- Canja de conquilhas (Algarve)

Ingredientes:


• 1 kg de conquilhas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola
• 150 gr de arroz
• coentros
• sal

Preparação:

Colocam-se as conquilhas em água do mar durante três horas para que libertem eventuais restos de areia.

Levam-se ao lume o azeite e a cebola picada e deixam-se cozinhar até começarem a aloirar. Adiciona-se água (3 a 4 vezes superior à quantidade de arroz) e espera-se que ferva. Junta-se o arroz, tempera-se com sal e deixa-se cozer em lume forte - cerca de 10 minutos - após levantar fervura, mantendo o tacho destapado.

Entretanto, lavam-se e escorrem-se as conquilhas.

Após o tempo de cozedura indicado, juntam-se as conquilhas e os coentros picados. Quando as conquilhas estiverem abertas e o arroz cozido, deve servir-se de imediato em prato de sopa.

- Bacalhau com Feijão Branco (Alentejo)

Ingredientes:
- 400 g de feijão branco demolhado
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 4 colheres (de sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 4 fatias de pão caseiro
- sal e salsa picada q.b.


Modo de preparar:

Coze-se o feijão e o bacalhau em separado.

Entretanto faz-se um refogado muito leve com o azeite, a cebola e o alho e, quando a cebola estiver transparente, rega-se com algumas colheres de água.

No fundo de um tacho de barro, acamam-se as fatias de pão.

Cobre-se com o feijão cozido e rega-se com um pouco de água da cozedura.

Sobre o feijão, espalha-se o bacalhau limpo de peles e espinhas e divido em lascas.

Polvilha-se com salsa picada.

Deslaça-se o refogado com um pouco da água de cozer o bacalhau, rectifica-se o tempero de sal e verte-se sobre o bacalhau.

Leva-se o tacho ao forno bem quente para alourar.

- Friginada (Alentejo)

Ingredientes:
- Entrecosto de Porco para Friginada
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- azeite, sal
- 2 c. de massa de pimentão
- 1 cálice de vinho branco
- 1 caldo de carne
- 3 batatinhas para cozer


Modo de preparar:

Temperar umas horas antes, ou de véspera, o entrecosto cortado aos pedaços com uma marinada feita com alho, louro, massa de pimentão e vinho branco.

Fazer um refogado com a cebola, alho e azeite depois de pisados os alhos no almofariz com sal.

Adicionar a carne e deixar fritar um pouco.

Juntar um pouco da marinada, e um caldo de carne.

Deixar cozinhar tapado.

Noutro tacho colocar as batatinhas a cozer, com casca, temperadas com uma pitada de sal.

Quando estiverem cozinhadas retirar a casca e colocar num pirex.

Juntar o entrecosto, com o molho, e levar a forno pré-aquecido a 200º a tostar um pouco as batatinhas e apurar o molho da friginada.

- Folar da Páscoa com ovos cozidos

Ingredientes :

- 850g de Farinha de Trigo
- 250g de Açúcar

- 125g de manteiga

- 1 - 1,5dl de leite

- 20g de Fermento de Padeiro

- 4-5 ovos, conforme o tamanho

- 1 colher de chá bem cheia de Canela

- 1 colher de chá bem cheia de Erva Doce em pó
- 1 colher de café de sal

- Ovos cozidos
- Gema de Ovo para pincelar.

- Geleia de Marmelo


Preparação:

Desfaça o fermento em leite morno até estar bem dissolvido. Derreta a manteiga e misture então todos os ingredientes excepto a gema de ovo e a geleia. Amasse bem, (eu usei a máquina do pão no programa 8, por duas vezes). A idéia é fazer uma massa bem dura e firme e, para o conseguir, deve ajustar as quantidades de farinha-leite. É mais importante que a massa fique realmente firme, para não "baixar" durante o tempo em que vai levedar.

Separe um pouco de massa para fazer as tiras com que irá "prender" os ovos, molde a restante em bola, enfarinhe, ponha logo no tabuleiro em que irá ao forno e deixe em repouso em local ameno mas não aquecido até que tenha duplicado o seu volume inicial, o que deve levar 5-7 horas se tudo esteve bem no que respeita a quantidade de fermento e calor ambiente.

Quando estiver lêveda, introduza os ovos cozidos até metade e cubra-os com tiras de massa, pinceladas com água fria do lado em que vai estar em contacto com a restante massa e os ovos, para colar.

Pincele com gema de ovo e leve a forno quente durante cerca de 20 minutos, tapando com folha de alumínio se vir que começa a escurecer demais antes de estar cozido.

Ao sair do forno, ainda muito quente, pincele a superfície com um pouco de geleia de marmelo diluída para ficar brilhante.

