- Frango de cabidela (Alentejo)

Ingredientes:
- 1/2 Frango do campo
- 1 Cebola
- 3 ou 4 dentes de Alho
- 1 Malagueta
- 1 ou 2 folhas de Louro
- Pimenta Preta
- 2 Cravinhos
- 1 copo de Vinho Tinto
- Sal
- 1 Chávena de Arroz Carolino
- Azeite
- Sangue envinagrado

Preparação:
Parta o frango em bocados grandes, pelas articulações para evitar esquírolas.
Num fundo de azeite, refogue até alourar a cebola, alhos, malagueta inteira, louro, cravinho e pimenta.
Introduza então o frango e deixe selar em lume esperto. Junte então o sal e o copo de vinho e, ao levantar fervura, baixe para mínimo, tape e deixe cozinhar o tempo necessário à idade do galináceo.
Quando o frango estiver cozido, mas não demasiado cozido, retire-o do caldo e desosse-o. Reserve a carne no frigorífico ou até no congelador para que esfrie bem.
Avalie então o volume de caldo existente na panela, acrescente água para perfazer duas chávenas e, quando ferver, ponha o arroz, mexa e deixe cozer no lume mínimo.
Quando estiver cozido e apenas húmido, junte o sangue, mexa e leve ao lume a cozer por mais um ou dois minutos. Aqui, dependendo do gosto pessoal e da quantidade existente de sangue, poderá acrescentar um pouco de líquido de forma a tornar a cabidela mais molhada. Pessoalmente gosto dela cremosa mas sem escorrências e o sangue chega-me.
Junte por fim o frango frio, cuja missão é parar o cozimento do arroz e impedir que a cabidela seque e sirva.
É costume salpicar-se a cabidela com salsa picada, o que dá uma cor ao conjunto.

- Bucho cozido (Alentejo)

Ingredientes:
- 1 Bucho fresco de porco
- 1 kg de carne de porco (usei da pá)
- 300g de entremeada da barriga
- 150g de presunto
- Sal, pimenta preta, massa de alho, louro, pimentão e noz moscada
- 2l de vinho branco
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 4 ovos
- 3 carcaças (+/- 150g) duras

Preparação:

Corte as carnes em pedaços pequenos, tempere e deixe 3 dias a marinar com o vinho e o vinagre.

Escorra o líquido e misture com os ovos batidos nos quais embebeu bem as carcaças. Misture bem, prove, rectifique temperos ou sal, encha o bucho com auxílio de um funil de chouriços

O bucho foi previamente esfregado com sal e limão, cosido de modo a ficar apenas com uma abertura pequena.

Não encha demais e coza a abertura.

Embrulhe num pano que tem a funçaõ de impedir que rebente durante a cozedura e coza durante 2 horas em água e sal.

Após a cozedura pode ir ao forno para tostar e alourar a pele ou então pode comer-se logo.

- Jaquinzinhos fritos com arroz de tomate ( Alentejo)

Ingredientes:
- Jaquinzinhos
- Sal
- Farinha
- Óleo

Preparação:

Amanhe os carapaus. Quanto mais pequenos, melhores mas, claro, o trabalho aumenta em razão inversamente proporcional ao tamanho dos bichos.

Disponha os peixes e salpique com sal fino, pouco pois é fácil ficar salgado.

Deixe salgar por cerca de meia-hora, passe-os por farinha numa tigela em que possa pôr, de uma vez, uma grande mão-cheia, sacuda-os bem da farinha excedente (eu uso uma peneira de malha larga) e frite-os em lume quente em frigideira funda e óleo abundante para que não seja necessária qualquer viragem durante a fritura. Escorra e sirva assim muito quentes.

Acompanhei com um arroz carolino de tomate e pimentos, meio malandro. ( receita ver na etiqueta -Arroz)

- Arroz de tomate com pimentos (Alentejo)

Ingredientes:
• 350 gramas de arroz
• 1 pimento
• 3 ou 4 tomates comforme o tamanho
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho

Preparação:

Tire a pele ao tomate e corte-o aos ,arranje o pimento e corte-o também aos bocadinhos, pique a cebola groseiramente, lave bem os centros e corte-os, faça o mesmo aos dentes de alho. Leve ao lume e deixe refogar. Depois de rofogado passe pela varinha mágica. Acrescente água necessária para cozer o arroz .Quando a água ferver junte-lhe o arroz.

