- Pudim de toucinho

Ingredientes:

- 1/2Ltr de água
- 1/2Kg de açúcar
- casca de limão
- 1 pau de canela
- 50gr de toucinho
- 15 gemas
- 1 cálice de vinho do porto

Modo de preparar:

Levar a água ao lume, quando ferver juntar o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho em lascas finas. Deixar ferver até atingir o ponto de espadana (120ºC).

Bater as gemas com o vinho do porto e juntar a calda de açúcar, passar por um coador de rede fina para a tigela das gemas.

Verter para a forma de pudim previamente caramelizada.

Levar ao forno em banho-maria durante cerca de 1 hora. Para cozer em banho-maria no formo basta verter água para o tabuleiro do forno até meio e colocar a forma do pudim dentro do tabuleiro.

Apenas desenformar depois de bem frio.

- Baba de camelo

Ingredientes:
-1 lata de leite condensado já cozido (ou 1 lata de leite condensado normal, previamente cozido durante 1 hora na panela de pressão)
-5 ovos

Modo de preparar:

Separe as gemas das claras. Misture muito bem o leite condensado cozido com as gemas. Bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as depois cuidadosamente ao preparado anterior. Leve ao frigorífico durantepelo menos 2 horas antes de servir!

- Farófias

Ingredientes:

- 6 claras + 1 ovo
- 750 ml de leite
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 200 gr de açúcar
- 2 colheres de sobremesa de farinha maisena (amido de milho)
- corante alimentar amerelo (opcional)
- canela em pó

Modo de preparar:

Bata as claras em castelo bem firme e junte-lhes 50 gr de açúcar. Entretanto leve o leite ao lume com o pau de canela, a casca de limão e o restante açúcar. Quando ferver, reduza o lume para manter a temperatura constante e ponha colheradas de claras no leite e vire-as para cozerem uniformemente. Retire-as com uma escumadeira e deixe-as a escorrer aproveitando o leite.

Coloque as farófias num prato de servir e reserve.

Prepare o creme misturando o ovo batido com a farinha maisena. Adicione depois o leite morno em fio sem parar de mexer e leve ao lume para engrossar. (Para o creme não ficar tão branco, juntei um pouco de corante amarelo, mas é totalmente opcional)

Coloque o creme por cima das farófias e polvilhe com canela em pó.

- Doce da avó

Ingredientes

- 75g de amêndoa laminada
- 200ml de natas
- 75g de açúcar
- 1/2 pacote de bolacha Maria
- 2 claras
- doce de ovos

Doce de ovos:
- 6 gemas
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 6 colheres de sopa de leite

Preparação

Bata as natas bem firmes, adicione o açúcar e bata novamente. Em seguida, bata as claras em castelo e envolva as claras com as natas. Distribua metade desta mistura pelas tacinhas, cubra com as bolachas raladas e, em seguida, faça outra camada com a mistura das natas e das claras.

Prepare agora o doce de ovos. Num tachinho, bata as gemas, junte o açúcar, o leite e leve ao lume mexendo sempre com uma colher de pau até ferver. Deixe arrefecer antes de utilizar. Por último, cubra a mistura das tacinhas com o doce de ovos e polvilhe com a amêndoa pouco triturada.

Leve ao frigorífico durante, pelo menos, quatro horas.

- Pasteis de natas

Ingredientes:

- 600 g massa folhada pronta

- 6 gemas de ovos

- 120 g açúcar
- 3 dl natas
- canela em pó
- açúcar em pó
- margarina para untar

Modo de preparar:

Estender a massa folhada, untar bem com a margarina várias forminhas lisas, próprias para empadas e forre com a massa folhada, recortando em volta a massa excedente. Aquecer o forno a 250C.

Numa panela, juntar as natas com o açúcar e as gemas. Misturar tudo muito bem com uma colher de pau.

Levar ao fogo brando esta mistura tendo o cuidado de ir sempre mexendo com a vara de arames, até que comece a borbulhar. Distribuir o creme pelas forminhas e levar ao forno bem quente, que já estará aquecido.

Deixar que os pastéis cozam rapidamente e alourem. Retire depois do forno, deixando-os esfriar um pouco antes de os desenformar. Os pasteis de nata podem ser servidos mornos ou frios, polvilhados com a canela em pó e o açúcar em pó.

- Bolas de berlim

Ingredientes:

- 0,5 kg de farinha e mais alguma para polvilhar

- 30 g de fermento de padeiro

- sal q.b.

