quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011

- Tarte de geleia


Ingredientes:
- 1 receita de massa doce básica para tortas
- 1 e 1/4 chávena de manteiga amolecida;
- 1 chávena de açúcar;
- 2 e 1/4 chávena  de amêndoa moída;
- 3 ovos;
- 1/3 de chávena de geleia de morango ou mirtilos
- açúcar em pó

Modo de preparar:
Forre uma forma  para tortas de fundo removível, pré-aqueça o forno a 180ºC por 15 minutos. Reserve.

Prepare o recheio: Bata, na batedeira, a manteiga e o açúcar, até ficar bem cremoso. Desligue, e adicione aos poucos a amêndoa ralada, misturando até ficar bem homogéneo. À parte bata os ovos  e incorpore à mistura de amêndoas, delicadamente. Reserve no frigorífico por 20 minutos.
Montagem: distribua a geleia sobre a base . Distribua as colheradas da mistura de amêndoas sobre a camada de geleia. Leve ao forno a 160ºC por 40 minutos até o creme dourar. Polvilhe com o açúcar em pó.

segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011

- Pão laminado

Ingredientes:
- 350ml de água
- 1 c. de azeite de oliva
- 7g de fermento fresco
- 10g de sal ou 1 1/2 colher de chá
- 560g de farinha de trigo ou 4 chávenas
- 3 c. de azeite de oliva para pincelar a massa

Modo de preparar:
Numa tigela coloque água, azeite de oliva, fermento fresco, sal e farinha de trigo e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe à temperatura ambiente por 2 horas. Retire o filme plástico e pincele 1 colher de azeite na parte de cima da massa. Com as mãos amasse até incorporar bem o azeite. Cubra com um pano seco e deixe descansar por 10 minutos. Retire o pano e novamente pincele a parte de cima da massa com 1 colher (sopa) de azeite e amasse até incorporar bem o azeite na massa e deixe descansar por 10 minutos. Repita este procedimento mais uma vez (de pincelar azeite e sovar) e aguarde mais 30 minutos coberto com um pano. Divida a massa em 6 partes iguais (150g cada uma), faça bolinhas, cubra com um pano e deixe crescer por 30 minutos até dobrar de volume. Depois deste tempo, numa superfície e com um rolo, abra bem cada bola de massa até que fiquem bem fininhas. Transfira cada massa para o fundo de uma assadeira do tamanho que tiver (o tamanho do fundo da assadeira vai determinar o tamanho do pão laminado). Passe levemente 1 fio de azeite na superfície da massa e polvilhe o sabor que desejar: sal grosso, gergelim, páprica, alecrim, queijo parmesão ralado ou outra erva que desejar. Leve a assadeira ao forno médio preaquecido a 200C por 10 a 15 minutos (ou até que a massa fique levemente dourada).

- Bolo de cenoura


Ingredientes:
- 2 cenouras grandes
- 2 chávenas de farinha de trigo
- 1/2 chávena de açúcar
- 1 c. de fermento em pó
- 4 ovos
- 1/2 chávena de óleo

Modo de Preparar:
Ligue o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha de trigo. Misture farinha de trigo, o fermento e o açúcar e reserve. Limpe as cenouras e corte em pedaços e coza-as em água. No liquidificador, coloque a cenoura cozida, os ovos e o óleo. Bata até obter um creme homogéneo. Transfira o creme do liquidificador para uma tigela. Junte os ingredientes peneirados, aos poucos, e mexa bem com uma colher. Na forma untada, coloque a massa e leve ao forno para cozer por 50 minutos.
Ingredientes para cobertura:
- 3 c. de cacau em pó
- 2 c. de açúcar
- 1/2 chávena de leite desnatado
- 1 c. de margarina light

Modo de Preparar:
Numa panela pequena, coloque todos os ingredientes e leve a lume brando. Mexa por 3 minutos ou até que a calda comece a engrossar. Retire a panela do lume e verta a cobertura no bolo.

sexta-feira, 11 de fevereiro de 2011

- Pão de cerveja


Tempo de preparação: 3 horas
Ingredientes:
-275g cerveja
-1g fermento seco
-360g farinha de trigo
-65g farinha de trigo integral
-1g sal

