- Polvo Assado na Brasa (Algarve)

Ingredientes:

• 1,5 kg de polvo
• 12 batatas
• 2 dl de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa

Preparação:

O polvo é lavado, limpo e sovado antes de ir para a grelha para que fique tenro. Grelha-se o polvo na brasa. Cozem-se as batatas. Entretanto, picam-se os alhos, a salsa e a cebola e junta-se o azeite. Coloca-se o polvo numa travessa depois de grelhado e as batatas cozidas à volta do polvo e rega-se tudo com o molho.

As batatas também podem ser assadas no forno ou na grelha, envolvidas em papel de alumínio.

- Polvo à Lagareiro (Algarve)

Ingredientes:


• 1,5 kg de polvo
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento amarelo
• 1/2 pimento verde
• 1 kg de batatas
• 1 ramo de salsa
• 1 colher (chá) de vinagre
• sal
• pimenta preta em grão


Preparação:

Coza o polvo na panela de pressão com uma cebola inteira, uma folha de louro, sal e pimenta, durante 30 minutos. Depois de cozido retire-o da panela e ponha-o numa travessa de barro.

Descasque os alhos, corte os pimentos em tiras largas, junte as batatas com a pele e os restantes ingredientes na travessa. Polvilhe com salsa, regue com o azeite e leve ao forno a 200º C durante 40 minutos. Salpique com o vinagre.

Se quiser tornar este prato mais suculento coloque em volta do polvo, 150g de bacon, cortado em cubos e um cravinho, antes de ir ao forno.

- Arroz de Polvo

Ingredientes:
- 1,2 kg de polvo
- 400 gr de arroz
- 1 cebola grande
- 2 alhos
- 1 folha de louro
- 1 tomate
- 1,75 litro de água da cozedura do polvo
- 2,5 dl de azeite
- Sal, pimenta, coentros e malagueta q.b.

Preparação:

Coza o polvo em abundante água, sem sal por 45 min.,com uma cebola descascada dentro. Detire a panela do lume e deixe o polvo fechado na panela por mais 25min. Escorra-o e reserve a água. Corte os tentáculos e a cabeça em pedaços pequenos.

Leve ao lume um tacho de barro com o azeite, a cebola e o alho picadinhos, o louro e a salsa picada, para alourar mas sem deixar escurecer. Junte o tomate sem peles nem sementes, aos bocadinhos e dê umas voltas, remexendo bem.

Deite a água da cozedura que reservou, os pedaços de polvo e o arroz lavado e escorrido. Tempere com sal, pimenta, coentros e numa malagueta e mexa para misturar tudo. Tape o tacho e ponha sob lume moderado até que o arroz esteja cozido, mas sem deixar secar.

Leve imediatamente para a mesa, no próprio tacho.

- Polvo à Ria (Algarve)

Ingredientes:

- 1 polvo com cerca de 1,5 kg
- 1 cebola
- Sal grosso
- Pimentão doce em pó
- Pimentão picante em pó
- Azeite Virgem extra



Preparação:
Limpe o polvo de todas as vísceras, do dente e dos olhos.

Se dispuser de tempo, congele o polvo durante 24 horas, descongele, e volte a congelar mais 24 Horas. Se não dispõe desse tempo, terá então que sovar o polvo com um pau, cuidadosamente, percorrendo cada uma das oito patas e batendo, centímetro a centímetro, realmente com força.

Ponha uma panela com água ao lume, com uma cebola partida ao meio, e quando estiver a ferver, pegue o polvo pela cabeça, enfiando no saco o polegar, e mergulhe por 3-4 segundo o polvo nesta agua. Retire e quando ferver de novo a agua, repita o mergulho. Faça ainda um terceiro mergulho em água a ferver após o que o polvo deve cozer em panela tapada (não de pressão) durante exactamente 45 minutos, independentemente do seu tamanho. Tirado antes de tempo ou deixado para além deste número de ouro, fica inevitavelmente rijo.

Retire o polvo da água, deixe amornar, corte em pedaços para uma travessa, polvilhe com sal grosso e uma mistura a meio por meio de pimentão doce e pimentão picante e regue com azeite.

- Polvo no forno (Algarve)

Ingredientes:
- 1 polvo grande (congelado)
- 2+1 cebolas
- 5 dentes de alho
- 1 folha de lour
- 2 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco, seco
- Sal, pimenta e pimentão doce
- Batatinhas novas q.b.

Preparação:

Descongele o polvo e limpe o polvo de todas as vísceras, do dente e dos olhos.

Se dispuser de tempo, congele o polvo durante 24 horas e deixe descongelar. Se não dispõe desse tempo, terá então que sovar o polvo com um pau, cuidadosamente, percorrendo cada uma das oito patas e batendo, centímetro a centímetro, realmente com força.

