- Farófias

Ingredientes:

- 6 claras + 1 ovo
- 750 ml de leite
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 200 gr de açúcar
- 2 colheres de sobremesa de farinha maisena (amido de milho)
- corante alimentar amerelo (opcional)
- canela em pó

Modo de preparar:

Bata as claras em castelo bem firme e junte-lhes 50 gr de açúcar. Entretanto leve o leite ao lume com o pau de canela, a casca de limão e o restante açúcar. Quando ferver, reduza o lume para manter a temperatura constante e ponha colheradas de claras no leite e vire-as para cozerem uniformemente. Retire-as com uma escumadeira e deixe-as a escorrer aproveitando o leite.

Coloque as farófias num prato de servir e reserve.

Prepare o creme misturando o ovo batido com a farinha maisena. Adicione depois o leite morno em fio sem parar de mexer e leve ao lume para engrossar. (Para o creme não ficar tão branco, juntei um pouco de corante amarelo, mas é totalmente opcional)

Coloque o creme por cima das farófias e polvilhe com canela em pó.

- Doce da avó

Ingredientes

- 75g de amêndoa laminada
- 200ml de natas
- 75g de açúcar
- 1/2 pacote de bolacha Maria
- 2 claras
- doce de ovos

Doce de ovos:
- 6 gemas
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 6 colheres de sopa de leite

Preparação

Bata as natas bem firmes, adicione o açúcar e bata novamente. Em seguida, bata as claras em castelo e envolva as claras com as natas. Distribua metade desta mistura pelas tacinhas, cubra com as bolachas raladas e, em seguida, faça outra camada com a mistura das natas e das claras.

Prepare agora o doce de ovos. Num tachinho, bata as gemas, junte o açúcar, o leite e leve ao lume mexendo sempre com uma colher de pau até ferver. Deixe arrefecer antes de utilizar. Por último, cubra a mistura das tacinhas com o doce de ovos e polvilhe com a amêndoa pouco triturada.

Leve ao frigorífico durante, pelo menos, quatro horas.

- Pasteis de natas

Ingredientes:

- 600 g massa folhada pronta

- 6 gemas de ovos

- 120 g açúcar
- 3 dl natas
- canela em pó
- açúcar em pó
- margarina para untar

Modo de preparar:

Estender a massa folhada, untar bem com a margarina várias forminhas lisas, próprias para empadas e forre com a massa folhada, recortando em volta a massa excedente. Aquecer o forno a 250C.

Numa panela, juntar as natas com o açúcar e as gemas. Misturar tudo muito bem com uma colher de pau.

Levar ao fogo brando esta mistura tendo o cuidado de ir sempre mexendo com a vara de arames, até que comece a borbulhar. Distribuir o creme pelas forminhas e levar ao forno bem quente, que já estará aquecido.

Deixar que os pastéis cozam rapidamente e alourem. Retire depois do forno, deixando-os esfriar um pouco antes de os desenformar. Os pasteis de nata podem ser servidos mornos ou frios, polvilhados com a canela em pó e o açúcar em pó.

- Bolas de berlim

Ingredientes:

- 0,5 kg de farinha e mais alguma para polvilhar

- 30 g de fermento de padeiro

- sal q.b.

- 125 g de margarina

- 150 g de açúcar

- raspa do vidrado de limão ou laranja

- 3 ovos

- 1/2 dl de leite levemente aquecido

- óleo q.b. para fritar as bolas

- canela e açúcar misturados, na proporção de 5 colheres (sopa) de açúcar para 1 de canela moida

CREME PASTELEIRO

- 75 g de açúcar

- 30 g de farinha de trigo (1 colher bem cheia)

- 1 ovo inteiro e 1 gema

- 2,5 dl de leite

- 1 casquinha de limão

- 1 pauzinho de canela

Modo de preparar:

O processo de amassar é idêntico ao do bolo-rei e do folar: deite a farinha sobre a mesa, abra-lhe uma cavidade ao centro, deite aí o fermento de padeiro e o leite e amasse-os com um pouco de farinha que os rodeia; faça uma bolinha, dê-lhe dois golpes superficiais em cruz e deixe crescer.

Depois de o fermento ter crescido, retire do meio da farinha e amasse aí o açúcar com a margarina e a raspa do limão ou laranja, muito bem amassados; junte-lhe depois o fermento, o sal e os ovos, um a um, e continue a amassar e a bater a massa até que, polvilhando com a ajuda de mais um pouco de farinha, ela se descole da mesa.

Forme uma bola e deixe levedar até crescer praticamente para o dobro. Corte pequenas porções com o peso de 50 g cada e coloque-as, intervaladas, num tabuleiro ou sobre a mesa polvilhada com farinha. Deixe levedar bem e crescer novamente.

Depois de terem crescido bastante, frite-as em óleo pouco quente, lentamente, virando-as de vez em quando para fritarem por igual; trate a massa com muito cuidado para não a deformar.

Depois de fritas, retire-as, escorra-as e polvilhe-as muito bem com a mistura de açúcar e canela.