Modo de preparar:
Se tiver uma batedeira coloque todos os ingredientes na tigela e ligue em velocidade baixa por 1 minuto, até que a massa esteja razoavelmente misturada. Aumente a velocidade um pouco por mais 10 minutos, até que a massa esteja elástica e a tigela esteja limpa, mas que a massa fique ainda ligeiramente pegajosa ao toque, se estiver muito seca, acrescente mais uma colher de cerveja. Forme uma bola e coloque a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, cubra com um pano e deixe fermentar por cerca de 1h30m. Divida a massa em 8 pedaços iguais em formato de bolas. Unte com óleo uma forma alta de bolo de cerca de 21-22cm de diâmetro, e disponha as bolas em formato de flor. Cubra com um pano e deixe fermentar por 25-30 minutos. Pré-aqueça o forno a 190ºC. Quando a massa já tiver levedado, abra o forno quente e pulverize com água, umas 15 espirradelas. Coloque a forma com a massa no forno e pulverize mais duas vezes com água, rapidamente. Feche e asse por 5 minutos. Abra o forno rapidamente e pulverize mais duas vezes com água. Feche novamente, sem bater a porta, e termine de assar por mais cerca de 30-35 minutos, ou até que o pão esteja dourado.

- Tarte de limão



Ingredientes para a massa:
-250g de farinha de trigo
-125g de manteiga amolecida
-100g de açúcar
-1 ovo
-Uma pitada de sal

Ingredientes para o recheio:
-1 lata de leite condensado
-1 caixinha de creme de leite
-3/4 chávena de sumo de limão
-Raspas de limão para enfeitar.

Modo de preparar:
Para a massa - Coloque numa bacia a manteiga amolecida, o açúcar e o sal e trabalhe os ingredientes amassando com a palma da mão por alguns instantes. Acrescente o ovo e misture. Junte a farinha e misture até obter uma massa homogénea. Enrole a massa em filme plástico e leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora antes de utilizar. Estenda a massa com o rolo e forre uma forma. Cubra com papel de alumínio, encha com feijões crus e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 35 minutos.
Para o recheio - Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos. Verta sobre a massa e leve ao frigorífico até servir. Enfeite com as raspas de limão somente na hora de servir.

- Pão de forma para sanduíches

Ingredientes:
- 4 chávenas e 1/2 de farinha de trigo (usei metade integral)
- 5g de fermento biológico seco
- 1  ovo
- 1/3 chávena de óleo
- 1 c. de sobremesa de sal
- 1 c. de sobremesa de açúcar
- 2 chávenas de leite morno

Modo de preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha. Depois, despeje tudo numa tigela, junte a farinha e bata com a colher de pau, até que a massa fique bem lisa. Coloque a massa numa forma untada e deixe dobrar de volume. Leve ao forno  pré-aquecido a 150ºC por 15 minutos e mais 15 minutos a 200ºC ou até o pão dourar.

- Panquecas Americanas


Ingredientes:
- 1 1/3 chávena de farinha de trigo
- 1 c. de fermento em pó
- 1/2 c.de pó Royal
- 1/4 c. de sal
- 2 c. de açúcar (usei mascavo)
- 2 gemas
- 2 claras em castelo
- 1 Chávena de leite
- 1 c.de manteiga, derretida
- 1 c. de essência de baunilha

Modo de preparar:
À farinha junte o fermento, o bicarbonato, o sal e o açúcar e reserve, à parte noutra tigela junte as gemas, o leite, a manteiga e a baunilha e verta sobre o preparado da farinha. Adicione as claras em castelo delicadamente, mas certifique-se de que fiquem bem misturadas. Coloque colheradas da massa numa frigideira anti-aderente em lume brando. As panquecas não devem ser muito finas, e sim "gordinhas". Vire quando estiver dourada de um lado, deixe dourar do outro e sirva com chantily, mel, morangos e banana.

- Panquecas

Ingredientes:
100g de farinha de trigo com fermento
40g de farinha de trigo integral
2 c. de açúcar (usei açúcar mascavo)
1 ovo
175ml de leite
2 bananas
Manteiga para fritar (usei sem sal)

Modo de preparar:
À farinha junte o açúcar misture bem e faça um buraco no meio, adicione o leite, o ovo e bata até que tudo fique bem misturado. Coloque o leite batido com o ovo no centro e misture tudo com uma colher de pau até obter um creme homogéneo. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Amasse as bananas com um garfo e junte à massa e misture bem. Aqueça a frigideira e adicione um pouco de manteiga. Coloque a massa com uma concha formando circulos de 8cm de diâmentro. Frite por uns 2 minutos de cada lado até que dourem por igual.

