- Polvo no forno (Algarve)

Ingredientes:
- 1 polvo grande (congelado)
- 2+1 cebolas
- 5 dentes de alho
- 1 folha de lour
- 2 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco, seco
- Sal, pimenta e pimentão doce
- Batatinhas novas q.b.

Preparação:

Descongele o polvo e limpe o polvo de todas as vísceras, do dente e dos olhos.

Se dispuser de tempo, congele o polvo durante 24 horas e deixe descongelar. Se não dispõe desse tempo, terá então que sovar o polvo com um pau, cuidadosamente, percorrendo cada uma das oito patas e batendo, centímetro a centímetro, realmente com força.

Ponha uma panela com água ao lume, com uma cebola partida ao meio,e quando estiver a ferver, pegue o polvo pela cabeça, e mergulhe-o nesta agua. Retire e quando a água ferver de novo , repita o mergulho.Faça ainda um terceiro mergulho em água a ferver após o que o polvo deve cozer em panela tapada (não de pressão) durante exactamente 45 minutos, independentemente do seu tamanho. Tirado antes de tempo ou deixado para além deste número de ouro, fica inevitavelmente rijo.

Retire o polvo da água, corte em pedaços para uma travessa deixando uma textura no polvo que não tem nada a ver com polvo muito cozido.

Unte as batatas com azeite, salpique de sal e ponha-as no forno a 180ºC durante 30 minutos em forno ventilado ou 45minutos em forno estático.

Refogue no azeite a cebola picada, o alho e o louro. Quando alourarem junte o polvo em troços grandes, a pimenta e o pimentão doce.

Frite o polvo até que fique um pouco caramelizado, levante este caramelo com o vinho branco e apague o lume.

Dê o tradicional murro em cada batata, regue-as e envolva-as no molho do polvo, disponha-as na periferia do tabuleiro, resrvando o espaço central para o polvo. Leve o conjunto a forno quente (180-190ºC) durante 15-20m. Se o molho ficar transparente e fritar durante o tempo de forno, vá juntando pequenas quantidades de vinho branco para que o sabor não agarre à assadeira.

- Ensopado de borrego

Ingredientes:

- 1Kg costelas de borrego

- 1/2 kg ervilhas

- 4 batatas grandes

- 1 cebola

- 4 dentes alho

- 2c. azeite e banha

- 2c. polpa de tomate

-1 c. vinagre

-1/2 chavena de vinho branco

-2 chávenas de água

- pimenta branca em pó

- 1 folha louro

- 1c. de colorau em pó

- sal

- 1c. farinha para engrossar

Comprar borrego para ensopado já cortado em pedaços. Na panela de pressão fazer um refogado com o azeite, a banha, a cebola e os alhos picados, adicionar a carne e o vinho branco deixar cozer um pouco, juntar a água até cobrir a carne. Adicionar a polpa de tomate, vinagre e todos os temperos. Tapar a panela de pressão e deixar cozer por 30min., abrir novamente e adicionar as batatas cortadas em quartos e as ervilhas, tapar e deixar cozer por mais 20min. Antes de arrefecer adicionar a farinha diluída num pouco de água para engrossar o caldo. Servir com fatias de pão se preferir.

- Frango de caril

Ingredientes:
- 1 frango
- 1 cebola
- 4 dentes alho
- 2 tomates
- 1 Pacote natas
- 1 c. caril em pó
- 1 garrafa peq. de coco líquido ou coco ralado
- sal
- Pimenta
- Azeite
- Louro
- Arroz

Cortar o frango cru em pedaços pequenos, partir com um machado de cozinha se necessário. Fazer um refogado com a cebola, os alhos, o louro, o azeite e a carne, deixar cozer, adicionar o tomate cortado em pedaços, o sal, o coco líquido, o caril e a pimenta branca em pó. Deixar cozer por 30min. Servir acompanhado com arroz branco solto.

Para o caril de marisco terá apenas de substituir o franco por gambas com casca, miolo de camarão, sapateira, ameijoas sem casca e com casca, mexilhão, delicias do mar, ananás em pedaços e duas rodelas de chouriço ou Bacon.

Se no super mercado não encontrar garrafas de coco líquido que é mais pratico, poderá comprar coco ralado ou mesmo um coco com casca. Levar ao lume o coco ralado com uma chávena de leite e coar por um passador para o preparado de frango.

