claras em castelo e envolva as claras com as natas. Distribua metade desta mistura pelas tacinhas, cubra com as bolachas raladas e, em seguida, faça outra camada com a mistura das natas e das claras.

Prepare agora o doce de ovos. Num tachinho, bata as gemas, junte o açúcar, o leite e leve ao lume mexendo sempre com uma colher de pau até ferver. Deixe arrefecer antes de utilizar. Por último, cubra a mistura das tacinhas com o doce de ovos e polvilhe com a amêndoa pouco triturada.

Leve ao frigorífico durante, pelo menos, quatro horas.

- Pasteis de natas


Ingredientes:
- 600 g massa folhada pronta
- 6 gemas de ovos
- 120 g açúcar
- 3 dl natas
- canela em pó
- açúcar em pó
- margarina para untar


Modo de preparar:
Estender a massa folhada, untar bem com a margarina várias forminhas lisas, próprias para empadas e forre com a massa folhada, recortando em volta a massa excedente. Aquecer o forno a 250C.
Numa panela, juntar as natas com o açúcar e as gemas. Misturar tudo muito bem com uma colher de pau.
Levar ao fogo brando esta mistura tendo o cuidado de ir sempre mexendo com a vara de arames, até que comece a borbulhar. Distribuir o creme pelas forminhas e levar ao forno bem quente, que já estará aquecido.
Deixar que os pastéis cozam rapidamente e alourem. Retire depois do forno, deixando-os esfriar um pouco antes de os desenformar. Os pasteis de nata podem ser servidos mornos ou frios, polvilhados com a canela em pó e o açúcar em pó.

- Bolas de berlim



Ingredientes:
- 0,5 kg de farinha e mais alguma para polvilhar
- 30 g de fermento de padeiro
- sal q.b.
- 125 g de margarina
- 150 g de açúcar
- raspa do vidrado de limão ou laranja
- 3 ovos
- 1/2 dl de leite levemente aquecido
- óleo q.b. para fritar as bolas
- canela e açúcar misturados, na proporção de 5 colheres (sopa) de açúcar para 1 de canela moida



CREME PASTELEIRO
- 75 g de açúcar
- 30 g de farinha de trigo (1 colher bem cheia)
- 1 ovo inteiro e 1 gema
- 2,5 dl de leite
- 1 casquinha de limão
- 1 pauzinho de canela


Modo de preparar:
O processo de amassar é idêntico ao do bolo-rei e do folar: deite a farinha sobre a mesa, abra-lhe uma cavidade ao centro, deite aí o fermento de padeiro e o leite e amasse-os com um pouco de farinha que os rodeia; faça uma bolinha, dê-lhe dois golpes superficiais em cruz e deixe crescer.
Depois de o fermento ter crescido, retire do meio da farinha e amasse aí o açúcar com a margarina e a raspa do limão ou laranja, muito bem amassados; junte-lhe depois o fermento, o sal e os ovos, um a um, e continue a amassar e a bater a massa até que, polvilhando com a ajuda de mais um pouco de farinha, ela se descole da mesa.
Forme uma bola e deixe levedar até crescer praticamente para o dobro. Corte pequenas porções com o peso de 50 g cada e coloque-as, intervaladas, num tabuleiro ou sobre a mesa polvilhada com farinha. Deixe levedar bem e crescer novamente.
Depois de terem crescido bastante, frite-as em óleo pouco quente, lentamente, virando-as de vez em quando para fritarem por igual; trate a massa com muito cuidado para não a deformar.
Depois de fritas, retire-as, escorra-as e polvilhe-as muito bem com a mistura de açúcar e canela.
Depois de polvilhadas, com uma tesoura limpa, faça-lhes uma abertura, na qual, com a ajuda de uma colher, introduz porções de creme pasteleiro frio.


Creme
Ferva o leite com a casca do limão e o pauzinho de canela; misture muito bem o açúcar com a farinha, junte os ovos, mexa bem e adicione depois o leite fervido, passado pelo passador, devagarinho e mexendo sempre.
Leve ao lume e mexa bem com a colher de pau, sem parar, até ferver, raspando bem no fundo para não pegar.
Logo que ferva retire do lume e despeje num recipiente.

- Tortas de Azeitão


Ingredientes

- 10 claras de ovo
- 10 gemas de ovo
- 200 gr de açúcar
- 35 gr farinha

Modo de preparar:
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme espesso. Juntar a farinha e bater só o tempo necessário para a envolver. Juntar as claras batidas em castelo, manualmente.
Colocar em tabuleiro untado ou, em couvetes individuais metálicas esperar +- 10 minutos e cozer à temperatura de 220º (forno médio quente).
Retirar as tortas ainda mornas, barrar com doce de ovos e enrolar.
(Estas tortas são individuais por conseguinte faça-as com um diâmetro de +- 5 cm e um comprimento de +- 8 cm. Há outra coisa. Estas tortas devem ficar com o aspecto de meias cruas, amarelinhas na totalidade).

- Bolo de chocolate com leite condensado

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 100 g de margarina
- 2 dl de creme culinário para bater e cozinhar
- 60 g de cacau em pó
- 100 g de amêndoa finamente ralada
- 4 ovos
Para a cobertura:
- 200 g de chocolate culinário
- 50 g de margarina
- 0,5 dl de creme culinário para bater e cozinhar


Modo de preparar:

Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.Deite o leite condensado numa taça grande, que possa levar ao microondas. Junte a Vaqueiro em pedaços e leve ao microndas durante 1 minuto na potência máxima. Bata até derreter completamente aVaqueiro, adicione o creme culinário e continue a bater até estar incorporado.
Junte o cacau em pó e a amêndoa finamente ralada e continue a bater até estar tudo bem misturado.
Parta os ovos, separe as claras para outra taça e junte as gemas ao creme. de chocolate. Continue a bater até incorporar as gemas.
Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no preparado anterior. Deite a massa numa forma de mola com 24 cm de diâmetro e leve ao forno durante cerca de 2 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Parta o chocolate em pedaços para uma taça , junte a margarina cortada em bocados e o creme culinário Vaqueiro. Leve ao microondas durante 50 segundos na potência máxima e mexa com uma vara de arames até o chocolate estar completamente derretido. Deite sobre o bolo e deixe arrefecer. Na altura de servir, retire o aro da forma e coloque o bolo no prato de serviço.

