- Arroz de Lingueirão (Algarve)

Ingredientes:
• 1,2 kg de lingueirão ( tb conhecido por canivetes ou navalhas)
• 200 g de arroz
• 1 dl de azeite
• 2 cebolas
• 2 dentes d alho
• 1 folha de louro
• 1 cravo-de-cabecinha
• 2 tomates frescos
• 1 pimento verde pequeno
• 200 g de azeitonas pretas
• 1 dl de vinho branco seco
• sal e pimenta q.b.
Preparação:
Lave bem o lingueirão em água fria. Depois, pique os alhos e a cebola finamente. Retire o pedúnculo ao tomate e escalde em água quente. Retire a pele e as sementes e corte em cubos pequenos. Em seguida, retire também as sementes do pimento, lave e corte em cubos pequenos. Leve um tacho ao lume. Ponha dentro o lingueirão, cubra com água e deixe cozer. Depois de cozido retire e lave para libertar o ligueirão de impuresas. Passe o caldo da cozedura por um passador fino, para dentro de uma tigela. Lave o tacho e leve novamente ao lume. Coloque o azeite e deixe aquecer. Junte os alhos, a cebola, o louro e os cravos-de-cabecinha. Deixe alourar, mexendo com uma colher de pau. Adicione o pimento e o tomate. Acrescente o vinho e deixe refogar. Junte, também, o caldo onde cozeu o lingueirão. Deixe ferver. Em seguida deite o arroz. Tempere com sal e pimenta a gosto e coza cerca de 15 minutos no forno. Coloque num recipiente próprio e decore com as azeitonas.

- Ameijoas na cataplana (Algarve)

Ingredientes:
• 2 kg de amêijoas
• 1/2 chouriço
• 100 gr de presunto
• 1 dl de azeite
• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 1 dl de vinho branco
• 2 tomates maduros
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• sal, pimenta e colorau doce q.b.

Preparação:

Coloque as amêijoas num recipiente com água salgada para libertarem a areia. Corte as cebolas em rodelas, bastante finas. Pique o alho finamente, escalde o tomate e corte em cubos pequenos. Leve uma caçarola ao lume com o azeite e deixe aquecer um pouco. Junte a cebola, os dentes de alho e a folha de louro e deixe refogar um pouco.

Junte o chouriço ás rodelas e o presunto em pedaços. Assim que alourar, regue com o vinho. Acrescente as ameijoas e tempere com colorau, sal e pimenta.

Feche a cataplana e cozinhe até as amêijoas abrirem.

- Açorda de Marisco (Algarve)

Ingredientes:
• 150 g de miolo de amêijoa
• 150 g de miolo de berbigão
• 150 g de miolo de camarão
• 1 cebola média
• 0,5 dl de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 raminho de coentros
• 4 ovos
• 300 g de pão duro caseiro
• Sal

Preparação:

Cozem-se os miolos de berbigão, de amêijoa e o miolo de camarão, reservando a água de cozedura dos mesmos. Pica-se finalmente a cebola e os dentes de alho e deitam-se num recipiente com azeite ao lume, deixando refugar um pouco. Assim que começar a alourar refresca-se aos poucos com o caldo da cozedura dos miolos e deixa-se levantar fervura.

Junta-se o pão cortado aos bocados e mexe-se até obter uma papa homógenea. Adicionam-se os miolos, os coentros picados, e rectificam-seos temperos. Por fim, partem-se os ovos para cima da açorda e deixam-se cozer. Antes de servir pode polvilhar com mais um pouco de coentros picados.

- Arjamolho (Algarve)

Ingredientes:
• 5 tomates maduros
• 3 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 1 pimento verde
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho
• 1/2 pão caseiro
• orégãos e sal grosso q.b.

Preparação:

Comece por descascar os dentes de alho e pise com o sal. Retire o pedúnculo ao tomate, escalde em àgua a ferver para tirar melhor a pele e as sementes. Corte em pequenos cubos. Depois, limpe o pimento e corte, também, em cubos pequenos. Num recipiente, deite o azeite, os orégãos, água fria e vinagre. Adicione os dentes de alho, o sal e o tomate. Corte o pão em fatias pequenas e adicione. Mexa e sirva bem frio.

- Ensopado de borrego (Alentejo)

Ingredientes:
• 1,200 kg de carne de borrego,
• 2 cebolas médias,
• 4 dl de vinho branco,
• 1 colher de sopa de margarina,
• 2 dentes de alho,
• 1 folha de louro,
• pimenta q.b.,
• noz-moscada q.b.,

• 3 tomates maduros,
• 0,5 kg de batatas,
• pão e sal q.b.