- Frango com tomate ( Alentejo)

Ingredientes:
- 1 frango
- 2 cebolas
- 5 dentes de alho
- 1 pimento verde
- 1 lata de tomate em pedaços compal
- sal
- azeite
- piri-piri
- açúcar

Confecção:
Cortar o frango aos pedaços pequenos e retirar toda a gordura, deixar marinar 1 hora em vinha d'alhos.
Fritar o frango no azeite com o piri-piri e depois de frito retirar e reservar.
No azeite que fritou o frango fritar a cebola ás rodelas, o pimento ás tiras e os alhos cortados ao meio.
Depois de tudo frito juntar a lata de tomate aos pedaços, uma colher de sopa de açúcar ( para combater o ácido do tomate ) rectificar os temperos e deixar apurar.
Depois é só juntar o frango frito e acompanhar com ...massa, batata cozida, arroz o que mais desejar ...ou simplesmente com umas boas fatias de pão caseiro para molhar no saboroso molho.

- Pataniscas de bacalhau (Alentejo)

Ingredientes:
- 2 Postas de Bacalhau
- 10 raminhos de Salsa
- 1 cebola
- 3 ovos
- 1/2 copo de leite
-água e Farinha q.b
-sal
-óleo para fritar


Modo de preparar:

Desfia-se uma posta de bacalhau demolhado.
Junta-se um raminho de salsa picada, uma cebola picadinha, 3 ovos e um pouco de leite.
Junta-se água e farinha qb
Tempera-se com sal a gosto.

Mexe-se bem até que fique homogénea mas de aspecto consistente.

Depois leva-se a fritar em óleo bem quente, retirando a massa às colheradas.

- Sopa de espargos do campo (Alentejo)

Ingredientes:


- 1 molho grande de espargos bravos verdes ;
- 1 molho de coentros ;
- 2 dentes de alho pequenos ou 1 grande ;
- 200 g de toucinho ;
- 200 g de chouriço de carne ;
- 2 colheres de sopa de vinagre ;
- 1 colher de sopa de farinha ;
- 400 g a 500 g de pão duro caseiro ou de segunda ;
- sal

Confecção:

Pisam-se num gral (almofariz) os coentros e os alhos com sal grosso, de modo a obter-se uma papa.

Preparam-se os espargos, cortam-se em bocadinhos e escaldam-se com água a ferver.

Num tacho de barro fritam-se o toucinho cortado ás fatias e o chouriço ás rodelas. Retiram-se as carnes e no «pingo» que ficou fritam-se os espargos bem escorridos.

Quando estes estiverem bem fritos, junta-se a papa de alhos e coentros e por fim o vinagre. Deixa-se cozer mais um pouco. Rega-se tudo com água (cerca de 3 litros) e a farinha (a colher deve ser bem cheia) dissolvida num pouco de água fria. Deixa-se cozer tudo durante cerca de 15 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru.

Corta-se o pão ás fatias ou aos quadrados para uma terrina e rega-se com a sopa. Abafa-se um pouco e serve-se com as carnes (chouriço e toucinho) à parte.

- Migas de Porco à Alentejana

Ingredientes:
- 500 g de entrecosto ;
- 250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso) ;
- 150 g de toucinho salgado ;
- 800 g de pão de trigo caseiro (duro) ;
- 3 dentes de alho ;
- 3 colheres de sopa de massa de pimentão ;
- sal

Confecção:

Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.

Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água (para não deixar queimar). Retiram-se as carnes à medida que forem alourando.

A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.

Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.

Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa.

A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.

Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.

Variante: As migas não são obrigatoriamente enroladas. Podem servir-se com o aspecto de uma açorda grossa (no sentido que a palavra tem no resto de País).

Quando as migas não se enrolam, servem-se com fatias de pão frito e gomos de laranja.

O entrecosto pode ser suprimido aumentando-se a quantidade de carne de febra.

Os dentes de alho podem ser fritos no pingo e retirados antes de se juntar o pão ou servir as migas enroladas com os dentes de alho.