- Pêras de anis e iogurte

Ingredientes:

- 6 pêras rocha

- 120gr. açúcar

- 1,5 dl vinho branco

- 1 dl natas

- 1 dl iogurte

- 1 estrela de anis

Modo de preparar:

Descascar as pêras deixando-as inteiras com o pedúnculo. Levar ao lume a água, o vinho branco, adicionar as pêras, o açúcar e uma estrela de anis. Deixar cozer lentamente, tirar as pêras e reservar.

Deixar a calda ao lume mais um pouco para reduzir e ficar um pouco menos líquida, regar por cima das pêras e reservar no frigorífico.

Bata as natas em chantily, junte um iogurte e aromatize com canela em pó, reserve no frigorífico. Acompanhe com as pêras na hora de servir.

- Pêras bêbedas com molho de sobremesa

Ingredientes para cozer as pêras:

- 4 pêras rocha

- 4 c. sopa de açúcar

- 1 chávena de vinho tinto

- 1/2 chávena de vinho do Porto

- 1/2 chávena de água

- 1 pau de canela

Leve ao lume num tacho o vinho tinto com o vinho do porto e a água deixe ferver e adicione as pêras com o pau de canela e o açúcar.

Ingredientes para o molho:

-5 dl leite

- Gotas de essência de baunilha

- 3 gemas de ovo

- 75 gr. açúcar

Numa panela aqueça até ferver o leite, adicione a essência de baunilha. Numa tigela coloque as gemas e vá acrescentando aos poucos o açúcar e o leite quente mexendo sempre. Deixe arrefecer no frigorífico.

- Peito de perú recheado

Ingredientes:
- 1Kg de peito de perú
- 250 gr cenouras
- 250gr cebolas
- 100gr. carne de porco
- 1 dente de alho
- salsa
- manjericão
- poejos
- 50gr. castanhas
- 50gr. toucinho
- sal
- pimenta
- 50gr. cogumelos
- 2 ovos inteiros
- 2 dl vinho branco
- 1 dl azeite
- 1/2 cálice de brandy

Modo de preparar:

Pique a carne de porco com o toucinho, adicione as ervas aromáticas, os cogumelos picados as castanhas cozidas e picadas, a cebola e o alho triturados, misture os ovos batidos, tempere de sal e pimenta. Abra o peito de perú ao meio e regue com o brandy e barre com o preparado anterior. Enrole a carne de perú, atar o rolo com fio de cozinha. Barre com azeite e pimenta.

Num tabuleiro prepare uma cama de cenouras e cebolas e coloque o rolo de perú em cima e leve ao forno a 200ºc durante 45min., regue o perú com vinho branco e coe o molho do tabuleiro e os legumes e triture tudo junto para obter um molho espesso. Disponha o rolo de perú numa travessa de levar à mesa e regue com o molho antes de servir ou sirva separado, numa molheira.

- Rolo de carne picada recheado

Ingredientes:
- 800gr. carne de porco picada
- 150 gr. fatias de presunto muito finas
- 200 gr. puré de castanhas
- 40 gr. manteiga
- 2 ovos
- 1 pacote natas
- 100 gr. pão ralado
- 1 ovo batido para pincelar
- 400 gr. massa folhada

Modo de preparar:
Amasse a carne picada com o sal, pimenta, os ovos, metade do pão ralado e espalhe em cima duma folha de alumínio. À parte envolva o puré de castanhas com as natas, entretanto cubra a carne com as fatias de presunto e espalhe o puré de castanhas por cima, embrulhe em forma de rolo. Polvilhe o rolo de carne com pão ralado e coloque num tabuleiro de ir ao forno. Cubra com tiras de massa folhada com 2cm de largura formando um entrançado. Pincele a massa com o ovo batido e leve ao forno durante 50 min. à temperatura de 160ºc.

- Tortilha Espanhola

Ingredientes:
4 batatas cortadas em rodelas finas
1 cebola
1 tomate
Azeite
100gr. bacon
4 ovos salsa
sal
pimenta

Modo de preparar:
Bater os ovos inteiros com o sal, a pimenta e a salsa e reservar. Refogar a cebola em azeite adicionar as batatas deixar cozer em lume brando. Adicionar o tomate pelado em pedaços e o bacon picado, adicionar o preparado dos ovos no fim e envolver. Com uma espátula virar a tortilha como fazemos com a omolete.

- Doce de frutos Silvestres

Ingredientes:
- Frutos silvestres naturais ou de compota inteiros (mirtilos, amoras, cerejas...)
- 5 ovos
- 5c. açucar
- 2c. farinha
- 1 pacote de natas (reservar no frigorífico sempre uma hora antes de usar em qualquer preparado)
- canela em pó

Modo de preparar:

Aquecer o forno a 180ºc

Dispôr a fruta já polvilhada de canela num pirex oval de preferência. Misturar os ovos inteiros coma farinha e mexer com a batedeira, juntar açúcar e as natas mexendo sempre. Verter o preparado sobre a fruta e levar ao forno.

Pode substituir os frutos silvestres por maçã ou banana.

- Cogumelos brancos secos com alho

Ingredientes:
- 500gr de cogumelos grandes inteiros brancos
- 8 dentes de alho
- 1 chávena de vinho branco
- Salsa e coentros picados
- 1 folha louro
- Azeite
- sal
- pimenta
- 1 c. vinagre de vinho

Modo de preparar:

Aquecer o azeite adicionar os dentes de alho inteiros com casca, esmagados com o cabo de madeira de uma faca grande de cozinha, adicionar o louro e os cogumelos, deixar alourar, acrescentar o vinho branco, o sal, os coentros e a salsa, picados. Por fim adicionar 1c. de vinagre de vinho. Servir como entrada

Sugiro acompanhar com um pequeno queijo mole de ovelha, aquecê-lo no microondas um pouco abrir por cima e temperá-lo com oregãos, servir com tostas.

Ou servir como entrada um patê de linguiça e farinheira trituradas, servir tb com mini tostas.

- Fritos conventuais do Carmelo do Crato

Ingredientes:
-3 ovos
-3c. Manteiga
3c. açúcar
3c. leite
Farinha q. b.
1 c. de pó Royal

Modo de preparar:

Derreter a manteiga e misturar com o açúcar acrescentar os ovos inteiros e o leite, ir juntando a farinha até tender e deixar repousar 30min. Estender a massa e cortar em rectângulos pequenos de 8cm por 2cm, fritar em óleo bem quente e polvilhar com canela e açúcar.