- Frango de Fricassé (Alentejo)

Ingredientes:


• 1 frango
• 120 g de banha
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1 ramo de salsa
• 3 gemas de ovo
• 1 limão
• louro
• sal
• pimenta


Preparação:

Limpe o frango e parta-o aos bocados. Faça um refogado com a banha, os dentes de alho, as cebolas e a salsa bem picadas e o louro em pedaços.

Tempere com sal e pimenta. Acrescente um pouco de água e deixe que o frango coza. Entretanto, bata as gemas juntamente com o sumo de limão. Retire o tacho do lume e acrescente este molho ao frango. Leve de novo ao lume e deixe engrossar o caldo. Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada. Acompanhe com arroz branco ou fatias de pão frito.

- Gaspacho (Alentejo)

Ingredientes:


• 4 tomates,
• 1 pepino,
• 4 dentes de alho,
• 1 pimento verde,
• 1,5 dl de azeite,
• óregãos,
• vinagre,
• sal,
• pão,
• 1,5 litro de água gelada.

Preparação:

Cortam-se os alhos para um almofariz e junta-se uma porção de sal. Pisam-se muito bem até obter uma massa. Arranja-se o tomate, que deve estar normalmente maduro e corta-se aos cubos pequenos. Descasca-se o pepino, retirando-se as sementes do meio e pica-se da mesma forma. Procede da mesma forma com o pimento verde. Numa tigela, deita-se massa obtida do almofariz, o azeite, o vinagre (a gosto) e a água. Com uma colher mexem-se os produtos. Prova-se de sal e mistura-se de seguida o tomate, o pepino, o pimentão, os oregãos e o pão, que previamente foi cortado em cubos um pouco maiores que os outros ingredientes. Come-se em prato fundo. O gaspacho pode ser acompanhado com paio ou presunto, partido aos bocados pequenos. Também pode ser acompanhado com carapaus fritos, ou sardinhas assadas.

- Favas Estufadas (Alentejo)

Ingredientes:


• 2 colheres (sopa) de banha
• 1 chouriço
• 200 gr de toucinho fumado
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 kg de favas descascadas
• 1 raminho de coentros
• 1 raminho de hortelã
• sal e pimenta


Confecção:

Coloque a banha num tachinho e leve a lume brando até derreter. Adicione o chouriço e o toucinho inteiros e deixe fritar, virando-os para que alourem de ambos os lados. Pique a cebola e os alhos. Junte-os ao refogado e regue com cerca de 3 dl de água quente. Envolva as favas e polvilhe com os coentros e a hortelã picados. Tempere com sal e pimenta e cozinhe durante cerca de 25 minutos. Retire as carnes e corte-as aos pedaços. Volte a juntar ao caldo apenas para aquecerem. Transfira para um recipiente de barro e leve à mesa.

- Arroz de Lingueirão (Algarve)

Ingredientes:
• 1,2 kg de lingueirão ( tb conhecido por canivetes ou navalhas)
• 200 g de arroz
• 1 dl de azeite
• 2 cebolas
• 2 dentes d alho
• 1 folha de louro
• 1 cravo-de-cabecinha
• 2 tomates frescos
• 1 pimento verde pequeno
• 200 g de azeitonas pretas
• 1 dl de vinho branco seco
• sal e pimenta q.b.
Preparação:
Lave bem o lingueirão em água fria. Depois, pique os alhos e a cebola finamente. Retire o pedúnculo ao tomate e escalde em água quente. Retire a pele e as sementes e corte em cubos pequenos. Em seguida, retire também as sementes do pimento, lave e corte em cubos pequenos. Leve um tacho ao lume. Ponha dentro o lingueirão, cubra com água e deixe cozer. Depois de cozido retire e lave para libertar o ligueirão de impuresas. Passe o caldo da cozedura por um passador fino, para dentro de uma tigela. Lave o tacho e leve novamente ao lume. Coloque o azeite e deixe aquecer. Junte os alhos, a cebola, o louro e os cravos-de-cabecinha. Deixe alourar, mexendo com uma colher de pau. Adicione o pimento e o tomate. Acrescente o vinho e deixe refogar. Junte, também, o caldo onde cozeu o lingueirão. Deixe ferver. Em seguida deite o arroz. Tempere com sal e pimenta a gosto e coza cerca de 15 minutos no forno. Coloque num recipiente próprio e decore com as azeitonas.

