segunda-feira, 3 de setembro de 2012

- Tarte de Mirtilos

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Ingredientes para 8 pessoas:

200 g de farinha de trigo T55
60 g de açúcar em pó
125 g de manteiga fria, cortada em pequenos cubos
2 gemas

300 g de mirtilos
60 g de açúcar

Açúcar em pó para polvilhar


Modo de Preparar:

Misturar a farinha e o açúcar numa taça.
Juntar a manteiga e esfarelar com a ponta dos dedos, até obter uma massa granulosa.
Juntar as gemas e misturar apenas até ligar todos os ingredientes.
Cobrir a massa com película aderente e refrigerar durante 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 190º C.
Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal com cerca de 3 mm de espessura.
Colocar a massa (ainda entre as folhas de papel vegetal) dentro de uma tarteira com cerca de 22 cm de diâmetro.
Retirar a folha de papel que ficou por cima.
Rechear a massa com os mirtilos misturados com o açúcar.
Dobrar os lados da massa para dentro, de forma a que caiam sobre os mirtilos.
Cozer durante cerca de 40-45 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar.
Polvilhar a tarte com açúcar em pó e servir morna ou à temperatura ambiente acompanhada de gelado de baunilha.


- Bolo inglês de chocolate neste Natal

 
Ingredientes:
 
225 g de manteiga amolecida
200 g de açúcar mascavado claro
4 ovos
250 g de farinha de trigo
10 g de cacau
½ pacote individual de levedura química (8 g)
150 ml de rum
200 g de frutos secos (nozes, amêndoas, avelãs, etc)
100 g de chocolate negro de culinária cortado em pequenos pedaços
120 g de cerejas cristalizadas
Cerejas cristalizadas extra para decorar
Geleia de marmelo ou doce de alperce para pincelar
 
 
Modo de preparar:
 
Pré-aquecer o forno a 250ºC.
Untar e polvilhar de farinha uma forma de bolo inglês com cerca de 26 cm de comprimento.
Picar os frutos secos e as cerejas grosseiramente.
Cortar o chocolate em pequenos pedaços.
Bater a manteiga com o açúcar, até que esteja uma mistura cremosa.
Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Juntar a farinha peneirada com o cacau e o fermento e bater apenas até ligar todos os ingredientes.
Incorporar os frutos secos, a cereja e o chocolate com movimentos suaves, levantando a massa.
Deitar a massa na forma, alisando a superfície.
Colocar o bolo no forno e baixar a temperatura para 180ºC.
Quando se comece a formar uma crosta no bolo (10-15 minutos), fazer um golpe longitudinal na superfície do bolo.
Deixar cozer por aproximadamente 1 hora, comprovando com um palito que deve sair seco quando inserido no centro do bolo.
Retirar do forno e deixar arrefecer o bolo durante uns 10 minutos antes de desenformar.
Regar o bolo com o rum e pincelar com a geleia.
Enfeitar com cerejas cristalizadas.
Deixar arrefecer completamente.
Guardar o bolo refrigerado coberto com papel aderente (conserva-se 1 a 2 semanas) e preparar preferentemente 4 dias antes de comer.
Retirar do frigorífico cerca de 30 minutos/1 hora antes de comer.

- Bolo de maçã

 


Para cerca de 6 pessoas:

75 g de manteiga amolecida
175 g de farinha com fermento
50 g de açúcar em pó
1 ovo
75 ml de água

3 maçãs reinetas descascadas, descaroçadas e partidas em fatias grossas(cerca de 350 g)
Cobertura
60 g de açúcar mascavado claro
1 colher de chá de canela moída
25 g de manteiga



Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma com cerca de 20 cm de diâmetro.
Misturar a farinha com a manteiga numa taça e trabalhar com a ponta dos dedos até obter uma massa granulosa.
Juntar o açúcar e misturar bem.
Incorporar o ovo e a água até que esteja uma massa cremosa.
Espalhar a massa no fundo da forma.
Colocar as fatias de maçã sobre a massa, prensando-as ligeiramente.
Cobrir com o açúcar mascavado, a canela e espalhar pequenos pedaços de manteiga por cima.
Levar ao forno por cerca de 30-35 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar.
Servir o bolo morno ou frio.


- Bolo de frutas frescas


03 Receita de Bolo de frutas frescas
 

Recheio:

250 g de amêndoa moída
250 g de manteiga amolecida
200 g de açúcar em pó
200 ml de nata com um 35% de matéria gorda
Um pouco de safari, rum ou brandy
Fruta


Misturar a manteiga com a amêndoa e o açúcar e bater até que o preparado esteja esbranquiçado e cremoso.
Juntar o alcoól e a nata e misturar suavemente até que esteja um preparado homogéneo.
(não se deve bater depois de juntar a nata porque ao serem dois preparados gordurosos a mistura pode-se cortar).

Cortar uma tira de bolo para colocar à volta de uma forma e cortar uma base do mesmo diâmetro da forma.
Forrar uma forma com bolo a toda a volta.
Encher com uma camada fina de creme, colocar as frutas bem juntas e cobrir novamente com creme.
Repetir este processo até encher a forma.
Terminar com a base de bolo.
Congelar.
Retirar do congelador e desenformar.
Guardar refrigerado, até que descongele.
Servir bem frio.

