- Torta com recheio do doce do sericá

Ingredientes:

- 6 ovos
- 300 g de açúcar branco
- 1 colher de café de baunilha em pó
- 1 colher de sopa cheia de farinha Maizena
- para o doce do sericá ver receita: crepes com doce do sericá

Recheio:
- 100gr açúcar
- 1/2 l leite
- 2 c. frinha
- 5 ovos
- casca de 1 limão

Modo de preparar:

Mexem-se os ovos juntamente com o açúcar com uma colher de pau durante meia hora, deita-se a baunilha e a farinha e torna-se a bater para ligar bem e deita-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado com margarina. Coze-se em forno de temperatura moderada tendo o cuidado de não deixar secar demasiadamente. Volta-se para cima de um pano polvilhado de açúcar e enrola-se depois de se guarnecer com recheio do doce de serícá  ou se preferir com frisos de chantilly utilizando a seringa.

- Bolo pudim

Ingredientes para o pudim:
- 1 e 1/2 chávena de chá de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 2 medidas (da lata de leite condensado) de leite
- 3 ovos

Modo de preparar:

Caramelize uma forma pequena com furo central e reserve.
Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e verta na forma caramelizada.

Coza em banho-maria, em forno médio (180ºC), por mais ou menos 1 hora e 30 minutos, de pois de verter o preparado pudim e o preparado do bolo.
Deixe arrefecer e reserve no frigorífico por cerca de 6 horas, antes de desenformar.
 
Ingredientes para a parte do bolo:
- 3 ovos
-1/2 chávena de leite
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1  chávena de açúcar
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 e 1/2 chávena de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó


Modo de preparar o bolo:
Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme claro;

Acrescente os ovos, um a um;

Junte o leite, a farinha de trigo, a essência e o fermento;

Despeje sobre o preparado pudim, não se assuste, o preparardo do bolo vai descer, ou não, mas não vai se misturar com o preparardo do pudim.

Feche a forma e leve ao forno médio, em banho maria, mais ou menos 1h30m a 180ºc.

- Pudim de leite

Ingredientes:

- 1/3 chávena de açúcar para caramelizar a forma.

- 2 latas de leite condensado cozido
- 1 chávena de leite

- 6 gemas

- 1/2 colher de sopa de maizena


Modo de preparar:

Caramelize uma forma de pudim de 20cm de diâmetro.

Bata no liquidificador o leite, as gemas, o doce de leite e a maizena até ficar bem homogêneo e coloque na forma caramelizada.

Feche a forma e leve ao forno em banho-maria.

Coza por mais ou menos duas horas.

Deixe arrefecer na geladeira por 6 horas.

Para desenformar, passe uma faca pelas laterais de forma a soltar o pudim.

Se pretender poderá colocar a forma sobre o bico do lume  por alguns segundos para derreter um pouco a calda.

- Pudim de laranja

Ingredientes
- 450gr de açúcar
- 4 laranjas (sumo)
- 1 cálice de vinho da Madeira
- 40 gr de farinha de trigo
- Caramelo liquido de compra, q.b.


Modo de preparar:

12 gemas Ligue o forno a 160ºC. Unte uma forma de pudim com o caramelo. Misture as gemas com o açúcar, o sumo das laranjas, o vinho e a farinha e verta para a forma.

Introduza no forno, e deixe cozer, em banho-maria, durante 1 hora e 20 minutos. Desenforme o pudim apenas quando estiver completamente frio.

- Pudim de castanhas

Ingredientes:

- 12 ovos
- 400 gr de açúcar
- 2 chávenas de chá de água
- 125 ml de vinho da Madeira
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- Baunilha q.b.
- 1kg de castanhas

Modo de preparar:

Coza as castanhas. Descasque-as ainda quentes, passando-as por um espremedor e misture bem.

Faça uma calda de ponto grosso, com o açúcar, a água e o vinho. Retire do lume, junte a manteiga e não mexa, até amornar.

Bata ligeiramente os ovos com a farinha e passe por uma peneira.

Numa tigela, junte as castanhas, a calda e os ovos com a farinha. Aromatize com a baunilha e misture tudo muito bem.

Unte uma forma lisa com buraco no centro, com bastante manteiga e polvilhe com açúcar.

Despeje a massa do pudim e leve ao forno para cozer em banho-maria.

Retire do forno e desenforme morno. Sirva frio decorado com chantilly a gosto.

- Pudim Francês

Ingredientes:

- 200 gr de açúcar
- 4 ovos
- 3 gemas
- ½ litro de leite
- 1 laranja, sumo e raspa
- ½ cálice de vinho do Porto
- 120 gr de açúcar, para caramelo
- 1 colher de chá bem cheia de farinha de trigo


Modo de preparar:

Deite o açúcar do caramelo numa frigideira, juntamente com 2 colheres de sopa de água e, mexendo sempre com uma colher de pau, leve a lume brando até ficar da cor de caramelo (cor de mel escura). Despeje imediatamente o caramelo, numa forma e , com cuidado, para não se queimar, faça circular o caramelo pelas paredes da forma, até que este prenda, podendo mergulhar o fundo da forma em água fria para que arrefeça mais depressa.

Misture bem a farinha com o açúcar, junte-lhes os ovos, as gemas e o leite, mexendo sempre, o sumo e a raspa de laranja e o vinho do Porto. Passe depois pelo passador.

Encha a forma, levando-a a cozer em banho-maria numa panela com tampa durante 20 a 25 minutos.

Retire, deixe arrefecer, leve ao frigorifico e desenforme depois de bem frio.

- Pudim de Ovos

Ingredientes
- 1 colher de sumo de limão
- 250gr de açúcar
- 9 gemas e 6 claras de ovos

- 1 colher de manteiga

Modo de preparar:
Derrete-se a manteiga, junta-se-lhe o açúcar e a casca ralada do limão e o sumo do mesmo, as claras e as gemas.
Bate-se tudo durante 20 minutos, deita-se em forma untada de manteiga e coze-se no forno em banho-maria.

- Pudim de ovos com laranja limão

Ingredientes:
- 1 raspa de metade de 1 laranja
- 1/2 de leite
- 1 raspa de metade de 1 limão
- 9 gemas e 5 claras de ovos
- 300gr de açúcar

Modo de preparar:

Batem-se os ovos inteiros, deita-se depois o açúcar torna-se a bater e por fim deita-se a raspa da laranja e do limão e o leite. Leva-se a cozer ao lume em banho-maria, em forma untada de açúcar em caramelo.



1 raspa de metade de 1 laranja

1/2 de leite

1 raspa de metade de 1 limão

9 gemas e 5 claras de ovos