- 125 g de margarina

- 150 g de açúcar

- raspa do vidrado de limão ou laranja

- 3 ovos

- 1/2 dl de leite levemente aquecido

- óleo q.b. para fritar as bolas

- canela e açúcar misturados, na proporção de 5 colheres (sopa) de açúcar para 1 de canela moida

CREME PASTELEIRO

- 75 g de açúcar

- 30 g de farinha de trigo (1 colher bem cheia)

- 1 ovo inteiro e 1 gema

- 2,5 dl de leite

- 1 casquinha de limão

- 1 pauzinho de canela

Modo de preparar:

O processo de amassar é idêntico ao do bolo-rei e do folar: deite a farinha sobre a mesa, abra-lhe uma cavidade ao centro, deite aí o fermento de padeiro e o leite e amasse-os com um pouco de farinha que os rodeia; faça uma bolinha, dê-lhe dois golpes superficiais em cruz e deixe crescer.

Depois de o fermento ter crescido, retire do meio da farinha e amasse aí o açúcar com a margarina e a raspa do limão ou laranja, muito bem amassados; junte-lhe depois o fermento, o sal e os ovos, um a um, e continue a amassar e a bater a massa até que, polvilhando com a ajuda de mais um pouco de farinha, ela se descole da mesa.

Forme uma bola e deixe levedar até crescer praticamente para o dobro. Corte pequenas porções com o peso de 50 g cada e coloque-as, intervaladas, num tabuleiro ou sobre a mesa polvilhada com farinha. Deixe levedar bem e crescer novamente.

Depois de terem crescido bastante, frite-as em óleo pouco quente, lentamente, virando-as de vez em quando para fritarem por igual; trate a massa com muito cuidado para não a deformar.

Depois de fritas, retire-as, escorra-as e polvilhe-as muito bem com a mistura de açúcar e canela.

Depois de polvilhadas, com uma tesoura limpa, faça-lhes uma abertura, na qual, com a ajuda de uma colher, introduz porções de creme pasteleiro frio.

Creme

Ferva o leite com a casca do limão e o pauzinho de canela; misture muito bem o açúcar com a farinha, junte os ovos, mexa bem e adicione depois o leite fervido, passado pelo passador, devagarinho e mexendo sempre.

Leve ao lume e mexa bem com a colher de pau, sem parar, até ferver, raspando bem no fundo para não pegar.

Logo que ferva retire do lume e despeje num recipiente.

- Tortas de Azeitão

Ingredientes

- 10 claras de ovo
- 10 gemas de ovo
- 200 gr de açúcar
- 35 gr farinha

Modo de preparar:

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme espesso. Juntar a farinha e bater só o tempo necessário para a envolver. Juntar as claras batidas em castelo, manualmente.

Colocar em tabuleiro untado ou, em couvetes individuais metálicas esperar +- 10 minutos e cozer à temperatura de 220º (forno médio quente).

Retirar as tortas ainda mornas, barrar com doce de ovos e enrolar.

(Estas tortas são individuais por conseguinte faça-as com um diâmetro de +- 5 cm e um comprimento de +- 8 cm. Há outra coisa. Estas tortas devem ficar com o aspecto de meias cruas, amarelinhas na totalidade).

- Bolo de chocolate com leite condensado

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 100 g de margarina
- 2 dl de creme culinário para bater e cozinhar
- 60 g de cacau em pó
- 100 g de amêndoa finamente ralada
- 4 ovos
Para a cobertura:
- 200 g de chocolate culinário
- 50 g de margarina
- 0,5 dl de creme culinário para bater e cozinhar


Modo de preparar:

Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.Deite o leite condensado numa taça grande, que possa levar ao microondas. Junte a Vaqueiro em pedaços e leve ao microndas durante 1 minuto na potência máxima. Bata até derreter completamente aVaqueiro, adicione o creme culinário e continue a bater até estar incorporado.

Junte o cacau em pó e a amêndoa finamente ralada e continue a bater até estar tudo bem misturado.

Parta os ovos, separe as claras para outra taça e junte as gemas ao creme. de chocolate. Continue a bater até incorporar as gemas.

Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no preparado anterior. Deite a massa numa forma de mola com 24 cm de diâmetro e leve ao forno durante cerca de 2 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Parta o chocolate em pedaços para uma taça , junte a margarina cortada em bocados e o creme culinário Vaqueiro. Leve ao microondas durante 50 segundos na potência máxima e mexa com uma vara de arames até o chocolate estar completamente derretido. Deite sobre o bolo e deixe arrefecer. Na altura de servir, retire o aro da forma e coloque o bolo no prato de serviço.