- Pão caseiro


Ingredientes:
- 2 envelopes de fermento biológico seco
- 2 e 1/2 copos de água morna
- 1 c. de sal
- 1 c. de margarina ou manteiga
- 7 chávenas de farinha de trigo
- Clara de 1 ovo
- 2 c. de água gelada
- Farinha de milho para polvilhar


Modo de preparar:
coloque o fermento na tigela da batedeira, que deve estar aquecida. Misture o restante dos ingredientes, com exceção da clara e da água gelada e bata . Coloque a massa num recipiente untado com margarina e cubra-a com um pano de prato. Deixe descansar por uma hora ou até que duplique de tamanho. Após descansar, abra a massa e amasse-a com as mãos. Molde duas bolas e deixe que descansem até que, novamente, dupliquem de tamanho, polvilhar a farinha de milho na forma, adicionar a massa e levar ao forno. Coloque em forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno, pincele com a clara de ovo misturada com a água e volte ao forno por mais 5 minutos.

- Bolo sem ovos


Ingredientes:
- 2 maçãs
- 100g de manteiga
- 180g de açúcar
- 200 ml de leite
- 1 c. canela
- 280g de farinha de trigo
- 1 c. pó Royal
- 1/2 chávena de miolo de noz

Modo de preparar:
Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até que obter uma massa homogénea. Adicione o leite e a canela e bata novamente. Acrescente a farinha e o fermento e incorpore à massa. Desligue a batedeira e junte as maçãs descascadas e as nozes. Verta uma forma de bolo inglês untada e polvilhada e leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos.

quarta-feira, 9 de fevereiro de 2011

- Bolo de limão


Ingredientes:
-1 e 1/2 chávena de farinha de trigo
-2 c. de chá de fermento em pó
-1/2 c. de chá de sal
-1 chávena de iogurte
-1 chávena de açúcar
-3 ovos
-Raspa de 2 limões
-1 c. de chá de extrato de baunilha
-1/2 chávena de óleo
Para a calda:
-1/3 chávena de açúcar
-1/3 chávena de sumo de limão
Para a cobertura fondant:
-1 e 1/2 chávena de açúcar em pó
-2 c. de sumo de limão
-1 c. de água fervente

Modo de preparar:
Unte e polvilhe uma forma de bolo inglês. Misture a farinha, o fermento e o sal, noutra tigela misture o iogurte, o açúcar, os ovos, as raspas e a baunilha. Junte os ingredientes secos e misture bem. Por fim, adicione o óleo e misture com uma espátula até incorporar.  Disponha a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 45 minutos. À parte junte os ingredientes da calda numa panela e leve ao lume até ferver e a mistura ganhe um tom claro, reserve. Depois do bolo cozido, espere 10 minutos e desenforme. Pincele generosamente a calda sobre todos os lados do bolo, deixe arrefecer. Prepare a cobertura: misture o açúcar, o suco e a água fervente até que se forme um creme espesso. Talvez seja necessário acrescentar mais uma colher de água, mas coloque aos poucos, cubra o bolo com o fondant.

- Bolo de maçã com caramelo mascavado

Ingredientes:

-1 chávena e meia de farinha de trigo
-3/4 de chávena  de açúcar
-2 c. de açúcar mascavo
-1 c. de chá de fermento em pó
-1 c.de chá rasa de canela
-1/2 c. de chá de sal
-3 ovos
-1/2 chávena de manteiga derretida
-1/4 de chávena  de leite
-1 c. de chá de extrato de baunilha
-1/2 chávena  de uvas passas escuras
-3 maçãs picadas em quadradinhos pequenos com casca.

Para o caramelo:
-1/2 chávena  de açúcar mascavo
-3 c. de manteiga
-1 c. de leite

Modo de preparar:
Misture farinha, o açúcar, o fermento, a canela e o sal. Noutra tigela bata os ovos até formar uma mistura clara, adicione a manteiga derretida, o leite e a baunilha e misture bem. Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos, e misture com uma colher. Adicione as maçãs picadinhas e as passas, mexa bem e despeje numa forma rectângular untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.
Modo de preparar o caramelo:
Junte os ingredientes numa panela pequena e leve ao lume, mexendo até dissolver. Pare de mexer e deixe ferver e formar uma espuma. Mexa movimentando a panela em círculos, de vez em quando. Retire do lume e despeje sobre o bolo quente. Deixe arrefecer por umas 2 horas, até que o caramelo cristalize. Corte em quadrados.