- Bolo Creme

Ingredientes

Para a massa:
- 8ovos
- 70gr. + 110gr. açúcar
- sumo de 1 limão
- 120gr. farinha
- 80gr. farinha maizena

Para o recheio:
-5dl natas
-25gr açúcar em pó
-3 folhas de gelatina branca
-1gema
-3 c. de leite frio
- Morangos para decorar

Bata 8 gemas com 70gr. de açúcar até obter um creme fofo.
Bata 8 claras em castelo bem firme com uma pitada de sal. Enquanto bate, junte a pouco e pouco 100gr de açúcar.
Misture o preparado das claras com o das gemas e o sumo de limão. Adicione as 120gr. de farinha de trigo e as 80gr. de farinha maizena e misture cuidadosamente.
Unte e polvilhe 2 formas com o mesmo diâmetro. divida a massa pelas duas formas e leve ao forno a 165ºC . Por 20min.

À parte prepare o recheio, ponha três folhas de gelatina de molho num pouco de água fria.
Numa tigela misture 1 gema com 25gr. de açúcar e três c. de leite frio. Coloque a tigela em banho maria, sem deixar ferver e vá batendo a mistura até ficar espumosa. Adicione a gelatina, retire a tigela do banho maria e deixe arrefecer. entretanto bata 5 dl de natas com 25gr. de açúcar em pó. Junte o creme ao preparado das natas.

- Crepes com recheio do sericá e doce de morango

Massa do crepe

Ingredientes:

- 2 ovos

- 50gr. farinha

- 5 cl. leite

- 2c. manteiga

- 1 pitada de açúcar e 1 de sal

Recheio:

- 5 ovos

- 1/2 l. leite

- 100gr. açúcar
- 2 c. farinha
- Casca de 1 limão

- canela

Para decorar:

- Topping de morango ou chocolate

- açúcar em pó

- 1 bola de gelado

Modo de preparar a massa dos crepes:

Bater os ovos com a manteiga, adicionar o açúcar, o sal, a farinha e o leite, passar o preparado com a batedeira. Deixar repousar 15min.

Numa frigideira quente, untada de manteiga adicionar uma concha de sopa do preparado, espalhar virando a frigideira em círculos, quando despegar virar o crepe e deixar cozer do lado oposto. Repetir o processo para cada crepe.

Poderá optar por comprar o preparado dos crepes no super mercado, em que será necessário adicionar apenas o leite.

Modo de preparar o recheio:

Misturar 4c. de farinha com 2c. de leite e ir adicionando mais farinha e mais leite mexendo sempre, adicionar os ovos já batidos e a casca de limão, se necessário passar na batedeira. Levar ao lume mexendo sempre até engrossar o desejado. Polvilhar com canela e deixar arrefecer antes de servir.

- Pudim das três cores

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 3 c. farinha
- 2 latas de leite normal, pela medida da lata de leite condensado
- 3 ovos
- 2 pudins de gelatina de morango

Modo de preparar:

Misturar o leite condensado com as gemas, a farinha e o leite e levar ao lume até engrossar. Verter o preparado numa saladeira e deixar no frigorífico por 2h.

À parte preparar o pudim de gelatina conforme refere a embalagem. Ao 2º pacote de gelatina adicionar as claras batidas depois de preparado para fazer o 3º pudim.

Verter na saladeira a gelatina normal de morango por cima do preparado de leite condensado já solidificado e deixar no frigorífico por mais 2h. Por fim, verter o 3º pudim de gelatina com as claras na saladeira apenas quando o 2º pudim estiver solidificado e levar ao frigorífico por mais 2h.

Peparar o 2º e o 3º pudim apenas quando o pudim anterior estiver solidificado.

- Tarte de ananás e côco

Ingredientes:
- 1 lata de ananás
- 3 ovos
- 80 gr açúcar
- 2 c. farinha
- 2 c. coco
- Caramelo líquido
- 1 c. coco para decorar

Modo de preparar:

Triturar o ananás com 3 c. de sumo de ananás até obter um puré. Levar ao lume com o açúcar por 10min. ir mexendo sempre.

Untar o fundo de uma forma para tartes com o caramelo.

Bater os ovos, adicionar a farinha, o puré de ananás e o coco. Verter o preparado para a forma caramelizada e levar ao forno por 40min a 150ºc. deixar arrefecer na forma e levar ao frigorífico por uma noite e desenformar só depois, decorar com coco ralado antes de servir.

- Tarte de chocolate com grão

Ingredientes:

-200gr chocolate negro

-2 ovos

-270 gr grão cozido

-15cl leite

-80gr açúcar

-1/2c. de fermento

-1c. cacau sem açúcar

Modo de preparar:

Triturar o grão cozido com o leite, quando estiver em puré adicionar o açúcar, os ovos, o cacau e o fermento, bater bem. Levar ao forno a 180º c por 30min. numa forma para tartes untada com margarina e polvilhada com farinha. Deixar arrefecer e reservar no frigorífico 1 hora antes de servir, decorar com chocolate líquido de compra, próprio para barrar bolos e mini ovos de chocolate.