Depois de tirar o bolo do congelador, pintei- o com coulis de frutas (morango e pêssego) e terminei com um brilho de maçã.
Decorei com as mesmas frutas que usei no interior (kiwi, morango e pêssego) e alguns pistachios.
As frutas que estão no topo foram adoçadas com açúcar em pó



- Bolo de abóbora com cobertura de queijo creme


Para 6 a 8 pessoas:

100 g de manteiga amolecida
125 g de açúcar mascavado claro
50 g de açúcar branco granulado
2 ovos
85 ml de natas com cerca de 35% m.g.
350 g de puré de abóbora cozida
180 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento químico
1 colher de chá de 4 especiarias
1 colher de chá de canela

Cobertura de queijo creme
375 g de queijo creme (tipo philadelphia)
90 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar em pó



Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma com 22 cm de diâmetro.
Bater a manteiga com os açúcares até que fique uma mistura leve e cremosa.
Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Juntar a nata e o puré de abóbora e bater bem.
Peneirar a farinha com o fermento e as especiarias e juntar à massa, batendo apenas até homogeneizar.
Deitar a massa na forma e cozer durante cerca de 25 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente dentro da forma antes de desenformar.
Deixar o bolo arrefecer completamente.
Cortar o bolo em duas metades iguais no sentido horizontal.

Cobertura de queijo
Colocar todos os ingredientes da cobertura numa taça e bater bem.
Espalhar uma camada de creme sobre a metade inferior e cobrir com a outra metade de bolo.
Cobrir a superfície e os lados do bolo com o creme restante, usando uma espátula.


- Bolachas de canela para o Natal


Ingredientes para cerca de 40 unidades:

100 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar em pó
225 g de farinha de trigo
1 colher de chá de canela moída
1 gema
10 ml de água fria ( pode ser necessário um pouco mais de água)

Glacé Real – versão fluída
1 clara
5 gotas de sumo de limão
160 a 180 g de açúcar em pó
Corante alimentar verde

Pérolas prateadas para decorar


Modo de Preparar:

Bater a manteiga com o açúcar até que fique um preparado cremoso e esbranquiçado.
Misturar a farinha, o sal e a canela numa taça e juntar à mistura de açúcar e manteiga, batendo bem.
Juntar a gema e a água e mexer até homogeneizar.
Formar uma bola com a massa, envolver em película aderente e refrigerar durante 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 200º C.
Preparar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal com cerca de 0,5 cm de espessura e cortar com cortadores de bolachas.
Colocar as bolachas no tabuleiro e juntar os recortes de massa, estendendo-os novamente e cortando.
Cozer as bolachas durante cerca de 6 a 8 minutos ou até que estejam ligeiramente douradas nas bordas.
Deixar as bolachas arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

Glacé Real
Misturar a clara, o sumo de limão e o açúcar numa taça até estar um preparado homogéneo.
Juntar algumas gotas de corante verde e mexer bem.
O glacé deve ficar com uma consistência mais fluída do que o normal para que se espalhe uniformemente sobre as bolachas.
Mergulhar toda a superfície das bolachas no glace, deixando escorrer bem.
Colocar as bolachas sobre um prato, decorar com pérolas prateadas e deixar secar à temperatura ambiente.


- Bolachas de manteiga e amêndoa



Ingredientes:

- 100 g de manteiga amolecida
- 50 g de açúcar em pó
- 100 g de farinha com fermento
- 25 g de amêndoa crua moída



Modo de Preparar:
 
Bater a manteiga com o açúcar.

Misturar a farinha e a amêndoa moída e mexer até homogeneizar.
Refrigerar a massa por 30 minutos, embrulhada em película aderente.

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Formar 24 bolas de massa e prensar levemente com um garfo.

Colocar as bolas de massa no tabuleiro espaçando-as cerca de 2 a 3 cm.
(se a massa estiver muito mole, refrigerar novamente até que esteja dura).

Cozer durante cerca de 15 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente no tabuleiro.



- Bolachas de cacau com gelado de nata

026 Receita de Bolachas de cacau com gelado de nata

017 Receita de Bolachas de cacau com gelado de nata


Ingredientes:
200 g de farinha de trigo
200 g de manteiga amolecida
30 g de cacau (100% cacau!!!)
50 g de açúcar em pó
1 ovo
1 pitada de sal



Modo de preparar:

Peneirar a farinha com o sal, o açúcar e o cacau.
Juntar a manteiga e amassar.
Juntar o ovo batido sem parar de bater.
Tapar a taça da massa com película aderente e refrigerar por 30 minutos/1 hora ou até que a massa esteja muito fria e dura.
Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal até que tenha uns 0.5 cm de altura.
Refrigerar novamente até que esteja bem fria.
Preparar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Retirar a massa do frigorífico e com um molde cortar as bolachas.
Dispor as bolachas sobre o tabuleiro.
Refrigerar novamente.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Cozer as bolachas durante uns 10 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.

* a massa que sobra por entre os círculos pode voltar a unir-se, refrigerando e estendendo novamente.
Cortar o gelado em fatias de 2 cm de largura.
Com o mesmo molde com que se cortaram as bolachas, cortar porções de gelado e congelar até que fiquem firmes.
Colocar uma porção de gelado entre cada 2 bolachas e congelar novamente.
Retirar as bolachas do congelador algum tempo antes de as servir para que o gelado amoleça.


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