- Torta de requeijão

Ingredientes:
- 1 requeijão
- 180 g de açúcar
- 5 ovos
- 1 limão
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 colher de sopa de canela
- margarina para untar o Tabuleiro
Modo de preparar:
Ligue o forno e regule-o para os 180°C. Bata o requeijão com o açúcar até obter uma pasta homogénea e lisa. Continue a bater e vá adicionando os ovos um a um. Junte a raspa da casca e o sumo do limão, a farinha e a canela e misture muito bem. Pincele um tabuleiro para tortas com a margarina, forre com papel vegetal e volte a pincelar. Deite a massa no tabuleiro e leve a cozer no forno entre 20 a 25 minutos. Volte a massa sobre outra folha de papel vegetal polvilhada com açúcar, retire cuidadosamente o papel que usou para forrar o tabuleiro e enrole cuidadosamente. Coloque num prato de servir e, depois de fria polvilhe com canela e com açúcar em pó

- Bacalhau com espinafres e gambas

Ingredientes:


- 2 postas de bacalhau
- 1 saqueta de espinafres congelados
- 250 gr. de miolo de gambas
- 1 pacote batata palha
- 4 cenoras
- 2 cebolas
- 2 ou 3 dentes de alho
- azeite q.b
- piri-piri ou pimenta a gosto

Modo de preparar:

Cozer o camarão, descascar e reservar a água e as cabeças.
Juntar à água de cozer os camarões as respectivas cascas e cabeças, dando-lhes uma nova fervura. Moer a mistura obtida, com a ajuda de um passe-vite ou de uma trituradora, fazendo depois passar o líquido cremoso resultante por um passador. Utilizar este creme na elaboração de um molho bechamel.
Dar uma fervura aos espinafres, e a seguir deixar a escorrer.
À parte fazer um refogado com azeite, a cebola às rodelas fininhas e o alho picado. Depois de alourar a cebola, juntar os camarões cortados aos pedacinhos, deixar ganhar sabor durante 1 a 2 minutos, juntando depois os espinafres, a cenoura ralada que entretanto tinham sido picados, a patata palha que já tem bastante sal e o bacalhau cru desfiado. Temperar esta mistura com noz-moscada e pimenta moída ou piri-piri e adicionar o molho bechamel previamente confeccionado, mexer bem, deitar num pirex e levar ao forno a gratinar.
Acompanhar com salada.

terça-feira, 9 de novembro de 2010

- Bacalhau espiritual

Ingredientes
- 500 g de bacalhau demolhado
- 1 litro de água
- 350 g de cenouras cortadas em pedaços
- 350 g de batatas cortadas em pedaços
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 60 g de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 80 g de pão demolhado em 200 ml de leite quente
- sal, noz-moscada ralada, cheiro verde e coentro picados a gosto
- queijo parmesão ralado a gosto
- 200 ml de natas frescas batidas com sumo de 1/2 limão
Modo de preparar:
Numa panela em fogo médio coloque bacalhau demolhado e água e cozinhe por +/- 20 minutos ou até que o bacalhau esteja cozido e macio. Escorra o bacalhau (reserve o caldo do cozimento) e desfie o bacalhau cozido, retirando toda pele e espinha. Reserve. Numa panela coloque o caldo do cozimento do bacalhau, junte cenouras cortadas em pedaços e batatas cortadas em pedaços e cozinhe.Se necessário, acrescente um pouco mais de água para cozinhar os legumes. Transfira os legumes cozidos e caldo de cozimento num liquidificador (ou processador) e liquidifique. Reserve. Numa panela com azeite e manteiga, coloque cebola picada e leve ao fogo até dourar. Acrescente o puré de legumes (reservados acima). Adicione pão demolhado em leite quente. Misture bem e retire do fogo. Junte o bacalhau cozido e desfiado e tempere com sal, noz-moscada ralada, cheiro verde e coentro picados a gosto. Transfira a mistura para uma travessa, polvilhe queijo parmesão ralado a gosto. Cubra com as natas, polvilhe mais queijo ralado a gosto e leve ao forno a gratinar.

- Panquecas de delícias do mar

Ingredientes:

- 150g de delicias do mar
- 2 ovos
- 800 g de batatas
- 1 raminho de salsa
- 50 ml de azeite
- caril,açafrão,sal e pimenta q.b


Modo de preparar:

Cortam-se as delícias em pedacinhos e batem-se os ovos.De seguida,descasca-se as batatas,ralam-se e junta-se os ovos batidos,a salsa,uma pitada de caril e de açafrão e as delícias do mar.Tempera-se com sal e pimenta.Numa frigideira pequena aquece-se um pouco de azeite. Verte-se um pouco do preparado de batata,deixa-se fritar e vira-se.Retira-se a panqueca,verte-se mais azeite e repete-se a operação até findar o preparado. Servem-se as panquecas quentes.

- Peito de pato com batata gratinada

Ingredientes:

-800g de batatas
-200g de espinafres congelados
-6 dentes de alho
-1 folha de louro
-4 dl de natas
-2c de sopa de queijo ralado
-4 peitos de pato
-2c de sopa de azeite
-1 dl de vinho do porto
-1 dl de vinho branco
-30 g de manteiga
-sal e pimenta q.b

Modo de preparar:
Descascam-se as batatas,cortam-se em meias luas e colocam-se num tacho. Junta-se os espinafres,4 dentes de alho esmagados,o louro,o sal,a pimenta e as natas. Envolve-se tudo e deixa-se cozer em lume brando.
Coloca-se o preparado num pirex,polvilha-se com queijo e leva-se ao forno a 200º. Tempera-se os peitos do pato,com sal e pimenta e fritam-se,lentamente,no azeite,com o lado da pele voltado para baixo. Vira-se e frita-se do outro lado.Retira-se e reserva-se quente.Adiciona-se os restantes alhos picados à gordura e deixa-se alourar.Refresca-se com os vinhos e reduz-se a metade.Retira-se do lume,junta-se a manteiga e envolve-se tudo. Rectifica-se os temperos e serve-se sobre os peitos de pato trinchados acompanhados com a batata gratinada.