- Ameijoas na cataplana (Algarve)

Ingredientes:
• 2 kg de amêijoas
• 1/2 chouriço
• 100 gr de presunto
• 1 dl de azeite
• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 1 dl de vinho branco
• 2 tomates maduros
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• sal, pimenta e colorau doce q.b.

Preparação:

Coloque as amêijoas num recipiente com água salgada para libertarem a areia. Corte as cebolas em rodelas, bastante finas. Pique o alho finamente, escalde o tomate e corte em cubos pequenos. Leve uma caçarola ao lume com o azeite e deixe aquecer um pouco. Junte a cebola, os dentes de alho e a folha de louro e deixe refogar um pouco.

Junte o chouriço ás rodelas e o presunto em pedaços. Assim que alourar, regue com o vinho. Acrescente as ameijoas e tempere com colorau, sal e pimenta.

Feche a cataplana e cozinhe até as amêijoas abrirem.

- Açorda de Marisco (Algarve)

Ingredientes:
• 150 g de miolo de amêijoa
• 150 g de miolo de berbigão
• 150 g de miolo de camarão
• 1 cebola média
• 0,5 dl de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 raminho de coentros
• 4 ovos
• 300 g de pão duro caseiro
• Sal

Preparação:

Cozem-se os miolos de berbigão, de amêijoa e o miolo de camarão, reservando a água de cozedura dos mesmos. Pica-se finalmente a cebola e os dentes de alho e deitam-se num recipiente com azeite ao lume, deixando refugar um pouco. Assim que começar a alourar refresca-se aos poucos com o caldo da cozedura dos miolos e deixa-se levantar fervura.

Junta-se o pão cortado aos bocados e mexe-se até obter uma papa homógenea. Adicionam-se os miolos, os coentros picados, e rectificam-seos temperos. Por fim, partem-se os ovos para cima da açorda e deixam-se cozer. Antes de servir pode polvilhar com mais um pouco de coentros picados.

- Arjamolho (Algarve)

Ingredientes:
• 5 tomates maduros
• 3 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 1 pimento verde
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho
• 1/2 pão caseiro
• orégãos e sal grosso q.b.

Preparação:

Comece por descascar os dentes de alho e pise com o sal. Retire o pedúnculo ao tomate, escalde em àgua a ferver para tirar melhor a pele e as sementes. Corte em pequenos cubos. Depois, limpe o pimento e corte, também, em cubos pequenos. Num recipiente, deite o azeite, os orégãos, água fria e vinagre. Adicione os dentes de alho, o sal e o tomate. Corte o pão em fatias pequenas e adicione. Mexa e sirva bem frio.

- Ensopado de borrego (Alentejo)

Ingredientes:
• 1,200 kg de carne de borrego,
• 2 cebolas médias,
• 4 dl de vinho branco,
• 1 colher de sopa de margarina,
• 2 dentes de alho,
• 1 folha de louro,
• pimenta q.b.,
• noz-moscada q.b.,

• 3 tomates maduros,
• 0,5 kg de batatas,
• pão e sal q.b.

Preparação:

Corta-se a carne em bocados, tempera-se com com sal, vinho branco, alhos picados, louro e pimenta. Aguarde pelo menos uma hora. Leve ao lume as cebolas picadas, o óleo e a margarina. Quando a cebola ficar transparente adicione o borrego escorrido. Cozinhe uns minutos com o tacho destapado. Quando a carne começar a secar adicione o tomate pelado e cortado aos pedacinhos e a marinada. Tape o tacho e mantenha-o em fervura até a carne estar macia. Se achar necessário acrescente um pouco de água a ferver. Apure o molho e rectifique os temperos. Dentro de uma travessa funda disponha o pão cortado às fatias. Cubra com o borrego e o molho. Polvilhe com salsa picada. Acompanhe com as batatinhas cozidas.