- Posta de pescada à basca

Ingredientes:

- 5 Postas de pescada
- sal
- pimenta
- limão
- farinha para polvilhar
- 1,5dl óleo
- 0,5dl azeite
- 3 dentes alho
- 1 raminho de salsa
- 0.5l caldo de peixe ou água
- 1 colher de farinha maisena
- 200gr. ervilhas já cozidas
- 250gr de ameijoas
- 4 ovos cozidos

Modo de preparar:

Passar as postas de pescada por sal e farinha e fritar em óleo bem quente, dispor as postas num pirex de ir ao forno. À parte refogar em azeite os dentes de alho triturados. Adicionar ao refogado o caldo de peixe, a salsa picada e a maisena previamente diluida num pouco de água. Dispor no pirex as ervilhas já cozidas e as ameijoas cruas à volta das postas de pescada, cozer os ovos e dispor no pirex cortados ao meio, regar o preparado com o refogado e temperar com pimenta e limão. Levar ao forno 15 min.

- Bolo de mel do Convento de S. Bento

Ingredientes:

- 225 gr. farinha
- 220 gr. açúcar
- 8 ovos
- 1,5dl azeite
- 1,5dl mel
- 1/2 c. canela
- 1/2 c. pó Royal
- raspa de 1 limão
- 50 gr. margarina


Modo de preparar:

Aqueci o forno a 180ºc. Entretanto bati as gemas com o açúcar, adicionei o mel o azeite e a margarina, bati muito bem, de seguida adicionei a raspa de limão e a canela. Bati as claras em castelo com o pó Royal misturado para ficarem mais sólidas. Juntei ao preparado, adicionei a farinha alternando com as claras e envolvi mas sem bater.

- Pinhoada ou Nogados

Ingredientes:

- 3 Ovos

- 3 c. azeite

- 3 c. banha

- 1 calice de aguardente

- farinha q.b.

- 250 gr. mel

Modo de preparar:

Numa tigela misturei os ovos inteiros com o azeite e a banha derretida adicionei a aguardente e a farinha até obter uma massa elástica e reservei 30min.

Com toda a massa fiz fios compridos de aproximadamente 50cm e com largura de 1 cm, deixei secar repousando a massa durante 1 hora, numa mesa polvilhada de farinha. Após o tempo decorrido, cortei a massa em cubos e levei a fritar em óleo bem quente. Retirei do lume e deixei escorrer o óleo restante em papel de cozinha como fazemos com as batatas fritas. Deixei arrefecer.

À parte num tacho, aqueci o mel até obter um ponto bastante expesso. Misturei a massa cortada com o mel numa tigela grande e de seguida, numa travessa oval ou rectângular, formei um rolo comprido que depressa fica caramelizado, unir muito bem para ficar um rolo consistente.

- Bolo de caramelo

Ingredientes:

- 250gr. margarina
- 1 chávena de açúcar
- 1 chávena de leite
- 2 chávenas de farinha
- 4 c. de pó Royal
- 4 Ovos

Modo de preparar:

Num tacho levar ao lume o açúcar, deixar derreter até se tornar amarelado, para fazer o caramelo, (também poderá usar caramelo liquido de compra para evitar ter que falê-lo) e adicionar o leite. Retirar do lume, deixar arrefecer um pouco e adicionar às gemas já batidas com a margarina, adicionar a farinha com o pó Royal e por fim as claras em castelo. Untar com margarina e polvilhar com farinha uma forma para bolos e levar o preparado ao forno.

Ingredientes para a cobertura:

- 1 chávena de açúcar

- 1 chávena de leite

- 1 chávena de nozes em bocados

Entretanto preparar a cobertura para o bolo com açúcar e leite, levar ao lume até deixar ferver, adicionar as nozes e mexer muito bem até o preparado se tornar cremoso.

Retirar o bolo do forno e cobrir o preparado com ajuda de uma faca para barrar.