- Massada de peixe com ovos escalfados

Ingredientes

- 3 postas de maruca
- 1 cebola
- um fio de azeite
- polpa de tomate
- creme de marisco
- massa de cotovelinhos
- 3 ovos
- coentros


Modo de preparar:

Numa panela coze-se o peixe com uma pitada de sal.
À parte, faz-se um refogado com a cebola e o alho bem picadinhos e o azeite, quando estiver lourinho, jutna-se um pouco de calda de tomate e um pouco de creme de marisco, mexe-se ,muito bem e junta-se um pouco de água de cozer o peixe. Tritua-se bem este preparado, junta-se o resto da água e quando ferver junta-se a massa. Quando esta estiver quase cozida, junta-se o peixe e os coentros, e por fim os ovos abertos. Tapa o tacho e aguarda que os ovos fiquem escalfados.

- Pescada com sopas de tomate

Ingredientes:

- 1,200kg de postas de pescada
- sal grosso
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1/2 alho françês
- 1 raminho de salsa
- 1/2 pimento
- 2 tomates maduros
- 2 c de sopa de margarina
- 1/2 chouriço de carne
- 3 dl de caldo de peixe
- fatias de pão da véspera


Modo de preparar:
Depois de limpas,colocam-se as postas de pescada numa tigela com água. Junta-se sal grosso em abundância e deixa-se repousar por 30m. Pica-se grosseiramente a cebola,a cenoura,o alho,a salsa,o pimento e o tomate sem sementes.Reserva-se. Derrete-se a margarina e junta-se o chouriço aos pedaços e os legumes à excepção do tomate. Cozinha-se por 2 m.e só depois adiciona-se o tomate. Passa-se as postas de pesacada por água e junta-se ao preparado anterior.Rega-se com o caldo de peixe e deixa-se cozinhar por 35m. No final rectifica-se os temperos e serve-se guarnecido com as fatias do pão torrado.

- Arroz de lulas à Valenciana

Ingredientes:

- 1 embalagem de lulas
- arroz
- ervilhas
- cenoura
- salsichas
- gambas
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- azeite
- polpa de tomate


Modo de preparar:

Arranja-se as lulas,e faz-se um refogado com a cebola,os alhos e o azeite. Quando a cebola estiver loirinha,junta-se uma colher de sopa de polpa de tomate. Dá-se uma mexidela e junta-se as lulas e a cenoura e deixa-se cozer. Acrescenta-se água ao tacho e adiciona-se o arroz dependendo do numero de pessoas que vão comer. A meio da cozedura do arroz,junta-se as ervilhas e as gambas e deixa-se cozer o arroz. No fim e já com o lume apagado, partimos as salsichas ás rodelas e adicionamos ao arroz.

- Pudim de arroz

Ingredientes:

- 1 cebola picada
- 60 g de manteiga
- 600 g de arroz cozido
- 5 ovos
- 1 dl de natas
- 150 g de ervilhas
- 150 g de milho em lata
- 4 salsichas de conserva
- 4 ovos cozidos
-  sal pimenta
- água e manteiga q.b


Modo de Preparar:

Aloura-se a cebola na manteiga. Adiciona-se o arroz e tempera-se com sal e pimenta. Junta-se os ovos e as natas, previamente batidos em conjunto e divide-se este preparado em dois. A um deles junta-se as ervilhas, já cozidas e escorridas. No outro junta-se o milho. Unta-se uma forma com manteiga e verte-se a mistura do arroz com as ervilhas. De seguida dispõe-se as salsichas e os ovos e cobre-se com a mistura do arroz com o milho. Leva-se ao forno,a 180º, em banho-maria cerca de 50m e a dez min do fim aumenta-se a temperatura para 200º. Retira-se e desenforma-se ainda morno.

- Arroz à marinheiro

Ingredientes:

- 1 cebola
- 1 dl de azeite
- 3 dentes de alho
- 1/2 lata de tomate de conserva
- 3 postas de bacalhau
- 1/2 pimento amarelo em pedaços
- 1 c de sopa de polpa de tomate
- 1 dl de vinho branco
- 200 g de arroz
- 1 raminho de salsa
- 350 g de camarão
- 2 delicias de lagosta
- sal,água q.b


Modo de preparar:

Faz-se um refogado com a cebola o azeite,os alhos picados e o tomate,sem pevides,durante 5m.Junta-se o bacalhau aos pedaços e adiciona-se o pimento e a polpa do tomate.Rega-se com o vinho e cozinha-se,por mais 5 a 7 m. Retira-se o bacalhau do molho,junta-se o arroz e água quente e tempera-se com sal.Adiciona-se a salsa que vai em molhinho tirando depois no fim. Coze mais uns 5m e acrescenta-se o camarão descascado e as delicias da lagosta cortadas em pedaços. Deixa-se cozinhar até o arroz estar cozido mas rijinho e pôe-se por cima o bacalhau,tapa-se o tacho e serve-se bem quente salpicado com salsa.

- Migas à lagareiro

Ingredientes:

- 500 g de bacalhau demolhado
- 2 cebolas
- 300g de couve de coração de boi ou lombardo
- 2 batatas médias
- 1 c de sopa de coentros picados
- 500 g de broa esfarelada
- 1 dl de azeite
- azeitonas pretas
- pimento morrone para decorar
- sal e pimenta q.b


Modo de preparar:

Coze-se o bacalhau em água temperada com sal.Pica-se a cebola,corta-se a couve e as batatas em pedaços e coze-se tudo em lume brando,na água da cozedura do bacalhau.Limpa-se o bacalhau de pele e espinhas,lasca-se e coloca-se numa tigela.Junta-se os legumes cozidos,os coentros e tempera-se com sal e pimenta. Acrescenta-se a broa,com 2 c de sopa de azeite e mexe-se bem.Divide-se este preparado em 4 porções. Leva-se ao lume uma frigideira com o restante azeite,junta-se uma porção das migas,enrola-se com a ajuda de uma colher e frita-se de ambos os lados.Repete-se a operação até acabar asa migas.Decora-se com as azeitonas e o pimento e serve-se.

