quarta-feira, 11 de janeiro de 2017

- Queijo Mascarpone Caseiro


Ingredientes:
500 ml de natas frescas espessas (com aprox. 35% de gordura, de marca francesa, encontrei no Intermarché)
Sumo de 2 limões espremidos (aprox. 30 gr.)

Modo de preparar:

Esprema dois limões, passe o sumo por um passador e reserve. 
Leve ao lume, em banho Maria, as natas frescas espessas numa taça de vidro tipo pirex por 20 min. mexendo sempre. 
(sugestão: Para o banho Maria apenas terá de pôr uma panela baixa ou mesmo uma frigideira ao lume e verta água até pouco menos de meio, escolha uma taça de vidro tipo pirex de tamanho médio para onde irá verter as natas e ponha sobre o banho Maria.)
Quando a água do banho Maria levantar fervura, desligue o lume, retire a taça de pirex e verta o sumo dos 2 limões sobre as natas, mexa mais um pouco até envolver bem o sumo de limão e reserve.
Escolha uma taça média e coloque um passador sobre a taça e por cima um pano, tipo guardanapo de pano.
Verta as natas sobre o pano e deixe coar assim por 12 horas no frigorífico. 

Passado este tempo optem o mascarpone e não precisa fazer mais nada, apenas retire o pano com as natas e verta-as para um recipiente tipo caixa de manteiga de vidro ou outro. 
Poderá reservar o mascarpone caseiro no frigorífico, mas não mais do que 7 dias ou opte por congelar.

A receita rendeu aproximadamente 350 g de queijo.

segunda-feira, 3 de setembro de 2012

- Tarte de Mirtilos

-
 

Ingredientes para 8 pessoas:

200 g de farinha de trigo T55
60 g de açúcar em pó
125 g de manteiga fria, cortada em pequenos cubos
2 gemas

300 g de mirtilos
60 g de açúcar

Açúcar em pó para polvilhar


Modo de Preparar:

Misturar a farinha e o açúcar numa taça.
Juntar a manteiga e esfarelar com a ponta dos dedos, até obter uma massa granulosa.
Juntar as gemas e misturar apenas até ligar todos os ingredientes.
Cobrir a massa com película aderente e refrigerar durante 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 190º C.
Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal com cerca de 3 mm de espessura.
Colocar a massa (ainda entre as folhas de papel vegetal) dentro de uma tarteira com cerca de 22 cm de diâmetro.
Retirar a folha de papel que ficou por cima.
Rechear a massa com os mirtilos misturados com o açúcar.
Dobrar os lados da massa para dentro, de forma a que caiam sobre os mirtilos.
Cozer durante cerca de 40-45 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar.
Polvilhar a tarte com açúcar em pó e servir morna ou à temperatura ambiente acompanhada de gelado de baunilha.


- Bolo inglês de chocolate neste Natal

 
Ingredientes:
 
225 g de manteiga amolecida
200 g de açúcar mascavado claro
4 ovos
250 g de farinha de trigo
10 g de cacau
½ pacote individual de levedura química (8 g)
150 ml de rum
200 g de frutos secos (nozes, amêndoas, avelãs, etc)
100 g de chocolate negro de culinária cortado em pequenos pedaços
120 g de cerejas cristalizadas
Cerejas cristalizadas extra para decorar
Geleia de marmelo ou doce de alperce para pincelar
 
 
Modo de preparar:
 
Pré-aquecer o forno a 250ºC.
Untar e polvilhar de farinha uma forma de bolo inglês com cerca de 26 cm de comprimento.
Picar os frutos secos e as cerejas grosseiramente.
Cortar o chocolate em pequenos pedaços.
Bater a manteiga com o açúcar, até que esteja uma mistura cremosa.
Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Juntar a farinha peneirada com o cacau e o fermento e bater apenas até ligar todos os ingredientes.
Incorporar os frutos secos, a cereja e o chocolate com movimentos suaves, levantando a massa.
Deitar a massa na forma, alisando a superfície.
Colocar o bolo no forno e baixar a temperatura para 180ºC.
Quando se comece a formar uma crosta no bolo (10-15 minutos), fazer um golpe longitudinal na superfície do bolo.
Deixar cozer por aproximadamente 1 hora, comprovando com um palito que deve sair seco quando inserido no centro do bolo.
Retirar do forno e deixar arrefecer o bolo durante uns 10 minutos antes de desenformar.
Regar o bolo com o rum e pincelar com a geleia.
Enfeitar com cerejas cristalizadas.
Deixar arrefecer completamente.
Guardar o bolo refrigerado coberto com papel aderente (conserva-se 1 a 2 semanas) e preparar preferentemente 4 dias antes de comer.
Retirar do frigorífico cerca de 30 minutos/1 hora antes de comer.

- Bolo de maçã

 


Para cerca de 6 pessoas:

75 g de manteiga amolecida
175 g de farinha com fermento
50 g de açúcar em pó
1 ovo
75 ml de água

3 maçãs reinetas descascadas, descaroçadas e partidas em fatias grossas(cerca de 350 g)
Cobertura
60 g de açúcar mascavado claro
1 colher de chá de canela moída
25 g de manteiga



Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma com cerca de 20 cm de diâmetro.
Misturar a farinha com a manteiga numa taça e trabalhar com a ponta dos dedos até obter uma massa granulosa.
Juntar o açúcar e misturar bem.
Incorporar o ovo e a água até que esteja uma massa cremosa.
Espalhar a massa no fundo da forma.
Colocar as fatias de maçã sobre a massa, prensando-as ligeiramente.
Cobrir com o açúcar mascavado, a canela e espalhar pequenos pedaços de manteiga por cima.
Levar ao forno por cerca de 30-35 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar.
Servir o bolo morno ou frio.