- Bolo Húngaro

Ingredientes:
- 200g de manteiga
- 150g de chocolate em pó
- 180g de açúcar
- 3 ovos
- 2 gemas

Modo de preparar:
Derreta a manteiga com o chocolate em pó, em banho-maria ou em lume baixo, retire do lume e junte o açúcar, os ovos inteiros e as outras gemas. Leve novamente ao lume por uns 5 minutos, mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Verta para uma forma de buraco no meio  untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 50 minutos, até ficar firme, mas ainda cremoso. Deixe arrefecer completamente e desenforme.

- Pão para sanduiches

Ingredientes:
3 1/2 x de farinha
1 c sopa de manteiga amolecida
-1 ovo batido
-1 c chá de sal
-2 1⁄4 c chá de fermento biológico instantâneo seco
-1 1⁄4 x de leite morno
-1 forma para pão ou bolo inglês untada com manteiga
-1 ovo batido e diluído em um pouco de água para pincelar (opcional)


Modo de preparar:
Coloque a farinha numa tigela com a manteiga. Misture com as pontas do dedos. Adicione o ovo, o sal e o fermento. Adicione leite suficiente para formar a massa. Vire-a sobre uma superfície enfarinhada, lave a massa de suas mãos e, com elas ainda molhadas, amassar um pouco para que fique homogénea. Coloque-a numa tigela untada com manteiga, cubra e deixe-a crescer. Depois que a massa dobrar de volume (cerca de 1h30), coloque-a sobre uma superfície enfarinhada, molde um pão do tamanho da forma. Cubra e deixe a massa crescer até dobrar de volume. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Quando o pão tiver crescido, pincele a superfície com o ovo batido e leve ao forno até dourar, cerca de 1 h. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer virado de lado por três horas antes de fatiar.

- Bolo de Frutas e Aromas

Ingredientes:
3 maçãs picadas, mais uma fatiada com a casca;
2 bananas amassadas, mais uma fatiada;
3/4 de xícara de uvas passas [opcional];
1/2 xícara de frutos secos [castanhas ou nozes - fiz com nozes];
1/2 xícara de açúcar mascavo;
1/2 xícara de açúcar branco;
6 colheres de manteiga em temeratura ambiente;
4 ovos;
1/2 xícara de leite;
3/4 de xícara de flocos de aveia, mais um pouco para polvilhar;
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;
3 colheres de sopa de mel, mais osuficiente para pincelar os bolos;
1 colher de sopa rasa de canela em pó;
1/2 colher de chá de cravo em pó;
3 colheres de sopa de fermento em pó.
Modo de preparar:
Unte e enfarinhe uma forma, e pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata o açúcar branco e o açucar mascavado com a manteiga até ficar cremoso, acrescente os ovos, batendo, um a um, junte o leite, o mel, a canela e o cravo, acrescente a aveia e a farinha, mexendo devagar, adicione o fermento e incorpore-o, adicione as bananas amassadas, as passas e as maçãs picadas e misture com cuidado. Deite na forma e decore com fatias de maçãs, de banana, nozes [ou castanhas] e polvilhe com aveia e canela. Leve o bolo ao forno por 45 minutos. Retire do forno, e ainda quente, pincele mel por toda a superfície. Desenforme depois de frio.

- Gelatina mosaico


 Ingredientes:
- 5 caixinhas de gelatina em pó de cores diferentes (vermelho, amarelo, laranja e verde)
- 1 envelope de gelatina branca em pó sem sabor
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite (sem soro) ou 2 pacotes de natas



Modo de preparar:
Prepare cada gelatina separadamente, diluindo cada uma delas em 250ml de água fervente e leve ao frigorífico. Junte 5 colheres (sopa) de água fria à gelatina sem sabor e leve ao lume em banho-maria até dissolver, não deixe ferver. Bata no liquidificador, o leite condensado, o creme de leite e a gelatina sem sabor diluída até obter uma mistura bem homogénea. Corte as gelatinas de sabores em cubos. Coloque os cubos das gelatinas numa tigela grande e despeje sobre eles a mistura de leite condensado. Misture levemente, coloque numa forma grande com buraco no meio, untada levemente com óleo sem sabor e leve ao frigorífico até ficar bem firme. Desenforme a gelatina depois de firme