- Tarte de ananás

Ingredientes:
- massa folhada de compra
- 100g farinha
- 150g açucar
- 1 litro de leite
- 2 ovos
- 1 gema
- 1 lata pequena da ananás


Modo de preparar:

Estender a massa sobre uma tarteira com o papel vegetal que a envolve. Picar o fundo com um garfo. Dissolver num pouco de leite a farinha e misturar os ovos e a gema batidas. Num tacho levar ao lume o restante leite e o açucar.quando levantar fervura,retirar do lume e adicionar a mistura de farinha e ovos,mexendo com varra de arame para não formar grumos, levar novamente ao lume mexendo sempre até engrossar.
Verter sobre a massa folhada, pôr por cima pedacinhos de ananás e cozer no forno pré-aquecido a 180º , 50 minutos mais ou menos.

- Bolo pudim de chocolate

Ingredientes:

- 150g manteiga
- 1 chávena de chá de açúcar
- 7 ovos
- 1 1/2 chávena de farinha
- 1 lata de leite condensado
- 2 medidas da lata de leite
- 1/2 chávena de chocolate em pó
- 1 colher de sopa rasa de fermento
- 1/2 meia chávena de leite
- caramelo q.b.


Modo de preparar:
Barrar uma forma redonda s/ buraco com caramelo.
Para o bolo: Bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme. Acrecentar os 3 ovos inteiros um a um. Juntar a farinha, o chocolate, o fermento e posteriormente a 1/2 chávena de leite. Bater bem e verter na forma.
Para o pudim: Bater o leite condensado com 2 latas (medida) de leite. Juntar os 4 ovos . Envolver bem e colocar na forma sobre o preparado anterior. Peé aquecer o forno antes .Levar ao forno a cozer cerca de 50m.
Só se pode desenformar depois de bem frio, reservar de um dia para o outro no frigorifico.

- Pudim de côco

Ingredientes:
- 8 dl de leite
- 100g de coco ralado
- 10 ovos
- 300 g de açúcar
- caramelo liq



Modo de preparar:

Barra-se a forma com o caramelo.

Ferve-se o leite com o coco ralado.Á parte,bate-se os ovos com o açúcar,até obter um preparado leve e espumoso.Depois verte-se o leite em fio sobre os ovos e envolve-se muito bem.

Coloca-se a mistura na forma e leva-se ao forno em banho-maria,durante 50m.

Desenforma-se quando estiver frio e decora-se a gosto.

- Molotof sem ir ao forno

Ingredientes:
-8 claras
-8 colheres (sopa) de açucar
-7 folhas de gelatina
-caramelo


Modo de preparar:
Colocar a gelatina em água fria durante 5 minutos. Depois escorrer e levar ao microondas 30 segundos. Deixar arrefecer.
Bater as claras em castelo, adicionar o caramelo em fio (a gosto) e, batendo sempre, juntar a gelatina derretida.
Bater mais um pouco para ligar bem.
Passar a forma por água fria e verter a mistura na forma. Bater bem com a forma na banca para não ficar com bolhas de ar.
É fácil de fazer na receita original leva creme de ovos eu optei por caramelo e tb coloquei caramelo na forma para depois ser mais fácil desenformar.

- Cavacas de resende

Ingredientes para a massa:
-8 ovos
-8 gemas
-300 g de açúcar
-260 g de farinha
-manteiga para a forma


Ingredientes para o glacê:
- 180g de açucar em pó
-1 clara
Modo de preparar:

Unta-se um tabuleiro com manteiga e forra-se com papel vegetal,tb untado.Liga-se o forno a 180º.Bate-se bem os ovos com as gemas,até ficarem em espuma.Adiciona-se o açúcar e continua-se a bater,até ficar firme.Envolve-se a farinha muito delicadamente.Verte-se a massa no tabuleiro e leva-se ao forno durante 25m.

Para o glacê:
mistura-se muito bem o açucar com a clara até obter um glace brilhante.Retira-se o bolo do forno desenforma-se ainda morno e tira-se o papel vegetal.Corta-se em quadrados e barram-se com o glacé.

- Bolo de bolacha

Ingredientes:
- 2 pacotes de natas
- 1 lata de leite condensado cozido
- 2 folhas de gelatina
- bolachas Maria q.b
- café q.b
Modo de preparar:
Batem-se as natas com o leite condensado até engrossarem e aumentarem de volume quando estiverem bem firmes. Junta-se a gelatina dissolvida.Numa forma de aro amovível vai-se pondo uma camada de bolachas molhadas em café e uma de creme até acabar o creme e vai ao frigorífico por 4 horas antes de servir.

- Bolo de côco

Ingredientes:

- 2 chávenas de farinha
-1 chávenas de açúcar
-1 chávena de leite
-4 ovos
-1 colher de sopa de fermento em pó
Recheio e cobertura:

-1 lata de leite condensado
-2 latas (ou seja, o dobro do volume de leite condensado utilizado) de leite
-100g de coco ralado
-3 colheres de sopa de maizena


Modo de preparar:
Parti os ovos e separei as gemas das claras, que bati em castelo. Acrescentei depois as gemas e, batendo sempre, juntei o açúcar, a farinha e o leite, este pouco a pouco. Depois, uma colher de sopa de fermento em pó.
Untei uma forma com uma margarina vegetal "para culinária" bem gordurosa (convém não usar daquelas margarinas para barrar o pão) e polvilhei-a com farinha, sem esquecer as pancadinhas da praxe para soltar eventuais excessos acumulados nas paredes. Foi aí que a massa cozeu durante 40/50 minutos a 200ºC.
Cozido e desenformado o bolo, deixei-o arrefecer e então abri-o ao meio aplicando-lhe um corte transversal com o intuito de o rechear.
Num tacho, misturei o leite condensado com leite e maizena. Fui mexendo, vigiando sempre, até que engrossasse. Por fim, adicionei o coco. Depois de recheado e coberto, levei o bolo ao frigorífico.

- Bolo laranja e amêndoa

Ingredientes:
-300 g de manteiga á temperatura ambiente
-340 g de açúcar
-1 e 1/2 laranja(sumo e raspa)
-6 ovos
-300 g de farinha
-1 c de sopa de fermento em pó
-2 saquetas de pudim instantâneo de baunilha
-9 dl de leite
-manteiga para untar
-farinha para polvilhar
-massa de amêndoa colorida de compra
-pérolas prateadas,coco ralado q.b

Modo de preparar:
Unta-se uma forma redonda com manteiga e forra-se com papel vegetal,e polvilha-se com farinha.Bate-se a manteiga com 300 g de açúcar,junta-se a raspa da laranja e meia e o sumo.Liga-se o forno a 180º.