- Torta de requeijão

Ingredientes:
- 1 requeijão
- 180 g de açúcar
- 5 ovos
- 1 limão
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 colher de sopa de canela
- margarina para untar o Tabuleiro
Modo de preparar:

Ligue o forno e regule-o para os 180°C. Bata o requeijão com o açúcar até obter uma pasta homogénea e lisa. Continue a bater e vá adicionando os ovos um a um. Junte a raspa da casca e o sumo do limão, a farinha e a canela e misture muito bem. Pincele um tabuleiro para tortas com a margarina, forre com papel vegetal e volte a pincelar. Deite a massa no tabuleiro e leve a cozer no forno entre 20 a 25 minutos. Volte a massa sobre outra folha de papel vegetal polvilhada com açúcar, retire cuidadosamente o papel que usou para forrar o tabuleiro e enrole cuidadosamente. Coloque num prato de servir e, depois de fria polvilhe com canela e com açúcar em pó

- Bacalhau com espinafres e gambas

Ingredientes:


- 2 postas de bacalhau
- 1 saqueta de espinafres congelados
- 250 gr. de miolo de gambas
- 1 pacote batata palha
- 4 cenoras
- 2 cebolas
- 2 ou 3 dentes de alho
- azeite q.b
- piri-piri ou pimenta a gosto

Modo de preparar:

Cozer o camarão, descascar e reservar a água e as cabeças.

Juntar à água de cozer os camarões as respectivas cascas e cabeças, dando-lhes uma nova fervura. Moer a mistura obtida, com a ajuda de um passe-vite ou de uma trituradora, fazendo depois passar o líquido cremoso resultante por um passador. Utilizar este creme na elaboração de um molho bechamel.

Dar uma fervura aos espinafres, e a seguir deixar a escorrer.

À parte fazer um refogado com azeite, a cebola às rodelas fininhas e o alho picado. Depois de alourar a cebola, juntar os camarões cortados aos pedacinhos, deixar ganhar sabor durante 1 a 2 minutos, juntando depois os espinafres, a cenoura ralada que entretanto tinham sido picados, a patata palha que já tem bastante sal e o bacalhau cru desfiado. Temperar esta mistura com noz-moscada e pimenta moída ou piri-piri e adicionar o molho bechamel previamente confeccionado, mexer bem, deitar num pirex e levar ao forno a gratinar.

Acompanhar com salada.

- Bacalhau espiritual

Ingredientes
- 500 g de bacalhau demolhado
- 1 litro de água
- 350 g de cenouras cortadas em pedaços
- 350 g de batatas cortadas em pedaços
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 60 g de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 80 g de pão demolhado em 200 ml de leite quente
- sal, noz-moscada ralada, cheiro verde e coentro picados a gosto
- queijo parmesão ralado a gosto
- 200 ml de natas frescas batidas com sumo de 1/2 limão
Modo de preparar:

Numa panela em fogo médio coloque bacalhau demolhado e água e cozinhe por +/- 20 minutos ou até que o bacalhau esteja cozido e macio. Escorra o bacalhau (reserve o caldo do cozimento) e desfie o bacalhau cozido, retirando toda pele e espinha. Reserve. Numa panela coloque o caldo do cozimento do bacalhau, junte cenouras cortadas em pedaços e batatas cortadas em pedaços e cozinhe.Se necessário, acrescente um pouco mais de água para cozinhar os legumes. Transfira os legumes cozidos e caldo de cozimento num liquidificador (ou processador) e liquidifique. Reserve. Numa panela com azeite e manteiga, coloque cebola picada e leve ao fogo até dourar. Acrescente o puré de legumes (reservados acima). Adicione pão demolhado em leite quente. Misture bem e retire do fogo. Junte o bacalhau cozido e desfiado e tempere com sal, noz-moscada ralada, cheiro verde e coentro picados a gosto. Transfira a mistura para uma travessa, polvilhe queijo parmesão ralado a gosto. Cubra com as natas, polvilhe mais queijo ralado a gosto e leve ao forno a gratinar.