- Tarte de merengue e limão

Ingredientes para a massa Brisée:
-250 g. de farinha de trigo
-125 g. de manteiga
-125 g. de açúcar
-1 ovo

Modo de preparar a massa Brisée:
Misture a farinha com o açúcar, adicione o ovo e a manteiga amolecida no centro. Amasse com as mãos o suficiente. Forme uma bola achatada com a massa, embrulhe em filme plástico e leve ao frigorífico por meia hora. Abra a massa sobre o fundo e as laterais de uma forma para tartes, furando-a com um garfo. Leve ao frigorífico por 15 minutos. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 25 minutos até dourar e reserve.

Ingredientes do Recheio:
-Sumo e raspas de 3 limões
-100g de açúcar
-4 gemas
-3 c. de maizena
-1 c. de manteiga.

Modo de preparar o recheio:
Coloque o sumo de limão num copo de medida e complete com água até chegar aos 300ml. Despeje numa panela, adicione as raspas e o açúcar e leve ao lume até o açúcar dissolver completamente. Dissolva a maizena num pouco de água e adicione à mistura ainda no lume, deixe ferver e engrossar. Retire do lume, deixe arrefecer levemente e adicione as gemas, batendo vigorosamente. Adicione a manteiga e mexa até derreter, recheie a massa já cozida.

Ingredientes para a cobertura:
- 4 claras
- 200g de açúcar

Modo de preparar a cobertura:
Bata as claras em neve, adicionando o açúcar às colheradas até formar um creme branco, firme, brilhante e liso. Cubra a tarte já recheada com esse merengue, e leve ao forno quente por alguns minutos até o merengue dourar. Sirva fria.

- Crumble de Maçã Caramelada

Ingredientes: - 1 receita de base de massa quebrada
- 8 maçãs picada em pedaços
- 1/4 de chávena de farinha de trigo
- 1 e 1/4 chávena de açúcar
- 1/4 da chávena de água
- 3 c. de sopa de manteiga
- 2 c. de sopa de água
Para a massa:
- 6 c. de sopa de manteiga;
- 3/4 chávena de farinha de trigo
- 1/3 chávena de açúcar mascavo
- 1/2 c.de chá de canela em pó
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 pitada de sal.

Modo de preparar:
Forre uma forma para tartes com a massa quebrada de compra e conserve no frigorífico. Coloque numa tigela grande as maçãs descascadas e cortadas em cubos muito pequenos, junte a farinha, misture bem até enfarinhar todas as fatias e reseve. Numa panela média, misture o açúcar e a água. Leve ao lume mexendo até dissolver todo o açúcar. Assim que dissolver, páre de mexer e deixe ferver por 10 minutos em lume baixo, agitando a panela de vez em quando. Quando o caramelo ficar dourado, como calda de pudim, retire do lume. Deixe arrefecer por uns minutinhos e acrescente as colheres de manteiga e de água. Mexa bem até dissolver, e volte novamente com a panela ao lume, mexendo até formar bolhas. Derrame imediatamente o caramelo sobre as maçãs e misture bem. Deixe descansar por 10 min., misture a farinha, o açúcar, as especiarias e o sal. Adicione a manteiga e amasse com as pontas dos dedos. Para montar a tarte, distribua as maçãs sobre a massa crua, distribua o preparado sobre as maçãs generosamente. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por mais ou menos 1 hora.

- Tarte de pêssegos



Ingredientes da massa:
-2 chávenas de farinha de trigo
-200g de manteiga fresca em pedacinhos
-1/2 c. de chá de sal
-1 ovo
-2 c. de chá de vinagre branco
-2 c. de água gelada
Preparo da massa:
Misture a farinha e o sal, e adicione a manteiga. Amasse com as pontas dos dedos. Adicione a água, ovo e vinagre, amasse levemente, divida em duas bolas e reserve no frigorífico por 20 minutos. Abra uma metade com o rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma para tartes e reserve.

Ingredientes do recheio:
-1 chávena açúcar mascavado
-1/4 de chávena  de farinha de trigo;
-1/2 c.de chá de canela em pó;
-1/4 de c. de chá de cardamomo;
-1/4 de c. de chá de noz moscada ralada;
-12 pêssegos descascados, descaroçados e cortados em fatias não muito finas.
-1 ovo para pincelar;
-Açúcar em pó para polvilhar.