À parte ,bate-se os ovos,e junta-se ao preparado anterior batendo bem.Envolve-se a farinha com o fermento e junta-se 2 colheres de sopa,do conteúdo da saqueta do pudim instantâneo.

Amassa-se bem,verte-se na forma e leva-se a meio do forno durante 1h e 15m.

Retira-se e desenforma-se.

Para o Pudim:

Aquece-se 4,5 dl do leite.Á parte envolve-se o restante pó do pudim com o leite e o açúcar restantes.Adiciona-se ao leite quente e deixa-se engrossar,sem parar de mexer.

Retira-se deixa-se arrefecer e cobre-se o bolo com este preparado.

Decora-se com o coco ralado as pérolas e a massa de amêndoa cortadas.

- Pudim de mel

Ingredientes:
- 500 g de açúcar
- 1 c de sopa de maisena
- 2,5dl de água
- 10 ovos
- 4 c de sopa de mel
- 1 c de chá de canela em pó
- caramelo liq

Modo de preparar:
Aquece-se o forno a 190º. Num recipiente,mistura-se o açúcar com a maisena e dilui-se esta mistura com a água.Adiciona-se os ovos,o mel e a canela em pó. Unta-se uma forma com caramelo liq. Verte-se o preparado na forma e leva-se a cozer em banho-maria cerca de 1h.Desenforma-se o pudim depois de ter arrefecido completamente.Decora-se a gosto

- Torta com recheio de chocolate

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado
- 150g de chocolate em barra
- 4 ovos separados
- 150g de açúcar
- 1c de sopa de açúcar baunilhado
- 100g de farinha com fermento
- manteiga para untar o tabuleiro
- açúcar para polvilhar

Modo de preparar:

Aquece-se o leite condensado em banho-maria.Retira-se do lume,junta-se o chocolate raspado e mistura-se até dissolver.Reserva-se.Bate-se as claras em castelo.Adiciona-se ,aos poucos,metade do açúcar comum e o açúcar baunilhado,batendo.Bate-se á parte,as gemas com 4c de água quente até obter uma gemada cremosa e fofa.

Junta-se ,a pouco e pouco,o restante açúcar.Retira-se da batedeire e deita-se por cima as claras.Peneira-se sobre as claras a farinha.Envolve-se tudo,com delicadeza,sem bater.

Deita-se a massa num tabuleiro de forno previamente barrado com manteiga e forrado com papel vegetal,tb untado.

Leva-se ao forno pré-aquecido cerca de 15m.

Desenforma-se sobre um pano polvilhado com o açúcar.Retira-se o papel vegetal,recheia-se com o doce de chocolate e enrola-se rápidamente a torta.

Polvilha-se com o açúcare deixa-se embrulhada até arrefecer.

- Torta dourada

Ingredientes:
- 6 gemas
- 6 ovos
- 250 g de açúcar
- 125 g de farinha
- 1 c de chá de fermento
- 1/2 limão (raspa)
- 100 g de amêndoas peladas moídas
- 2 chav. de chá de doce de ovos(compra)
- 200g de fios de ovos
- manteiga,açúcar em pó


Modo de preparar:

Aquecer o forno a 180º. Unta-se um tabuleiro com manteiga e forra-se com papel vegetal tb untado. Bate-se bem as gemas com os ovos,até ganhar volume. Junta-se o açúcar e a farinha com o fermento. Adiciona-se a raspa do limão e as amêndoas.
Verte-se a massa para o tabuleiro e leva-se ao forno cerca de 15m.
Vira-se sobre um pano,descola-se o papel vegetal e deixa-se arrefecer.Barra-se com um pouco de doce de ovos e enrola-se.
Cobre-se a torta com o restante doce de ovos e decora-se com fios de ovos.Leva-se ao forno a gratinar até alourar.

- Torta chocolate branco e negro

Ingredientes para a massa:
- 6 ovos
- 200 g de açucar
- 150 g de farinha
- 30 g de chocolate em pó
- 20 g de cacau em pó
- 1 c de chá de fermento em pó

Ingredientes para o recheio:
- 400 g de creme de pasteleiro cobertura
- 200g de chocolate branco
- 1 c de sopa de manteiga


Modo de preparar a massa:

Bate-se os ovos bem batidos com o açúcar.Peneira-se a farinha com o chocolate,o cacau e o fermento em pó.Envolve-se no preparado com uma vara de arames.

Unta-se com manteiga e enfarinha-se um tabuleiro com 30cm por 30cm e verte-se a massa para dentro.Leva-se a cozer a 190º,durante cerca de 20m.

Polvilha-se com açucar um pano e desenforma-se a massa cozida.Barra-se com creme de pasteleiro e enrola-se logo a seguir,auxiliando-se do pano.Deixa-se arrefecer.

Cobertura-derrete-se o chocolate branco com a manteiga e cobre-se a torta.Deixa-se o chocolate secar e, de seguda decora-se a gosto.

- Pudim de pão com licor

Ingredientes:

- 150 g de miolo de pão
- raspa de 1 limão
- 3 gemas
- 3 ovos
- 375 g de açúcar
- 1 cálice de licor a gosto
- caramelo liq.para a forma
- 1 c de (chá) de canela em pó
- 7,5dl de leite

Modo de preparar:

Parte-se o miolo do pão aos pedaços e colocam-se numa tigela juntamente com a raspa de 1 limão e a canela.Leva-se ao lume o leite,deixa-se ferver e depois verte-se sobre o pão.

Numa tigela á parte,mistura-se as gemas com os ovos inteiros,o açúcar e o licor que,por sua vez,deve acrescentar ao preparado de pão.

Mexe-se bem para misturar todos os ingredientes. Unta-se uma forma muito bem com caramelo liquido e verte-se o preparado lá para dentro.

Leva-se a cozer em banho-maria,a 180º cerca de 45m.