Ponha uma panela com água ao lume, com uma cebola partida ao meio,e quando estiver a ferver, pegue o polvo pela cabeça, e mergulhe-o nesta agua. Retire e quando a água ferver de novo , repita o mergulho.Faça ainda um terceiro mergulho em água a ferver após o que o polvo deve cozer em panela tapada (não de pressão) durante exactamente 45 minutos, independentemente do seu tamanho. Tirado antes de tempo ou deixado para além deste número de ouro, fica inevitavelmente rijo.

Retire o polvo da água, corte em pedaços para uma travessa deixando uma textura no polvo que não tem nada a ver com polvo muito cozido.

Unte as batatas com azeite, salpique de sal e ponha-as no forno a 180ºC durante 30 minutos em forno ventilado ou 45minutos em forno estático.

Refogue no azeite a cebola picada, o alho e o louro. Quando alourarem junte o polvo em troços grandes, a pimenta e o pimentão doce.

Frite o polvo até que fique um pouco caramelizado, levante este caramelo com o vinho branco e apague o lume.

Dê o tradicional murro em cada batata, regue-as e envolva-as no molho do polvo, disponha-as na periferia do tabuleiro, resrvando o espaço central para o polvo. Leve o conjunto a forno quente (180-190ºC) durante 15-20m. Se o molho ficar transparente e fritar durante o tempo de forno, vá juntando pequenas quantidades de vinho branco para que o sabor não agarre à assadeira.

- Ensopado de borrego

Ingredientes:

- 1Kg costelas de borrego

- 1/2 kg ervilhas

- 4 batatas grandes

- 1 cebola

- 4 dentes alho

- 2c. azeite e banha

- 2c. polpa de tomate

-1 c. vinagre

-1/2 chavena de vinho branco

-2 chávenas de água

- pimenta branca em pó

- 1 folha louro

- 1c. de colorau em pó

- sal

- 1c. farinha para engrossar

Comprar borrego para ensopado já cortado em pedaços. Na panela de pressão fazer um refogado com o azeite, a banha, a cebola e os alhos picados, adicionar a carne e o vinho branco deixar cozer um pouco, juntar a água até cobrir a carne. Adicionar a polpa de tomate, vinagre e todos os temperos. Tapar a panela de pressão e deixar cozer por 30min., abrir novamente e adicionar as batatas cortadas em quartos e as ervilhas, tapar e deixar cozer por mais 20min. Antes de arrefecer adicionar a farinha diluída num pouco de água para engrossar o caldo. Servir com fatias de pão se preferir.

- Frango de caril

Ingredientes:
- 1 frango
- 1 cebola
- 4 dentes alho
- 2 tomates
- 1 Pacote natas
- 1 c. caril em pó
- 1 garrafa peq. de coco líquido ou coco ralado
- sal
- Pimenta
- Azeite
- Louro
- Arroz

Cortar o frango cru em pedaços pequenos, partir com um machado de cozinha se necessário. Fazer um refogado com a cebola, os alhos, o louro, o azeite e a carne, deixar cozer, adicionar o tomate cortado em pedaços, o sal, o coco líquido, o caril e a pimenta branca em pó. Deixar cozer por 30min. Servir acompanhado com arroz branco solto.

Para o caril de marisco terá apenas de substituir o franco por gambas com casca, miolo de camarão, sapateira, ameijoas sem casca e com casca, mexilhão, delicias do mar, ananás em pedaços e duas rodelas de chouriço ou Bacon.

Se no super mercado não encontrar garrafas de coco líquido que é mais pratico, poderá comprar coco ralado ou mesmo um coco com casca. Levar ao lume o coco ralado com uma chávena de leite e coar por um passador para o preparado de frango.

- Bolo Creme

Ingredientes

Para a massa:
- 8ovos
- 70gr. + 110gr. açúcar
- sumo de 1 limão
- 120gr. farinha
- 80gr. farinha maizena

Para o recheio:
-5dl natas
-25gr açúcar em pó
-3 folhas de gelatina branca
-1gema
-3 c. de leite frio
- Morangos para decorar

Bata 8 gemas com 70gr. de açúcar até obter um creme fofo.
Bata 8 claras em castelo bem firme com uma pitada de sal. Enquanto bate, junte a pouco e pouco 100gr de açúcar.
Misture o preparado das claras com o das gemas e o sumo de limão. Adicione as 120gr. de farinha de trigo e as 80gr. de farinha maizena e misture cuidadosamente.
Unte e polvilhe 2 formas com o mesmo diâmetro. divida a massa pelas duas formas e leve ao forno a 165ºC . Por 20min.

À parte prepare o recheio, ponha três folhas de gelatina de molho num pouco de água fria.
Numa tigela misture 1 gema com 25gr. de açúcar e três c. de leite frio. Coloque a tigela em banho maria, sem deixar ferver e vá batendo a mistura até ficar espumosa. Adicione a gelatina, retire a tigela do banho maria e deixe arrefecer. entretanto bata 5 dl de natas com 25gr. de açúcar em pó. Junte o creme ao preparado das natas.