- Tarte de amêndoa

Ingredientes:

para a tarte que vai ao forno:

- 100gr. açúcar

- 90gr. margarina

- 3ovos inteiros

-125 gr. farinha

- 1 c. pó Royal

para o creme de cobertura:

- 100gr. açúcar

- 100gr. amêndoa laminada

- 125gr. margarina

- 3 c. leite

Modo de preparar:

Bati os ovos com o açúcar, adicionei a margarina derretida e por fim a farinha já com o pó Royal misturado. Untei e polvilhei uma forma para tartes e levei o preparado ao forno.

Preparei entretanto o creme para a cobertura, juntei o açúcar com a margarina derretida adicionei o leite e a amêndoa laminada, levei ao lume e deixei ferver um pouco. depois da tarte cozida deitei o creme de cobertura e levei mais um pouco ao forno ainda quente, para secar ligeiramente a cobertura.

- Cubos de vitela com ananás e natas

Ingredientes:

- 1/2 Kg carne de vitela em cubos médios
- 1 pacote de natas
- 4 rodelas de ananás de lata
- Azeite, louro
- Sal
- 2 Cebolas
- 4 dentes de alho
- Oregãos
- Noz moscada
- 1 Piri piri
- 1 tigela de Arroz


Modo de preparar:

Cortei a vitela em cubos médios, preparei um refogado com o azeite a cebola e o alho triturados, adicionei a vitela temperei e adicionei o ananás em pedaços iguais aos cubos de vitela e por fim juntei as natas. À parte preparei um arroz branco para acompanhamento. Sugestão: Poderá juntar cogumelos inteiros ou laminados ao preparado.

- Caldeta de peixe do rio

Esta receita já é muito antiga, anda cá por casa nos cadernos de receitas que têm passado de avó em avó. Receita tipicamente alentejana.

Fiz um refogado de cebola, alho, tomate, pimento, gordura de toucinho frito, depois de refogado adicionei a água, hortelã da ribeira, poejos secos e poejos frescos, louro, deixei ferver e adicionei o peixe cortado em bocados, pode-se cozer apenas as cabeças dos peixes para dar gosto ao caldo e fritar o restante se for um peixe com muitas espinhas pequenas. Acompanhei com fatias de pão no caldo.

Nos super mercados já se encontra poejos frescos e poejos secos, é uma questão de correr os vários super mercados mais conhecidos e ver qual se esmerou para ter estes produtos regionais.

O super mercado onde vou buscar os meus poejos frescos fica numa ribeira pequena no meio dum olival que eu cá sei, cá do meu Alentejo central. Os poejos secos, seco-os eu num saco de rede ao sol. A hortelã da ribeira cresce na minha relva, por ser tão regada. Claro que o mau pai um dia andou a plantar uns raminhos com raiz no inverno e a moda pegou. Passam a vida a ser decapitadas pelo corta relvas mas cada vez aparecem mais, gostam de ser cortadas decerto.

- Lombinhos no forno com pêras bêbedas

Ingredientes:
-Batatas em palitos para fritar

Para o assado no forno:
- 2 Lombinhos de porco
- 1 lata de Cogumelos inteiros
- Massa de pimentão
-Sal
-Louro
- 4 dentes de Alho
- Vinho branco

Para cozer as pêras:
- 3 pêras rocha
- 4 c. sopa de açucar
- 1 chávena de Vinho tinto
- 1/2 chávena de vinho do porto
- 1/2 chávena de sementes de romã para dá cor (opcional)
- 1/2 chavena de água
- 1 pau de canela


Modo de preparar:

Temperei os lombinhos com sal, massa de pimentão e os alhos triturados, louro e vinho branco e deixei marinar umas horas antes de levar ao forno.
Antes de levar ao forno adicionei os cogumelos.

Fritei as batatas quase no fim do assado pronto e reservei.

Num pequeno tacho juntei todos os ingredientes para cozer as pêras inteiras mas descascadas e levei ao lume 15min. aprox.

Numa travessa de levar à mesa juntei o assado as batatas e as pêras, tem uma apresentação óptima.
As pêras servem-se como acompanhamento não são para subremesa.