Retira-se depois de cozido e deixa-se amornar. De seguida,desenforma-se cuidadosamente para um prato. Deixa-se arrefecer e serve-se.

- Torta de amêndoa e laranja

Ingredientes:

- 400 g de açúcar
- 75g de amêndoa moída
- 1 laranja
- 6 ovos
- 40g de margarina derretida
- açúcar para polvilhar
- margarina para barrar
- farinha para polvilhar
- papel vegetal


Modo de preparar:
Forra-se o tabuleiro com papel vegetal, barra-se com margarina e polvilha-se com farinha. Aquecer o forno a 180º.  Deita-se os ovos para uma tigela , junta-se o açúcar, mexe-se bem, junta-se a raspa e o sumo da laranja, a amêndoa a margarina e mistura-se. Deita-se no tabuleiro e leva-se ao forno durante 20min.

Retira-se e desenforma-se para cima de um pano polvilhado com açúcar. Retira-se o papel e enrola-se com a ajuda do pano.Deixa-se arrefecer,retira-se o pano e está pronta.

- Pudim de pão com laranja

Ingredientes:

- 2 copos de leite
- 1 copo de sumo de laranja
- 1,5 copo de açúcar
- 1 copo de ovos (+/- 5 a 6 ovos)
- 2 pãozinhos
- 1 colher de sopa de farinha


Modo de preparar:

Juntar tudo e triturar no liquidificador, caramelizar  a forma com tampa e cozer em banho-maria por 45min a 180ºc no forno. No tabuleiro do forno com água ou num recipiente maior que a forma do pudim.

- Pudim de cenoura

Ingredientes:
- 400gr açucar
- 2dl água
- 1 casca laranja
- 1 pau canela
- 400 gr cenoura
- 6 ovos
- 1 dl leite
- 1 c. farinha
- caramelo

Modo de preparar:
Num tacho juntar o açucar, a água, a casca de laranja e um pau de canela, deixar ferver 2 minutos e reservar.
Cozer a cenoura, depois de cozida trituarar, juntar os ovos inteiros, misturar bem, adicionar o leite com 1 colher de sopa de farinha, juntar a calda do açucar, depois é só untar uma forma com caramelo liquido e cozer em banho maria, desenformar frio.

- Pudim de marmelada


Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 6 ovos
- 2 medidas de leite normal ( na lata do leite condensado)
- 150gr. marmelada
- caramelo

Modo de preparar:
Juntar numa tijela a lata de leite condensado, os ovos, o leite meio gordo e a marmelada, caramelizar a forma com tampa e pôr a cozer em banho-maria na panela de pressão por 20 minutos. Ou poderá optar por cozer o pudim em banho maria no tabuleiro do forno com água, por 45min. a 180ºc.

- Torta de cerejas

Ingredientes:

- 3 ovos
- 4 gemas
- 250g de açúcar
- 4 c de sopa de leite morno
- 125g de farinha
- c de sobremesa de maisena
- 1c sopa de manteiga amolecida
- Manteiga e aroma de baunilha qb.


RECHEIO E COBERTURA

- 1 chávena de creme de pasteleiro
- 2-dl de natas
- 2-c de sopa de açúcar
- 15 cerejas
- 50 g de chocolate
- Cacau em pó q.b


Modo de preparar:

Untar um tabuleiro com manteiga e forrar com papel vegetal, também untado.

Aquecer o forno a 190 graus, bate-se os ovos com as gemas, até obter um preparado fofo, juntar o  açúcar e bate-se mais um pouco, adicionar o leite e umas gotas de aroma de baunilha. Adicionar a farinha e envolver alternando com a manteiga amolecida.Verter a massa no tabuleiro e levar ao forno durante 15 m.
Desenformar sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar.
Preparar o creme pasteleiro, bater as natas e misturar com o açúcar. Barrar o bolo com o creme e envolver as cerejas já picadas

Enrolar a torta com o auxilio do pano e aparar as pontas. Barrar por fora da torta com as natas. Colocar no prato de servir e polvilhar com o cacau em pó. Partir o chocolate em pedaços e levar ao lume em banho-maria até derreter. Retirar e deixar arrefecer. Decorar a torta a gosto e finalizar decorando com as restantes cerejas

Creme pasteleiro 1 chav.

Ferver 1.5 dl de leite com uma casca de limão.

Á parte misturar 45 g de açúcar,2 gemas e 15g de farinha.

Verter o leite em fio,mexendo sempre.

Levar ao lume a cozer até ficar espesso.

segunda-feira, 8 de novembro de 2010

- Tarte de quartos de maçã

Ingredientes:
- Manteiga
- Açúcar (usei amarelo)
- Maçãs
- Cravinho (opcional)
- Canela em pau (usei em pó)
- Massa folhada
- Chantilly
Modo de preparar:
Unte generosamente com manteiga uma forma de tarte de fundo fechado. Cubra a manteiga com açúcar, calque um pouco para que adira e sacuda o excesso solto.Distribua alguns cravinhos (opcional) e um pau de canela (se não for usar depois em pó). Disponha sobre esta base quartos de maçã descascados e sem o cascabulho, com a parte redonda exterior virada para baixo. Espalhe mais açúcar e polvilhe com canela em pó (se não tiver posto o pau).
Leve a forno quente até ver que o açúcar está caramelizado e as maçãs meio assadas.
Retire do forno, regule este para a temperatura máxima, cubra as maçãs com uma placa de massa folhada, pique para não enfolar e volte ao forno até estar dourada. Deixe no forno mais 5 minutos com a porta entreaberta para o folhado ficar estaladiço. Retire e vire num prato de servir.

- Torta de mel


Ingredientes:
- 10-12 Ovos (conforme o seu tamanho)
- 500g de Açúcar
- 2 colheres de sopa de Mel, cheias a transbordar
- 50g de Manteiga
- 2 colheres de chá de Canela


Modo de preparar:

Misture muito bem todos os ingredientes e leve a forno quente em tabuleiro muito bem untado (melhor se de silicone ou anti-aderente).
Vire sobre papel vegetal ou pano salpicados de açúcar pilé e enrole como uma torta.

