- Cozido de grão (Alentejo)

Ingredientes:
• 250 g de grão
• 100 g de cenouras
• 250 g de batatas
• 250 g de feijão verde
• 1 fatia de abóbora menina
• 300 g de carne de borrego
• 100 g de toucinho
• 1 chouriço (linguiça)
• 1 farinheira branca
• 1 farinheira de sangue
• 200 g de pão caseiro
• sal
• hortelã


Preparação:

Põe-se de molho o grão em água de um dia para o outro. Coze-se o grão na panela de pressão. Depois, noutra panela, põe-se as carnes e os enchidos a cozer, mais ou menos 1 hora.

Depois das carnes estarem cozidas, tira-se um pouco de água das carnes onde vão cozer as batatas cortadas aos quartos, a cenoura, o feijão verde e a abóbora menina e junta-se o grão e um pouco de água do grão. Põe-se a hortelã para dar gosto.

À parte, corta-se as carnes e servem-se numa travessa. Corta-se o pão caseiro às fatias e põe-se numa terrina a hortelã e o caldo por cima. Este caldo com o pão come-se juntamente com as carnes

- Calducho (Alentejo)

Ingredientes:
• 2 postas de bacalhau demolhado
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1,5 dl de azeite
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de poejos
• 500 gr de batatas
• sal
• 2 ovos
• 4 fatias de pão duro

Modo de preparar:

Leve 1,2 lt de água ao lume. Depois de ferver, introduza o bacalhau e coza durante 5 minutos. Escorra, retire a pele e as espinhas e desfaça em lascas. Reserve o caldo.

Pique os alhos e as cebolas muito finamente e frite no azeite quente. Junte as folhas de louro partidas e o raminho de poejos. Regue com o caldo do bacalhau e deixe levantar fervura.

Entretanto, descasque as batatas e corte aos pedaços pequenos. Junte à sopa, tempere com sal e coza durante 15 minutos. Envolva o bacalhau, os ovos batidos e coza por mais 5 minutos.

Corte o pão aos pedaços e coloque numa tigela. Regue com a sopa, decore com um raminho fresco de poejos e sirva de imediato.

- Borrego à Alentejana com abóbora (Alentejo)

Ingredientes:
- 1,5 kg de borrego
- 100 gr de toucinho entremeada
- 2 cebolas
- 1 ramo de salsa
- Sal, pimenta branca e pimentão doce q.b.
- 60 gr de banha
- 4 dentes de alho
- 2,5 dl de vinho branco
- 1,5 kg de abóbora


Modo de Preparar:

Comece por fazer uma massa com os alhos esmagados com um pouco de sal, junte a banha e o pimentão moído (se não conseguir arranjar pimentão moído, substitua por colorau). Barre o borrego com esta massa, deixando-o assim durante uma hora.

Ligue o forno à temperatura de 180º C.

Findo o tempo de marinar o borrego e introduza-o no forno e deixe assar, regando de vez em quando com 2 dl de vinho branco, para não queimar no fundo assim como com o próprio molho do assado.

O tempo de cozedura não deverá ser inferior a uma hora, mas depende da rijeza da carne.

Sirva o borrego inteiro ou cortado aos bocados, decore com salsa e acompanhe com a abóbora.

Acompanhamento de Abóbora:

Descasque a abóbora limpe-a e corte-a em fatias de 1 centimetro de espessura.

Num alguidar introduza as fatias de abóbora e tempere com sal, e um pouco de pimentão moído ou colorau.

Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas, corte o toucinho também em fatias finas.

Numa assadeira de forno, coloque no fundo uma camada de cebola, a seguir umas fatias de toucinho, depois uma camada de fatias de abóbora, e sempre assim até acabar, sendo a última camada de abóbora.

Regue com 1/2 dl de vinho branco e um pouco da gordura do assado de borrego (se não tiver gordura do assado, utilize um pouco de azeite) e leve a assar ao forno durante 40 minutos.

Sirva na própria assadeira.

- Açorda de Bacalhau (Alentejo)

Ingredientes:
- 4 dl azeite
- Vinagre e sal q.b.
- 4 lombos de bacalhau
- 400 gr de pão alentejano
- 4 ovos
- 2 litros de água
- 6 dentes de alho
- 1 molho de coentros


Modo de Preparar:
Num almofariz pise os coentros, os dentes de alho e o sal.

À parte ponha água ao lume a ferver com um fiozinho de azeite, e coza o bacalhau durante mais ou menos 5 minutos. Quando a água estiver a ferver escalfe os ovos que irá utilizar na açorda. Logo que os ovos estejam no ponto, retire-os.

Coloque o preparado dos coentros dentro de uma terrina, verta a água onde cozeu o bacalhau que deverá estar a ferver.

Introduza o pão alentejano cortado muito fininho, os ovos e o bacalhau.

- Feijoada de Polvo (Algarve)

Ingredientes:
• 1,5 kg de polvo
• 500 gr de feijão vermelho demolhado
• 2 cebolas
• 2 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• 2 cenouras
• 1 folha de louro
• 1 dl de vinho branco
• sal e pimento
• 1 ramo de salsa


Confecção:

Coloque o polvo na panela de pressão e cubra-o com água. Tape a panela e leve-a a cozer durante 35 minutos.