Modo de preparar o recheio:
Misture os ingredientes em pó. Coloque os pêssegos fatiados numa tigela, adicione a mistura e mexa delicadamente. Distribua o recheio sobre a forma forrada.
Abra a outra parte da massa com o rolo e cubra a tarte, fechando e apertando bem nas laterais. Faça quatro cortes na tampa, pincele com o ovo e polvilhe com açúcar em pó. Leve ao forno preaquecido a 220ºC por 10 minutos, baixe o forno para os 180ºC e coza por mais 40 minutos, até ficar dourada. Retire do forno, deixe descansar por 2 horas e sirva.

- Tarte doce de abóbora

Ingredientes da massa:
- 2 chávenas de farinha de trigo
- 200g de manteiga fresca em pedacinhos
- 1/4 c. de chá de sal
- 1/4 de chávena de açúcar
- 1 gema
- 1/2 c. de chá de canela em pó
- 4 c. de água gelada

Ingredientes do Creme de Abóbora:
- 3 ovos
- 2 chávenas de puré fresco de abóbora [abóbora cozida ou assada até amolecer e passada];
- 1/2 chávena de creme de leite fresco
- 3/4 de chávena de açúcar mascavo
- 1 c.de chá de canela em pó
- 1/2 c. de chá de gengibre em pó
- 1/8 c.de chá de cravo em pó
- 1/2 colher de chá de sal

Modo de preparar a massa:
Misture farinha, açúcar, canela e sal, e adicione a manteiga. Amasse com as pontas dos dedos. Adicione a água e a gema, amasse levemente. Abra a massa com um rolo e forre o fundo de uma forma para tartes, faça furos com um garfo e leve ao frigorífico por 20 minutos. Retire e cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC por 15 minutos. Retire o papel alumínio e deixe cozer por mais 10 minutos. Reserve.

Modo de preparar o creme de abóbora:
Numa tigela grande, bata os ovos ligeiramente, vá acrescentando os restantes ingredientes até formar um creme homogéneo e cubra a massa. Leve ao fono, preaquecido a 180 graus, por 45 minutos.

- Tarte de Chocolate e merengue

Ingredientes da massa:
- 1 e 1/2 chávenas de farinha de trigo
- 1/4 de chávena de açúcar
- 1/2 chávena de manteiga fresca
- 1 gema
- 3 ou 4 c. de opa de água gelada
- 1 pitada de sal

Ingredientes do creme de chocolate:
- 1 lata de leite condensado
- 3 c. de cacau em pó [use cacau mesmo, sem açúcar]
- 2 c. de farinha de trigo
- 1 c. de amido de milho
- 3 gemas
- 3 c. de manteiga picada em pedacinhos
- 1 c. de extrato de baunilha

Ingredientes do merengue:
-3 claras;
-1/3 de chávena de açúcar;
-1 c. de chá de amido de milho.

Preparo da massa:
Misture farinha, açúcar e sal. Adicione a manteiga e amasse com as pontas dos dedos. Adicione a gema e a água gelada, misture, amassando levemente, e leve ao frigorífico, por 15 minutos.  Retire e forre o fundo e as laterais de uma forma para tartes, fure a massa com o garfo e leve ao frigorífico por mais 15 minutos. Retire e leve ao forno preaquecido a 180ºC até dourar. Retire e deixe arrefecer completamente.
Modo de preparar o creme de chocolate:
Numa panela média, fora do fogo, misture a farinha, o amido e o cacau. Adicione o leite condensado e as gemas e misture, mexendo bem. Leve ao lume, mexendo sempre, por uns 5 minutos, até a mistura começar a ferver. Retire a mistura do lume e passe-a por um passador do leite, apertando com as costas da colher. Adicione a manteiga e a baunilha, mexendo até que dissolvam e o creme fique homogêneo e brilhante. Recheie a massa com o creme de chocolate, e leve ao frigorífico enquanto  se prepara o merengue.

Modo de preparar o merengue:
Ligue o forno a 220ºC. Bata as claras em castelo, adicione o açúcar aos poucos. Quando aumentar o volume, adicione o amido e continue a bater, até opter um creme fofo, branco e brilhante. Cubra bem a tarte com o merengue, espalhando com uma colher. Leve ao forno quente para dourar  por uns 7 minutinhos.