- Massa fina para tortas

Ingredientes de massa fina para tortas:

- 250 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de gordura vegetal
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 gemas
- 1 clara
- Leite com sal
- 1/2 colher (sopa) de pó royal

Modo de preparar:

1. Mistura a farinha de trigo com o pó royal

2.Faça uma cova no centro e deite a gordura vegetal, a margarina, as gemas e a clara

3.Misture muito bem e junte o leite com sal, pouco a pouco

4.Trabalhe de leve, até ficar uma massa bem suave, mas não amasse

5.Quando se desprender facilmente das mãos, está boa

6.Deixe repousar durante uma hora aproximadamente

7.Abra a massa, recheie, cubra e leve ao forno da maneira habitual



Outra receita:
Ingredientes de massa fina para tortas (2):

- 3 chávenas de farinha de trigo
- 1 chávena de leite com 1 gema dissolvida nele
- 6 colheres de óleo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de fermento em pó

- Torta com recheio do doce do sericá

Ingredientes:

- 6 ovos
- 300 g de açúcar branco
- 1 colher de café de baunilha em pó
- 1 colher de sopa cheia de farinha Maizena
- para o doce do sericá ver receita: crepes com doce do sericá

Recheio:
- 100gr açúcar
- 1/2 l leite
- 2 c. frinha
- 5 ovos
- casca de 1 limão

Modo de preparar:
Mexem-se os ovos juntamente com o açúcar com uma colher de pau durante meia hora, deita-se a baunilha e a farinha e torna-se a bater para ligar bem e deita-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado com margarina. Coze-se em forno de temperatura moderada tendo o cuidado de não deixar secar demasiadamente. Volta-se para cima de um pano polvilhado de açúcar e enrola-se depois de se guarnecer com recheio do doce de serícá  ou se preferir com frisos de chantilly utilizando a seringa.

- Bolo pudim





Ingredientes para o pudim:
- 1 e 1/2 chávena de chá de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 2 medidas (da lata de leite condensado) de leite
- 3 ovos

Modo de preparar:

Caramelize uma forma pequena com furo central e reserve.
Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e verta na forma caramelizada.

Coza em banho-maria, em forno médio (180ºC), por mais ou menos 1 hora e 30 minutos, de pois de verter o preparado pudim e o preparado do bolo.
Deixe arrefecer e reserve no frigorífico por cerca de 6 horas, antes de desenformar.
 
Ingredientes para a parte do bolo:
- 3 ovos
-1/2 chávena de leite
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1  chávena de açúcar
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 e 1/2 chávena de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó


Modo de preparar o bolo:
Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme claro;

Acrescente os ovos, um a um;

Junte o leite, a farinha de trigo, a essência e o fermento;

Despeje sobre o preparado pudim, não se assuste, o preparardo do bolo vai descer, ou não, mas não vai se misturar com o preparardo do pudim.

Feche a forma e leve ao forno médio, em banho maria, mais ou menos 1h30m a 180ºc.

- Pudim de leite



Ingredientes:

- 1/3 chávena de açúcar para caramelizar a forma.

- 2 latas de leite condensado cozido
- 1 chávena de leite

- 6 gemas

- 1/2 colher de sopa de maizena


Modo de preparar:

Caramelize uma forma de pudim de 20cm de diâmetro.

Bata no liquidificador o leite, as gemas, o doce de leite e a maizena até ficar bem homogêneo e coloque na forma caramelizada.

Feche a forma e leve ao forno em banho-maria.

Coza por mais ou menos duas horas.
Deixe arrefecer na geladeira por 6 horas.

Para desenformar, passe uma faca pelas laterais de forma a soltar o pudim.

Se pretender poderá colocar a forma sobre o bico do lume  por alguns segundos para derreter um pouco a calda.

- Pudim de laranja

Ingredientes
- 450gr de açúcar
- 4 laranjas (sumo)
- 1 cálice de vinho da Madeira
- 40 gr de farinha de trigo
- Caramelo liquido de compra, q.b.


Modo de preparar:

12 gemas Ligue o forno a 160ºC. Unte uma forma de pudim com o caramelo. Misture as gemas com o açúcar, o sumo das laranjas, o vinho e a farinha e verta para a forma.
Introduza no forno, e deixe cozer, em banho-maria, durante 1 hora e 20 minutos. Desenforme o pudim apenas quando estiver completamente frio.

- Pudim de castanhas

Ingredientes:

- 12 ovos
- 400 gr de açúcar
- 2 chávenas de chá de água
- 125 ml de vinho da Madeira
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- Baunilha q.b.
- 1kg de castanhas

Modo de preparar:
Coza as castanhas. Descasque-as ainda quentes, passando-as por um espremedor e misture bem.

Faça uma calda de ponto grosso, com o açúcar, a água e o vinho. Retire do lume, junte a manteiga e não mexa, até amornar.

Bata ligeiramente os ovos com a farinha e passe por uma peneira.

Numa tigela, junte as castanhas, a calda e os ovos com a farinha. Aromatize com a baunilha e misture tudo muito bem.

Unte uma forma lisa com buraco no centro, com bastante manteiga e polvilhe com açúcar.

Despeje a massa do pudim e leve ao forno para cozer em banho-maria.

Retire do forno e desenforme morno. Sirva frio decorado com chantilly a gosto.

- Pudim Francês

Ingredientes:

- 200 gr de açúcar
- 4 ovos
- 3 gemas
- ½ litro de leite
- 1 laranja, sumo e raspa
- ½ cálice de vinho do Porto
- 120 gr de açúcar, para caramelo
- 1 colher de chá bem cheia de farinha de trigo


Modo de preparar:
Deite o açúcar do caramelo numa frigideira, juntamente com 2 colheres de sopa de água e, mexendo sempre com uma colher de pau, leve a lume brando até ficar da cor de caramelo (cor de mel escura). Despeje imediatamente o caramelo, numa forma e , com cuidado, para não se queimar, faça circular o caramelo pelas paredes da forma, até que este prenda, podendo mergulhar o fundo da forma em água fria para que arrefeça mais depressa.

Misture bem a farinha com o açúcar, junte-lhes os ovos, as gemas e o leite, mexendo sempre, o sumo e a raspa de laranja e o vinho do Porto. Passe depois pelo passador.

Encha a forma, levando-a a cozer em banho-maria numa panela com tampa durante 20 a 25 minutos.