À parte, coza o feijão em água com uma cebola e metade do azeite, durante 50 minutos. Refoque a restante cebola e os alhos picados no restante azeite. Junte as cenouras cortadas às rodelas e o louro e regue com o vinho. Acrescente o feijão e cerca de 3 dl da água da cozedura do mesmo. Tempere com sal e pimenta e junte a salsa picada. Deixe cozinhar durante 15 minutos e junte o polvo cortado aos pedaços. Rectifique os temperos e sirva de imediato, decorado com salsa fresca.

Sugestão: Junte meio chouriço caseiro picado ao refogado, para conferir um sabor mais apurado à feijoada.

- Migas com conquilhas (Algarve)

Ingredientes:

• 1 kg de conquilhas
• 1 dl de azeite
• 2 cebolas
• 4 tomates frescos e maduros
• 2 dentes de alho
• 3 ovos
• 1/2 pão caseiro
• 1 ramo de coentros
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave bem as conquilhas em água fria. Ponha num recipiente e cubra com água do mar, durante cerca de 4 a 5 horas. Se não tiver água do mar, use água doce com bastante sal. Lave novamente as conquilhas em água fria e coloque-as num tacho. Cubra com água e leve ao lume, até abrirem. Depois, escorra o caldo e passe por um passador fino. Retire o miolo às conquilhas. Num tacho, coloque o azeite, os dentes de alho e a cebola picada. Leve ao lume e deixe refogar em lume brando. Entretanto retire o pedúnculo do tomate e escalde em água a ferver, para lhes retirar as peles e as sementes. Depois de limpos, corte em cubos pequenos. Quando o refogado estiver quase pronto, adicione o tomate e deixe apurar. Mexa com uma colher de pau. Adicione o caldo da cozedura e o miolo das conquilhas. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe ferver. À parte, numa tigela e com o auxílio de uma varas de cozinha, bata os ovos e adicione o caldo, juntamente com os coentros picados e deixe cozer.

Corte o pão em fatias e distribua pelos pratos. Sobre o pão coloque os ingredientes que se encontram no tacho e sirva de imediato.

- Sopa de Peixe ( Algarve)

Ingredientes:


• 250 g de tamboril com fígado
• 250 g de safio
• 500 g de lulas
• 250 g de camarão
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura (grande)
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 ramo de coentros
• 300 g de tomate
• 2,5 dl de azeite
• 1,5 dl de vinho branco
• 3 litros de caldo de peixe *
• 1 cálice de aguardente velha
• 25 g de esparguete
• 250 g de miolo de conquilha
• sal e pimenta q.b.
* Preparado com as espinhas e restos de tamboril e do safio, uma cenoura, um alho francês, uma cebola e duas folhas de louro cozidos em água temperada com sal e pimenta em grão.

Preparação:

Lave e amanhe o tamboril, o safio e as lulas. Corte em pedaços o tamboril e o safio e às rodelas as lulas. Tempere com sal e pimenta. Descasque o camarão. Descasque, lave e corte em paisana a cenoura. Lave a salsa, o louro e os coentros. Faça um ramo de cheiros com a salsa e o louro e pique os coentros. Lave, pele retire as grainhas e pique o tomate. Aloure a cebola, o alho e a cenoura em 1,5 dl de azeite e o raminho de cheiros. Junte o tomate, refresque com o vinho branco e deixe refogar. Adicione o caldo de peixe e deixe cozer. Salteie o tamboril, o safio, as lulas e o camarão no restante azeite. Adicione a aguardente velha e deixe flambear. Junte o esparguete, previamente partido, o peixe e o marisco flambeado, ao caldo, de onde retirou previamente o raminho de cheiros, e deixe cozer. Adicione o miolo de conquilha e rectifique os temperos. Emprate a sopa em terrina ou prato individual, polvilhe com os coentros e sirva bem quente.

Sugestão: A sopa pode ser guarnecida com amêndoas torradas e filetadas e crotões de pão torrado.

- Canja de conquilhas (Algarve)

Ingredientes:


• 1 kg de conquilhas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola
• 150 gr de arroz
• coentros
• sal

Preparação:

Colocam-se as conquilhas em água do mar durante três horas para que libertem eventuais restos de areia.

Levam-se ao lume o azeite e a cebola picada e deixam-se cozinhar até começarem a aloirar. Adiciona-se água (3 a 4 vezes superior à quantidade de arroz) e espera-se que ferva. Junta-se o arroz, tempera-se com sal e deixa-se cozer em lume forte - cerca de 10 minutos - após levantar fervura, mantendo o tacho destapado.

Entretanto, lavam-se e escorrem-se as conquilhas.

Após o tempo de cozedura indicado, juntam-se as conquilhas e os coentros picados. Quando as conquilhas estiverem abertas e o arroz cozido, deve servir-se de imediato em prato de sopa.