- Panquecas de delícias do mar

Ingredientes:

- 150g de delicias do mar
- 2 ovos
- 800 g de batatas
- 1 raminho de salsa
- 50 ml de azeite
- caril,açafrão,sal e pimenta q.b


Modo de preparar:

Cortam-se as delícias em pedacinhos e batem-se os ovos.De seguida,descasca-se as batatas,ralam-se e junta-se os ovos batidos,a salsa,uma pitada de caril e de açafrão e as delícias do mar.Tempera-se com sal e pimenta.Numa frigideira pequena aquece-se um pouco de azeite. Verte-se um pouco do preparado de batata,deixa-se fritar e vira-se.Retira-se a panqueca,verte-se mais azeite e repete-se a operação até findar o preparado. Servem-se as panquecas quentes.

- Peito de pato com batata gratinada

Ingredientes:

-800g de batatas
-200g de espinafres congelados
-6 dentes de alho
-1 folha de louro
-4 dl de natas
-2c de sopa de queijo ralado
-4 peitos de pato
-2c de sopa de azeite
-1 dl de vinho do porto
-1 dl de vinho branco
-30 g de manteiga
-sal e pimenta q.b

Modo de preparar:

Descascam-se as batatas,cortam-se em meias luas e colocam-se num tacho. Junta-se os espinafres,4 dentes de alho esmagados,o louro,o sal,a pimenta e as natas. Envolve-se tudo e deixa-se cozer em lume brando.

Coloca-se o preparado num pirex,polvilha-se com queijo e leva-se ao forno a 200º. Tempera-se os peitos do pato,com sal e pimenta e fritam-se,lentamente,no azeite,com o lado da pele voltado para baixo. Vira-se e frita-se do outro lado.Retira-se e reserva-se quente.Adiciona-se os restantes alhos picados à gordura e deixa-se alourar.Refresca-se com os vinhos e reduz-se a metade.Retira-se do lume,junta-se a manteiga e envolve-se tudo. Rectifica-se os temperos e serve-se sobre os peitos de pato trinchados acompanhados com a batata gratinada.

- Massada de peixe com ovos escalfados

Ingredientes

- 3 postas de maruca
- 1 cebola
- um fio de azeite
- polpa de tomate
- creme de marisco
- massa de cotovelinhos
- 3 ovos
- coentros


Modo de preparar:

Numa panela coze-se o peixe com uma pitada de sal.

À parte, faz-se um refogado com a cebola e o alho bem picadinhos e o azeite, quando estiver lourinho, jutna-se um pouco de calda de tomate e um pouco de creme de marisco, mexe-se ,muito bem e junta-se um pouco de água de cozer o peixe. Tritua-se bem este preparado, junta-se o resto da água e quando ferver junta-se a massa. Quando esta estiver quase cozida, junta-se o peixe e os coentros, e por fim os ovos abertos. Tapa o tacho e aguarda que os ovos fiquem escalfados.

- Pescada com sopas de tomate

Ingredientes:

- 1,200kg de postas de pescada
- sal grosso
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1/2 alho françês
- 1 raminho de salsa
- 1/2 pimento
- 2 tomates maduros
- 2 c de sopa de margarina
- 1/2 chouriço de carne
- 3 dl de caldo de peixe
- fatias de pão da véspera

Modo de preparar:

Depois de limpas,colocam-se as postas de pescada numa tigela com água. Junta-se sal grosso em abundância e deixa-se repousar por 30m. Pica-se grosseiramente a cebola,a cenoura,o alho,a salsa,o pimento e o tomate sem sementes.Reserva-se. Derrete-se a margarina e junta-se o chouriço aos pedaços e os legumes à excepção do tomate. Cozinha-se por 2 m.e só depois adiciona-se o tomate. Passa-se as postas de pesacada por água e junta-se ao preparado anterior.Rega-se com o caldo de peixe e deixa-se cozinhar por 35m. No final rectifica-se os temperos e serve-se guarnecido com as fatias do pão torrado.

- Arroz de lulas à Valenciana

Ingredientes:

- 1 embalagem de lulas
- arroz
- ervilhas
- cenoura
- salsichas
- gambas
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- azeite
- polpa de tomate

Modo de preparar:

Arranja-se as lulas,e faz-se um refogado com a cebola,os alhos e o azeite. Quando a cebola estiver loirinha,junta-se uma colher de sopa de polpa de tomate. Dá-se uma mexidela e junta-se as lulas e a cenoura e deixa-se cozer. Acrescenta-se água ao tacho e adiciona-se o arroz dependendo do numero de pessoas que vão comer. A meio da cozedura do arroz,junta-se as ervilhas e as gambas e deixa-se cozer o arroz. No fim e já com o lume apagado, partimos as salsichas ás rodelas e adicionamos ao arroz.