Retire, deixe arrefecer, leve ao frigorifico e desenforme depois de bem frio.

- Pudim de Ovos

Ingredientes
- 1 colher de sumo de limão
- 250gr de açúcar
- 9 gemas e 6 claras de ovos

- 1 colher de manteiga

Modo de preparar:
Derrete-se a manteiga, junta-se-lhe o açúcar e a casca ralada do limão e o sumo do mesmo, as claras e as gemas.
Bate-se tudo durante 20 minutos, deita-se em forma untada de manteiga e coze-se no forno em banho-maria.

- Pudim de ovos com laranja limão

Ingredientes:
- 1 raspa de metade de 1 laranja
- 1/2 de leite
- 1 raspa de metade de 1 limão
- 9 gemas e 5 claras de ovos
- 300gr de açúcar

Modo de preparar:

Batem-se os ovos inteiros, deita-se depois o açúcar torna-se a bater e por fim deita-se a raspa da laranja e do limão e o leite. Leva-se a cozer ao lume em banho-maria, em forma untada de açúcar em caramelo.



1 raspa de metade de 1 laranja

1/2 de leite

1 raspa de metade de 1 limão

9 gemas e 5 claras de ovos

- Pudim de ananás

Ingredientes
- 1 lata de ananás
- 2 colheres/sopa de farinha
- 12 ovos
- 600gr de açúcar
Modo de preparar:
Corta-se o ananás em pedacinhos miúdos, junta-se-lhe todo o sumo e mais 2dl de água e o açúcar e leva-se ao lume durante 10 minutos. à parte têm-se os ovos inteiros e batidos que se juntam ao açúcar e mais a farinha desfeita num pouco de sumo. Tem-se a forma bem untada de manteiga, enche-se de massa e leva-se ao forno a cozer.

- Pudim de ovos caseiro

Ingredientes
- 300 gr de açúcar
- ½ l de leite
- 1 casca de laranja
- Açúcar q.b.  para fazer o caramelo
- 6 ovos




Modo de preparar:
Ferva o leite com a casca de laranja.

Deite os ovos numa tigela, junte-lhes o açúcar e misture bem, sem bater. Adicione o leite já morno.

Numa panela ponha o açúcar para fazer ponto caramelo.

Deite o preparado numa forma de pudim caramelizada.

Leve ao forno para cozer, em banho-maria. Estará cozido quando espetar um palito, e este saia seco.

Depois de cozido retire-o do forno e deixe-o arrefecer totalmente antes de o desenformar.

sexta-feira, 5 de novembro de 2010

- Pudim de feijão branco

Ingredientes:

- 12 0vos
- 350gr de açucar,
- 200gr de feijão branco(já cozido),
- 1 colher de sopa de farinha.

Modo de confecionar:

Juntar tudo bater com a varinha mágica, passar por um passador por causa das peles do feijão,
pôr numa forma untada com caramelo liquido, fechar a forma do pudim, levar a cozer na panela de pressão por 20 minutos, ou no forno que deve demorar 45 minutos em banho-maria.

- Pudim palitos la reine

Ingredientes:
- 250gr. palitos la reine
- 1/2 L leite
- Casca de limão
- 200gr. açúcar
- 5 ovos


Modo de preparar:
Partir aos bocados 250gr de palitos la reine, juntar 1/2ltr de leite previamente fervido com uma casca de limão, misturar bem, juntar 200 gr de açucar e misturar, juntar 5 ovos batidos.
Untar uma forma com caramelo liquido, tapar e levar ao forno em banho maria 50 minutos e como de costume pus na panela de pressão durante 15 minutos.

- Pudim de leite condensado

Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido,
4 ovos,
1 medida da lata de leite,
1 colher de sobremesa de farinha,
2 dl de natas
2 barras de nougat partidas aos pedaços


Preparação:
Juntar todos os ingredientes (menos o nougat,que pus no fim,antes de pôr a cozer) no liquidificador,ou num recipiente e com a varinha mágica, untar uma forma com caramelo líquido,e pôr lá dentro o pudim,em cima pôr o nougat á volta,ele automaticamente se espalha pelo pudim, tapei e pus na panela de pressão a cozer demorou cerca de 15 minutos, para verem se o pudim está cozido é só espetar uma faca se sair limpa está cozido.

- Pudim de iogurte

Pudim de iogurte


-3 iogurtes
-5 ovos,
- 150 gr de açucar,
-1 colher de sopa de farinha,
-1 colher de chá de açucar baunilhado

Modo de preparar:
Juntar tudo no liquidificador, misturar muito bem, verter numa forma untada com caramelo liquido, tapar a forma e na panela de pressão cozer durante 15 minutos em banho maria
(tb se pode pôr no forno em banho maria, colocando a forma em cima do tabuleiro do forno meio cheio de água).

- Pudim batata doce com leite condensado

Ingredientes:

• 2 batatas doces
• 1 lata de leite condensado
• A mesma medida da lata de leite condensado de leite
• 5 colheres de açúcar
• Água
• 3 ovos
• leite de coco

Modo de preparar:


• Cozinhe as batatas doces na água com açúcar

• Reduza a puré as batatas doces cozinhadas

• No liqüidificador adicione o leite condensado, o leite, o puré de batata doce , o leite de coco e os ovos

• Bata de 5 a 10 minutos

• Caramelize a forma

• Verta o preparado na forma
• Leve ao forno a 250 graus em banho maria.

- Pudim de batata doce


Ingredientes:
• 1 kg de batata-doce

• 190 grs. de açúcar

• 125 grs. de manteiga

• 5 gemas de ovos

• 5 dl de leite gordo

• 1 vagem de baunilha

• 3 colheres de sopa de rum


Confecção:

Descasque as batatas-doces e leve-as.bCorte as batatas aos bocados e ponha-as a cozer em leite juntamente com a vagem de baunilha. Quando a batata estiver cozida, reduza-a a puré.
Caramelize uma forma de pudim,
Bata as gemas com o açúcar e junte a manteiga amolecida.
Misture os dois preparados, aromatize com o rum. Bata bem todos os ingredientes.

Deite o preparado na forma de pudim. Coza o pudim em banho-maria durante 40 minutos.
Desenforme só quando estiver frio.

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