- Tarte de Iogurte e Mirtilos

Ingredientes da massa:
-1 pacote de 200g de bolacha
-1/2 chávena de manteiga derretida
-1 c. de farinha de trigo
Ingredientes do recheio:
-1 pacote de gelatina sem sabor [usei meio]
-3 c. de sopa de água
-1 chávena de creme de leite fresco bem gelado
-2 chávenas de iogurte integral
-1/4 de chávena de açúcar
-2 chávenas de mirtilos [mas pode ser cereja, morango, framboesa].

Vai precisar duma tigela cheia de água gelada e pedras de gelo, para fazer um "banho-maria gelado".
Modo de preparar a massa:
Triture as bolachas no liquidificador e despeje numa tigela. Adicione a manteiga e a farinha, misture bem. Distribua a massa no fundo e nas laterais de uma forma para tarte, pressionando com as costas duma colher. Leve ao forno por 15 min. a 180ºC preaquecido. Deixe arrefecer completamente.
Modo de preparar o recheio:
Numa panelinha misture a água e a gelatina, reserve. Leve ao lume por 3 ou 4 minutos, mexendo até dissolver completamente. Numa tigela, misture o iogurte e o açúcar e reserve. Bata o chantilly gelado, com a tigela dentro do "banho-maria gelado", e quando tiver aumentado de volume adicione a gelatina dissolvida, e continue a bater. Adicione a mistura de iogurte aos poucos, enquanto bate, formará um creme leve. Desligue a batedeira, e adicione 1 chávena e mais de 3/4 da chávena de mirtilos, misturando delicadamente. Cubra a massa da torta, já fria, com esse creme, e distribua o resto dos mirtilos por cima. Deixe gelar por meia hora e sirva.

- Tarte de banana



Ingredientes da massa:
- 1 pacote de 200g de bolacha
- 100g de manteiga derretida
- 1 colher de farinha de trigo
- 1 pitada de canela.
Ingredientes do recheio:
- 3 bananas maduras fatiadas
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 lata de leite condensado cozido
- 1 pacote de natas
- 2 colheres de sopa de açúcar
- canela para polvilhar

Modo de preparar a base:
Triture a bolacha no liquidificador e despeje numa tigela. Adicione a manteiga e a farinha, e misture bem. Distribua a massa no fundo e laterais numa forma para tartes, pressionando com as costas de uma colher. Leve ao forno por 15min. a 180ºC preaquecido. Deixe arrefecer completamente.
Modo de preparar o recheio:
Fatie as bananas para uma tigela, adicione o sumo de limão, misture delicadamente e reserve. Recheie a base com o doce de leite, e distribua as fatias de banana por cima. Bata as natas frescas, bem gelado, com o açúcar, até formar o ponto de chantilly. Espalhe sobre as bananas e polvilhe com canela. Sirva gelada.

- Tarte de Creme e Amoras

Ingredientes do recheio:
- 2 c. de sopa miolo de amêndoas
- 170ml de creme de leite fresco/leite condensado
- 2 ovos levemente batidos
- 2 c. de chá de extrato de baunilha
- 3 c. de sopa de açúcar
- 2 c. de sopa de farinha de trigo
- 400g de amoras pretas
- Açúcar em pó para polvilhar

Modo de preparar:
Coza a massa no forno a 180ºC  por uns 15 minutos. Retire, mas mantenha o forno ligado. Polvilhe o fundo da massa com as 2 colheres de farinha de amêndoas e reserve. Numa tigela misture bem o creme de leite/leite condensado, os ovos, a baunilha e o açúcar. Adicione a farinha de trigo e mexa até ficar homogêneo.  Distribua as frutas sobre a base da torta. Derrame o creme sobre as frutas e volte a pôr a tarte no forno por mais uns 45 minutos, até o recheio dourar. Polvilhe com açúcar em pó.

sexta-feira, 4 de fevereiro de 2011

- Salgadinhos


Ingredientes:
- 100gr. manteiga
- 250gr. farinha
- 1/2 c. levedura química
- 1 fio de azeite
- 3 c. queijo gruyère ralado
- 3 porções de queijo fresco
- 1 c. pimenta
- 1 c. grão de papoila ou de sesamo
- 1 gema de ovo

Modo de preparar:
Misturar a manteiga amolecida com queijo fresco, adicionar a pimenta, o azeite, as sementes, o sal e o queijo suiço, adicionar gradualmente a farinha com a levedura até obter uma bola de massa, deixar a massa repousar 15min.
Estender a massa com o rolo e com a ajuda de um molde criar formas e pincelá-las com gema de ovo e polvilhar com as sementes dispor todas  num tabuleiro untado e polvilhado, para ir ao forno a 180ºC por 15min.

