- Orelha de Porco (Alentejo)

Ingredientes:


- orelha de porco
- azeite
- vinagre
- sal
- alhos
- coentros
- água

Preparação:

A orelha é cozida com água e sal. Escorre-se a água, corta-se a orelha aos bocados e tempera-se com alhos, azeite, coentros e vinagre.

- Sopas de tomate com ovos escalfados (Alentejo)

Ingredientes:

- 5 tomates grandes e maduros
- 2 cebolas grandes ou 3 pequenas
- 2 batatas em cubos ( opcional, eu não coloquei pois este não seria o prato principal, mas se quiser fazer disto uma refeição completa, adicione também batatas)
- 2 dentes de alho
- 5 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate
- 1 folha de louro
- salsa q.b.
- 100 gr de azeite
- agua q.b. ( 1,5 L)
- sal, pimenta
- 1 ovo por pessoa
- quadrados de pão torrado


Preparação:

Cortar a cebola em meias luas finas e picar os dentes de alho. Refogar em metade do azeite.

Pelar os tomates ( para isto ajuda muito se dermos um golpe em cruz e de seguida os mergulharmos em agua a ferver cerca de 15 segundos).

Retirar também as sementes e cortar em pedaços pequenos.

Adicionar então o tomate ao refogado asism como o louro e deixar refogar mais uns 5 minutos.

Acrescentar agua a gosto, o restante azeite, o sal, a pimenta, e molho de salsa atada com fio de cozinha e deixar cozinhar cerca de 30 minutos.

Retirar parte da sopa ( cerca de metade) e triturar na 1, 2, 3. devolver este creme ao tacho.

Cozinhar mais 5 minutos, e rectificar os temperos.

Acrescentar um ovo por pessoa e deixar escalfar.

Servir com quadradinhos de pão torrado, ou, se tiver a actifry, com crocante.

- Poejada (Alentejo)

Ingredientes:


- 100 g de toucinho entremeado salgado
- 2 colheres de sopa de banha
- 1 molho grande de poejos
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 cravinho
- 4 ovos
- sal
- pimenta
- 400 g de pão de 2.ª (de véspera)

Confecção:

Corta-se o toucinho às tirinhas e frita-se sobre lume brando com a banha (ou a gordura de fritar entrecosto ou outra carne de porco).

Pica-se a cebola e o alho finamente e refoga-se na gordura.

Juntam-se os poejos (previamente limpos de raízes e folhas secas), cortando as hastes e as folhas em pequenos troços, o louro e o cravinho.

Deixa-se estalar durante cerca de 2 minutos.

Rega-se com 1,5 litros de água, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver tapado durante 30 minutos.

Antes de servir, escalfam-se 4 ovos (1 por pessoa) no caldo da sopa.

Retiram-se os ovos e colocam-se sobre pão já cortado às fatias e na terrina em que a sopa será servida.

Rega-se com o caldo, abafa-se e serve-se.

*Como no Alentejo é hábito fritar-se o entrecosto ou outra carne de porco temperada com massa de pimentão, a gordura resultante desta fritura é a que se utiliza geralmente para fritar o toucinho para a sopa de poejos.

- Sopa de Beldroegas com queijo fresco (Alentejo)

Ingredientes:

• 2 molhos de beldroegas
• 2 cebolas
• 500 g de batatas
• 1,5 dl de azeite
• 1 cabeça de alhos
• 500 g de pão
• 4 ovos
• 2 queijos frescos.
Preparação:
Preparam-se as beldroegas aproveitando apenas as folhas. Os molhos devem ser grandes. Cortam-se as cebolas às rodelas e alouram-se com o azeite. Juntam-se as folhas de beldroegas lavadas e deixam-se refogar muito bem mexendo com uma colher de pau. Regam-se com cerca de 2 litros de água e deixa-se levantar fervura. Retiram-se as peles brancas à cabeça de alhos, que se introduz inteira (sem retirar a pele roxa de cada dente de alho) na panela com o caldo a ferver. Juntam-se ainda as batatas cortadas às rodelas grossas. Tempera-se a sopa de sal e deixa-se cozer. Na altura de servir, introduzem-se no caldo os ovos um a um e deixam-se escalfar. Por fim metem-se na panela os queijinhos cortados aos quartos. Tem-se o pão cortado às fatias numa terrina e rega-se com o caldo. À parte servem as batatas, os ovos, as beldroegas e os queijinhos.