Preparação:

Corta-se a carne em bocados, tempera-se com com sal, vinho branco, alhos picados, louro e pimenta. Aguarde pelo menos uma hora. Leve ao lume as cebolas picadas, o óleo e a margarina. Quando a cebola ficar transparente adicione o borrego escorrido. Cozinhe uns minutos com o tacho destapado. Quando a carne começar a secar adicione o tomate pelado e cortado aos pedacinhos e a marinada. Tape o tacho e mantenha-o em fervura até a carne estar macia. Se achar necessário acrescente um pouco de água a ferver. Apure o molho e rectifique os temperos. Dentro de uma travessa funda disponha o pão cortado às fatias. Cubra com o borrego e o molho. Polvilhe com salsa picada. Acompanhe com as batatinhas cozidas.

- Cozido de grão (Alentejo)

Ingredientes:
• 250 g de grão
• 100 g de cenouras
• 250 g de batatas
• 250 g de feijão verde
• 1 fatia de abóbora menina
• 300 g de carne de borrego
• 100 g de toucinho
• 1 chouriço (linguiça)
• 1 farinheira branca
• 1 farinheira de sangue
• 200 g de pão caseiro
• sal
• hortelã


Preparação:

Põe-se de molho o grão em água de um dia para o outro. Coze-se o grão na panela de pressão. Depois, noutra panela, põe-se as carnes e os enchidos a cozer, mais ou menos 1 hora.

Depois das carnes estarem cozidas, tira-se um pouco de água das carnes onde vão cozer as batatas cortadas aos quartos, a cenoura, o feijão verde e a abóbora menina e junta-se o grão e um pouco de água do grão. Põe-se a hortelã para dar gosto.

À parte, corta-se as carnes e servem-se numa travessa. Corta-se o pão caseiro às fatias e põe-se numa terrina a hortelã e o caldo por cima. Este caldo com o pão come-se juntamente com as carnes

- Calducho (Alentejo)

Ingredientes:
• 2 postas de bacalhau demolhado
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1,5 dl de azeite
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de poejos
• 500 gr de batatas
• sal
• 2 ovos
• 4 fatias de pão duro

Modo de preparar:

Leve 1,2 lt de água ao lume. Depois de ferver, introduza o bacalhau e coza durante 5 minutos. Escorra, retire a pele e as espinhas e desfaça em lascas. Reserve o caldo.

Pique os alhos e as cebolas muito finamente e frite no azeite quente. Junte as folhas de louro partidas e o raminho de poejos. Regue com o caldo do bacalhau e deixe levantar fervura.

Entretanto, descasque as batatas e corte aos pedaços pequenos. Junte à sopa, tempere com sal e coza durante 15 minutos. Envolva o bacalhau, os ovos batidos e coza por mais 5 minutos.

Corte o pão aos pedaços e coloque numa tigela. Regue com a sopa, decore com um raminho fresco de poejos e sirva de imediato.

- Borrego à Alentejana com abóbora (Alentejo)

Ingredientes:
- 1,5 kg de borrego
- 100 gr de toucinho entremeada
- 2 cebolas
- 1 ramo de salsa
- Sal, pimenta branca e pimentão doce q.b.
- 60 gr de banha
- 4 dentes de alho
- 2,5 dl de vinho branco
- 1,5 kg de abóbora


Modo de Preparar:

Comece por fazer uma massa com os alhos esmagados com um pouco de sal, junte a banha e o pimentão moído (se não conseguir arranjar pimentão moído, substitua por colorau). Barre o borrego com esta massa, deixando-o assim durante uma hora.

Ligue o forno à temperatura de 180º C.

Findo o tempo de marinar o borrego e introduza-o no forno e deixe assar, regando de vez em quando com 2 dl de vinho branco, para não queimar no fundo assim como com o próprio molho do assado.

O tempo de cozedura não deverá ser inferior a uma hora, mas depende da rijeza da carne.

Sirva o borrego inteiro ou cortado aos bocados, decore com salsa e acompanhe com a abóbora.

Acompanhamento de Abóbora:

Descasque a abóbora limpe-a e corte-a em fatias de 1 centimetro de espessura.

Num alguidar introduza as fatias de abóbora e tempere com sal, e um pouco de pimentão moído ou colorau.

Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas, corte o toucinho também em fatias finas.

Numa assadeira de forno, coloque no fundo uma camada de cebola, a seguir umas fatias de toucinho, depois uma camada de fatias de abóbora, e sempre assim até acabar, sendo a última camada de abóbora.

Regue com 1/2 dl de vinho branco e um pouco da gordura do assado de borrego (se não tiver gordura do assado, utilize um pouco de azeite) e leve a assar ao forno durante 40 minutos.

Sirva na própria assadeira.