- Bruchetta de Cebola com Queijo



Ingredientes:

- 250 g de cebola
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sobremesa de mostarda
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- 150 g de queijo gruyère
- sal
- pimenta
- pão de forma

Modo de preparar:
Pique a cebola finamente e leve-a a cozer com a manteiga e duas colheres de sopa de água. A cebola deve ficar branca e translúcida. Retire a cebola do lume e junte-lhe a mostarda, o vinho branco e o queijo ralado. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Torre o pão de um dos lados e barre o lado torrado com o preparado de cebola e queijo.

- Tostas de atum com tomate e azeitonas

Ingredientes:

- 1 cebola
- 30 g de Vaqueiro Alho
- 1 lata de atum
- 4 colheres de sopa de molho de tomate com azeitonas
- óregãos
- 1 queijo mozzarella fresco
- pimenta preta de moinho
- azeitonas pretas em rodelas
- 8 fatias de pão rústico

Modo de preparar:
Descasque a cebola e pique-a finamente. Deite a Vaqueiro Alho num tacho pequeno e deixe derreter. Adicione a cebola picada e, quando a cebola começar a alourar, junte o atum bem escorrido. Desfaça o atum e junte-lhe o molho de tomate com azeitonas e deixe cozinhar, mexendo, até secar um pouco. Perfume a pasta de atum com um pouco de orégãos e retire do lume. Corte o queijo mozzarella em fatias finas.
Ligue a torradeira ou o forno. Barre metade das fatias de pão com a pasta de atum, por cima disponha as fatias de mozzarella e tempere com pimenta moída na altura. Salpique com rodelas de azeitona preta e cubra com as restantes fatias de pão. Leve à torradeira ou ao forno até o pão estar levemente torrado.
Sirva com salada de alface e tomate.

- Ovos estrelados em massa folhada



Ingredientes:
- 3 batatas
- 1 caixa de atum
- 2 colheres de sopa de Salsa picada
- 1 colher de chá de colorau
- 6 folhas de massa folhada
- 6 ovos
- sal
- pimenta

Modo de preparar:
Descascar e cortar as batatas em cubinhos para cozinhar em água e sal. Depois de cozidas, retire do lume e escorra a água. Numa tigela, coloque o atum escorrido, a salsa picada, a  paprica, as batatas cozidas, o sal e a pimenta, misture até obter um recheio homogéneo. Colocar o recheio no centro da folha de massa, partir e dispor por cima um ovo inteiro no meio do recheio, em seguida, dobrar a massa em trouxa de forma a ficar bem fechado, leve a fritar num pouco de óleo quente de ambos os lados, retirar do óleo e pôr sobre papel absorvente antes servir.

- Bolo de maçã e canela


Ingredientes:
- 2 chávenas de farinha
- 1 chávena de açúcar
- 1 chávena de leite
- 4 ovos
- 1c. pó Royal
- 4 c. óleo
- canela q.b.
- raspa de limão
- aroma de baunilha

Para cima do preparado:
- 4 maçãs
- canela
- açúcar

Descascar e cortar a maçã em fatias finas polvilhar com canela e com açúcar, deixar de parte a ganhar sabor.
Bater as claras em castelo.
Entretanto bater muito bem as gemas com o açúcar, adicionar o óleo, a raspa de limão, o aroma de baunilha, a canela, o leite a pouco e pouco, a farinha, o pó Royal e envolver as claras.
Untar com margarina e polvilhar com farinha uma forma para bolo. Verter o preparado e dispor por cima as lascas de maçã na vertical, pressionando ligeiramente para que mais de metade fique na massa.
Pré-aquecer o forno a 180ºC, apenas ligando a resistência de baixo. Levar ao forno por 30min.

- Bolo de laranja

Ingredientes:
- 5 gemas
- 1 chávena de açúcar
- 50 gr. margarina
- sumo de 3 laranjas
-  raspa de uma laranja
- 2 chávenas de farinha
- 1 c. pó Royal
- 5 claras

Modo de preparar:
Bater as claras, entretanto bater muito bem as gemas com o açúcar, adicionar a margarina derretida, a raspa  e o sumo de laranja, a farinha e o pó Royal e por fim envolver as claras. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30min.

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