- Pézinhos de coentrada (Alentejo)

Ingredientes:

• 1 pé para cada 2 pessoas
• 1 ovo por pessoa
• 2 tomates maduros ou 4 colheres sopa concentrado tomate
• 3 cebolas grandes
• 6 dentes de alho grandes
• 2 folhas de louro inteiras
• 2 molhos de coentros
• 2 dl de azeite
• 1/2 litro vinho branco

Preparação:

Temperam-se com 2 ou 3 horas de antecedência, com 3 dentes de alho picados, sal, pimenta e 1 dl de vinho branco. Cozem-se os pézinhos em água e sal, onde se juntam as folhas de louro e um molho de coentros. Quando estiverem cozidos reserva-se o caldo.

Num tacho grande junta-se a cebola picada e o azeite. Quando começar a alourar juntam-se os restantes alhos picados. 5 minutos depois adiciona-se o vinho branco e os tomates picados finamente ou o concentrado de tomate. Quando tudo começar a ficar com uma aspecto homogéneo - sem refogar - deitam-se os pézinhos partidos em pedaços grandes. Cobrem-se com o caldo reservado e com o restante vinho branco. Deixa-se ferver mais 5 minutos e apaga-se o lume juntando-se imediatamente os ovos (batidos antecipadamente) e cobrindo o tacho ou as travessas onde se servem os pézinhos com os restantes coentros picados finamente.

- Migas gatas ( Alentejo)

Ingredientes:
• Uma cabeça de alho
• Uma posta de Bacalhau
• Pão Caseiro (duro)
• Sal q.b.
• Azeite

Preparação:

Coza a posta de bacalhau depois de previamente demolhada. Enquanto isso descasque o alho e pique-o, corte o pão em pequenas fatias, muito finas.

Coloque o pão já cortado numa tigela grande ou numa terrina, desfie o bacalhau e coloque em cima do pão, assim como alho já picado, o sal (a gosto) e o azeite, despois regue tudo com a água do bacalhau ainda a ferver. Com a colher de pau, envolva tudo muito bem, para que o pão fique bem ensopado.

- Frango de Fricassé (Alentejo)

Ingredientes:


• 1 frango
• 120 g de banha
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1 ramo de salsa
• 3 gemas de ovo
• 1 limão
• louro
• sal
• pimenta


Preparação:

Limpe o frango e parta-o aos bocados. Faça um refogado com a banha, os dentes de alho, as cebolas e a salsa bem picadas e o louro em pedaços.

Tempere com sal e pimenta. Acrescente um pouco de água e deixe que o frango coza. Entretanto, bata as gemas juntamente com o sumo de limão. Retire o tacho do lume e acrescente este molho ao frango. Leve de novo ao lume e deixe engrossar o caldo. Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada. Acompanhe com arroz branco ou fatias de pão frito.

- Gaspacho (Alentejo)

Ingredientes:


• 4 tomates,
• 1 pepino,
• 4 dentes de alho,
• 1 pimento verde,
• 1,5 dl de azeite,
• óregãos,
• vinagre,
• sal,
• pão,
• 1,5 litro de água gelada.

Preparação:

Cortam-se os alhos para um almofariz e junta-se uma porção de sal. Pisam-se muito bem até obter uma massa. Arranja-se o tomate, que deve estar normalmente maduro e corta-se aos cubos pequenos. Descasca-se o pepino, retirando-se as sementes do meio e pica-se da mesma forma. Procede da mesma forma com o pimento verde. Numa tigela, deita-se massa obtida do almofariz, o azeite, o vinagre (a gosto) e a água. Com uma colher mexem-se os produtos. Prova-se de sal e mistura-se de seguida o tomate, o pepino, o pimentão, os oregãos e o pão, que previamente foi cortado em cubos um pouco maiores que os outros ingredientes. Come-se em prato fundo. O gaspacho pode ser acompanhado com paio ou presunto, partido aos bocados pequenos. Também pode ser acompanhado com carapaus fritos, ou sardinhas assadas.