Aconselho a misturar primeiro os sólidos e a manteiga e ir juntando aos poucos os elementos líquidos para ter a certeza que a massa não vai ficar mole. Nos folares caseiros, o defeito mais comum é o efeito "chapata" em que o bolo alastra e fica como uma enorme panqueca ao levedar, por ter demasiados elementos líquidos. Não hesite em cortar no leite ou nos ovos, se tal for necessário. A lentidão com que um folar cresce é essencial para que, no fim, a bolo não fique seco.

- Polvo Assado na Brasa (Algarve)

Ingredientes:

• 1,5 kg de polvo
• 12 batatas
• 2 dl de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa

Preparação:

O polvo é lavado, limpo e sovado antes de ir para a grelha para que fique tenro. Grelha-se o polvo na brasa. Cozem-se as batatas. Entretanto, picam-se os alhos, a salsa e a cebola e junta-se o azeite. Coloca-se o polvo numa travessa depois de grelhado e as batatas cozidas à volta do polvo e rega-se tudo com o molho.

As batatas também podem ser assadas no forno ou na grelha, envolvidas em papel de alumínio.

- Polvo à Lagareiro (Algarve)

Ingredientes:


• 1,5 kg de polvo
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento amarelo
• 1/2 pimento verde
• 1 kg de batatas
• 1 ramo de salsa
• 1 colher (chá) de vinagre
• sal
• pimenta preta em grão


Preparação:

Coza o polvo na panela de pressão com uma cebola inteira, uma folha de louro, sal e pimenta, durante 30 minutos. Depois de cozido retire-o da panela e ponha-o numa travessa de barro.

Descasque os alhos, corte os pimentos em tiras largas, junte as batatas com a pele e os restantes ingredientes na travessa. Polvilhe com salsa, regue com o azeite e leve ao forno a 200º C durante 40 minutos. Salpique com o vinagre.

Se quiser tornar este prato mais suculento coloque em volta do polvo, 150g de bacon, cortado em cubos e um cravinho, antes de ir ao forno.

- Arroz de Polvo

Ingredientes:
- 1,2 kg de polvo
- 400 gr de arroz
- 1 cebola grande
- 2 alhos
- 1 folha de louro
- 1 tomate
- 1,75 litro de água da cozedura do polvo
- 2,5 dl de azeite
- Sal, pimenta, coentros e malagueta q.b.

Preparação:

Coza o polvo em abundante água, sem sal por 45 min.,com uma cebola descascada dentro. Detire a panela do lume e deixe o polvo fechado na panela por mais 25min. Escorra-o e reserve a água. Corte os tentáculos e a cabeça em pedaços pequenos.

Leve ao lume um tacho de barro com o azeite, a cebola e o alho picadinhos, o louro e a salsa picada, para alourar mas sem deixar escurecer. Junte o tomate sem peles nem sementes, aos bocadinhos e dê umas voltas, remexendo bem.

Deite a água da cozedura que reservou, os pedaços de polvo e o arroz lavado e escorrido. Tempere com sal, pimenta, coentros e numa malagueta e mexa para misturar tudo. Tape o tacho e ponha sob lume moderado até que o arroz esteja cozido, mas sem deixar secar.

Leve imediatamente para a mesa, no próprio tacho.

- Polvo à Ria (Algarve)

Ingredientes:

- 1 polvo com cerca de 1,5 kg
- 1 cebola
- Sal grosso
- Pimentão doce em pó
- Pimentão picante em pó
- Azeite Virgem extra



Preparação:
Limpe o polvo de todas as vísceras, do dente e dos olhos.

Se dispuser de tempo, congele o polvo durante 24 horas, descongele, e volte a congelar mais 24 Horas. Se não dispõe desse tempo, terá então que sovar o polvo com um pau, cuidadosamente, percorrendo cada uma das oito patas e batendo, centímetro a centímetro, realmente com força.

Ponha uma panela com água ao lume, com uma cebola partida ao meio, e quando estiver a ferver, pegue o polvo pela cabeça, enfiando no saco o polegar, e mergulhe por 3-4 segundo o polvo nesta agua. Retire e quando ferver de novo a agua, repita o mergulho. Faça ainda um terceiro mergulho em água a ferver após o que o polvo deve cozer em panela tapada (não de pressão) durante exactamente 45 minutos, independentemente do seu tamanho. Tirado antes de tempo ou deixado para além deste número de ouro, fica inevitavelmente rijo.

Retire o polvo da água, deixe amornar, corte em pedaços para uma travessa, polvilhe com sal grosso e uma mistura a meio por meio de pimentão doce e pimentão picante e regue com azeite.