Depois de polvilhadas, com uma tesoura limpa, faça-lhes uma abertura, na qual, com a ajuda de uma colher, introduz porções de creme pasteleiro frio.

Creme

Ferva o leite com a casca do limão e o pauzinho de canela; misture muito bem o açúcar com a farinha, junte os ovos, mexa bem e adicione depois o leite fervido, passado pelo passador, devagarinho e mexendo sempre.

Leve ao lume e mexa bem com a colher de pau, sem parar, até ferver, raspando bem no fundo para não pegar.

Logo que ferva retire do lume e despeje num recipiente.

- Tortas de Azeitão

Ingredientes

- 10 claras de ovo
- 10 gemas de ovo
- 200 gr de açúcar
- 35 gr farinha

Modo de preparar:

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme espesso. Juntar a farinha e bater só o tempo necessário para a envolver. Juntar as claras batidas em castelo, manualmente.

Colocar em tabuleiro untado ou, em couvetes individuais metálicas esperar +- 10 minutos e cozer à temperatura de 220º (forno médio quente).

Retirar as tortas ainda mornas, barrar com doce de ovos e enrolar.

(Estas tortas são individuais por conseguinte faça-as com um diâmetro de +- 5 cm e um comprimento de +- 8 cm. Há outra coisa. Estas tortas devem ficar com o aspecto de meias cruas, amarelinhas na totalidade).

- Bolo de chocolate com leite condensado

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 100 g de margarina
- 2 dl de creme culinário para bater e cozinhar
- 60 g de cacau em pó
- 100 g de amêndoa finamente ralada
- 4 ovos
Para a cobertura:
- 200 g de chocolate culinário
- 50 g de margarina
- 0,5 dl de creme culinário para bater e cozinhar


Modo de preparar:

Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.Deite o leite condensado numa taça grande, que possa levar ao microondas. Junte a Vaqueiro em pedaços e leve ao microndas durante 1 minuto na potência máxima. Bata até derreter completamente aVaqueiro, adicione o creme culinário e continue a bater até estar incorporado.

Junte o cacau em pó e a amêndoa finamente ralada e continue a bater até estar tudo bem misturado.

Parta os ovos, separe as claras para outra taça e junte as gemas ao creme. de chocolate. Continue a bater até incorporar as gemas.

Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente no preparado anterior. Deite a massa numa forma de mola com 24 cm de diâmetro e leve ao forno durante cerca de 2 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Parta o chocolate em pedaços para uma taça , junte a margarina cortada em bocados e o creme culinário Vaqueiro. Leve ao microondas durante 50 segundos na potência máxima e mexa com uma vara de arames até o chocolate estar completamente derretido. Deite sobre o bolo e deixe arrefecer. Na altura de servir, retire o aro da forma e coloque o bolo no prato de serviço.

- Torta de requeijão

Ingredientes:
- 1 requeijão
- 180 g de açúcar
- 5 ovos
- 1 limão
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 colher de sopa de canela
- margarina para untar o Tabuleiro
Modo de preparar:

Ligue o forno e regule-o para os 180°C. Bata o requeijão com o açúcar até obter uma pasta homogénea e lisa. Continue a bater e vá adicionando os ovos um a um. Junte a raspa da casca e o sumo do limão, a farinha e a canela e misture muito bem. Pincele um tabuleiro para tortas com a margarina, forre com papel vegetal e volte a pincelar. Deite a massa no tabuleiro e leve a cozer no forno entre 20 a 25 minutos. Volte a massa sobre outra folha de papel vegetal polvilhada com açúcar, retire cuidadosamente o papel que usou para forrar o tabuleiro e enrole cuidadosamente. Coloque num prato de servir e, depois de fria polvilhe com canela e com açúcar em pó

- Bacalhau com espinafres e gambas

Ingredientes:


- 2 postas de bacalhau
- 1 saqueta de espinafres congelados
- 250 gr. de miolo de gambas
- 1 pacote batata palha
- 4 cenoras
- 2 cebolas
- 2 ou 3 dentes de alho
- azeite q.b
- piri-piri ou pimenta a gosto

Modo de preparar:

Cozer o camarão, descascar e reservar a água e as cabeças.

Juntar à água de cozer os camarões as respectivas cascas e cabeças, dando-lhes uma nova fervura. Moer a mistura obtida, com a ajuda de um passe-vite ou de uma trituradora, fazendo depois passar o líquido cremoso resultante por um passador. Utilizar este creme na elaboração de um molho bechamel.

Dar uma fervura aos espinafres, e a seguir deixar a escorrer.

À parte fazer um refogado com azeite, a cebola às rodelas fininhas e o alho picado. Depois de alourar a cebola, juntar os camarões cortados aos pedacinhos, deixar ganhar sabor durante 1 a 2 minutos, juntando depois os espinafres, a cenoura ralada que entretanto tinham sido picados, a patata palha que já tem bastante sal e o bacalhau cru desfiado. Temperar esta mistura com noz-moscada e pimenta moída ou piri-piri e adicionar o molho bechamel previamente confeccionado, mexer bem, deitar num pirex e levar ao forno a gratinar.

Acompanhar com salada.