- Pudim de arroz

Ingredientes:

- 1 cebola picada
- 60 g de manteiga
- 600 g de arroz cozido
- 5 ovos
- 1 dl de natas
- 150 g de ervilhas
- 150 g de milho em lata
- 4 salsichas de conserva
- 4 ovos cozidos
-  sal pimenta
- água e manteiga q.b


Modo de Preparar:

Aloura-se a cebola na manteiga. Adiciona-se o arroz e tempera-se com sal e pimenta. Junta-se os ovos e as natas, previamente batidos em conjunto e divide-se este preparado em dois. A um deles junta-se as ervilhas, já cozidas e escorridas. No outro junta-se o milho. Unta-se uma forma com manteiga e verte-se a mistura do arroz com as ervilhas. De seguida dispõe-se as salsichas e os ovos e cobre-se com a mistura do arroz com o milho. Leva-se ao forno,a 180º, em banho-maria cerca de 50m e a dez min do fim aumenta-se a temperatura para 200º. Retira-se e desenforma-se ainda morno.

- Arroz à marinheiro

Ingredientes:

- 1 cebola
- 1 dl de azeite
- 3 dentes de alho
- 1/2 lata de tomate de conserva
- 3 postas de bacalhau
- 1/2 pimento amarelo em pedaços
- 1 c de sopa de polpa de tomate
- 1 dl de vinho branco
- 200 g de arroz
- 1 raminho de salsa
- 350 g de camarão
- 2 delicias de lagosta
- sal,água q.b


Modo de preparar:

Faz-se um refogado com a cebola o azeite,os alhos picados e o tomate,sem pevides,durante 5m.Junta-se o bacalhau aos pedaços e adiciona-se o pimento e a polpa do tomate.Rega-se com o vinho e cozinha-se,por mais 5 a 7 m. Retira-se o bacalhau do molho,junta-se o arroz e água quente e tempera-se com sal.Adiciona-se a salsa que vai em molhinho tirando depois no fim. Coze mais uns 5m e acrescenta-se o camarão descascado e as delicias da lagosta cortadas em pedaços. Deixa-se cozinhar até o arroz estar cozido mas rijinho e pôe-se por cima o bacalhau,tapa-se o tacho e serve-se bem quente salpicado com salsa.

- Migas à lagareiro

Ingredientes:

- 500 g de bacalhau demolhado
- 2 cebolas
- 300g de couve de coração de boi ou lombardo
- 2 batatas médias
- 1 c de sopa de coentros picados
- 500 g de broa esfarelada
- 1 dl de azeite
- azeitonas pretas
- pimento morrone para decorar
- sal e pimenta q.b


Modo de preparar:

Coze-se o bacalhau em água temperada com sal.Pica-se a cebola,corta-se a couve e as batatas em pedaços e coze-se tudo em lume brando,na água da cozedura do bacalhau.Limpa-se o bacalhau de pele e espinhas,lasca-se e coloca-se numa tigela.Junta-se os legumes cozidos,os coentros e tempera-se com sal e pimenta. Acrescenta-se a broa,com 2 c de sopa de azeite e mexe-se bem.Divide-se este preparado em 4 porções. Leva-se ao lume uma frigideira com o restante azeite,junta-se uma porção das migas,enrola-se com a ajuda de uma colher e frita-se de ambos os lados.Repete-se a operação até acabar asa migas.Decora-se com as azeitonas e o pimento e serve-se.

- Tarte de ananás

Ingredientes:
- massa folhada de compra
- 100g farinha
- 150g açucar
- 1 litro de leite
- 2 ovos
- 1 gema
- 1 lata pequena da ananás


Modo de preparar:

Estender a massa sobre uma tarteira com o papel vegetal que a envolve. Picar o fundo com um garfo. Dissolver num pouco de leite a farinha e misturar os ovos e a gema batidas. Num tacho levar ao lume o restante leite e o açucar.quando levantar fervura,retirar do lume e adicionar a mistura de farinha e ovos,mexendo com varra de arame para não formar grumos, levar novamente ao lume mexendo sempre até engrossar.

Verter sobre a massa folhada, pôr por cima pedacinhos de ananás e cozer no forno pré-aquecido a 180º , 50 minutos mais ou menos.