- Bolo de frutas frescas


Recheio:

250 g de amêndoa moída (comprei já triturada que reservo no congelador)
250 g de manteiga amolecida
200 g de açúcar em pó (triturei açucar branco)
200 ml de natas frescas espessas com um 35% de matéria gorda
Um pouco de safari, rum ou brandy
Fruta (usei pêssego, morango e kiwi)




Misturar a manteiga com a amêndoa e o açúcar e bater até que o preparado esteja esbranquiçado e cremoso.

Juntar o alcoól e a nata e misturar suavemente até que esteja um preparado homogéneo.
(não se deve bater depois de juntar a nata porque ao serem dois preparados gordurosos a mistura pode-se cortar).


Cortar uma tira de bolo para colocar à volta de uma forma e cortar uma base do mesmo diâmetro da forma.

Forrar uma forma com bolo a toda a volta.
Encher com uma camada fina de creme, colocar as frutas bem juntas e cobrir novamente com creme.
Repetir este processo até encher a forma.
Terminar com a base de bolo.
Congelar.
Retirar do congelador e desenformar.
Reservar na frigorífico, até que descongele.
Servir bem frio.


Depois de tirar o bolo do frigorífico, pincelei- o com uma geleia de frutas (morango ou pêssego).

Decorei com as mesmas frutas que usei no interior (kiwi, morango e pêssego).
As frutas que estão no topo foram adoçadas com açúcar em pó



- Bolo de abóbora com cobertura de queijo creme


Para 6 a 8 pessoas:

100 g de manteiga amolecida
125 g de açúcar mascavado claro
50 g de açúcar branco granulado
2 ovos
85 ml de natas com cerca de 35% m.g.
350 g de puré de abóbora cozida
180 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento químico
1 colher de chá de 4 especiarias
1 colher de chá de canela

Cobertura de queijo creme
375 g de queijo creme (tipo philadelphia)
90 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar em pó



Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma com 22 cm de diâmetro.
Bater a manteiga com os açúcares até que fique uma mistura leve e cremosa.
Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Juntar a nata e o puré de abóbora e bater bem.
Peneirar a farinha com o fermento e as especiarias e juntar à massa, batendo apenas até homogeneizar.
Deitar a massa na forma e cozer durante cerca de 25 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente dentro da forma antes de desenformar.
Deixar o bolo arrefecer completamente.
Cortar o bolo em duas metades iguais no sentido horizontal.

Cobertura de queijo
Colocar todos os ingredientes da cobertura numa taça e bater bem.
Espalhar uma camada de creme sobre a metade inferior e cobrir com a outra metade de bolo.
Cobrir a superfície e os lados do bolo com o creme restante, usando uma espátula.


- Bolachas de canela para o Natal


Ingredientes para cerca de 40 unidades:

100 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar em pó
225 g de farinha de trigo
1 colher de chá de canela moída
1 gema
10 ml de água fria ( pode ser necessário um pouco mais de água)

Glacé Real – versão fluída
1 clara
5 gotas de sumo de limão
160 a 180 g de açúcar em pó
Corante alimentar verde

Pérolas prateadas para decorar


Modo de Preparar:

Bater a manteiga com o açúcar até que fique um preparado cremoso e esbranquiçado.
Misturar a farinha, o sal e a canela numa taça e juntar à mistura de açúcar e manteiga, batendo bem.
Juntar a gema e a água e mexer até homogeneizar.
Formar uma bola com a massa, envolver em película aderente e refrigerar durante 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 200º C.
Preparar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal com cerca de 0,5 cm de espessura e cortar com cortadores de bolachas.
Colocar as bolachas no tabuleiro e juntar os recortes de massa, estendendo-os novamente e cortando.
Cozer as bolachas durante cerca de 6 a 8 minutos ou até que estejam ligeiramente douradas nas bordas.
Deixar as bolachas arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

Glacé Real
Misturar a clara, o sumo de limão e o açúcar numa taça até estar um preparado homogéneo.
Juntar algumas gotas de corante verde e mexer bem.
O glacé deve ficar com uma consistência mais fluída do que o normal para que se espalhe uniformemente sobre as bolachas.
Mergulhar toda a superfície das bolachas no glace, deixando escorrer bem.
Colocar as bolachas sobre um prato, decorar com pérolas prateadas e deixar secar à temperatura ambiente.


- Bolachas de manteiga e amêndoa



Ingredientes:

- 100 g de manteiga amolecida
- 50 g de açúcar em pó
- 100 g de farinha com fermento
- 25 g de amêndoa crua moída



Modo de Preparar:
 
Bater a manteiga com o açúcar.

Misturar a farinha e a amêndoa moída e mexer até homogeneizar.
Refrigerar a massa por 30 minutos, embrulhada em película aderente.

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Formar 24 bolas de massa e prensar levemente com um garfo.

Colocar as bolas de massa no tabuleiro espaçando-as cerca de 2 a 3 cm.
(se a massa estiver muito mole, refrigerar novamente até que esteja dura).

Cozer durante cerca de 15 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente no tabuleiro.



LinkWithin

Related Posts with Thumbnails