- Cubos de vitela com ananás e natas

Ingredientes:

- 1/2 Kg carne de vitela em cubos médios
- 1 pacote de natas
- 4 rodelas de ananás de lata
- Azeite, louro
- Sal
- 2 Cebolas
- 4 dentes de alho
- Oregãos
- Noz moscada
- 1 Piri piri
- 1 tigela de Arroz


Modo de preparar:

Cortei a vitela em cubos médios, preparei um refogado com o azeite a cebola e o alho triturados, adicionei a vitela temperei e adicionei o ananás em pedaços iguais aos cubos de vitela e por fim juntei as natas. À parte preparei um arroz branco para acompanhamento. Sugestão: Poderá juntar cogumelos inteiros ou laminados ao preparado.

- Caldeta de peixe do rio

Esta receita já é muito antiga, anda cá por casa nos cadernos de receitas que têm passado de avó em avó. Receita tipicamente alentejana.

Fiz um refogado de cebola, alho, tomate, pimento, gordura de toucinho frito, depois de refogado adicionei a água, hortelã da ribeira, poejos secos e poejos frescos, louro, deixei ferver e adicionei o peixe cortado em bocados, pode-se cozer apenas as cabeças dos peixes para dar gosto ao caldo e fritar o restante se for um peixe com muitas espinhas pequenas. Acompanhei com fatias de pão no caldo.

Nos super mercados já se encontra poejos frescos e poejos secos, é uma questão de correr os vários super mercados mais conhecidos e ver qual se esmerou para ter estes produtos regionais.

O super mercado onde vou buscar os meus poejos frescos fica numa ribeira pequena no meio dum olival que eu cá sei, cá do meu Alentejo central. Os poejos secos, seco-os eu num saco de rede ao sol. A hortelã da ribeira cresce na minha relva, por ser tão regada. Claro que o mau pai um dia andou a plantar uns raminhos com raiz no inverno e a moda pegou. Passam a vida a ser decapitadas pelo corta relvas mas cada vez aparecem mais, gostam de ser cortadas decerto.

- Lombinhos no forno com pêras bêbedas

Ingredientes:
-Batatas em palitos para fritar

Para o assado no forno:
- 2 Lombinhos de porco
- 1 lata de Cogumelos inteiros
- Massa de pimentão
-Sal
-Louro
- 4 dentes de Alho
- Vinho branco

Para cozer as pêras:
- 3 pêras rocha
- 4 c. sopa de açucar
- 1 chávena de Vinho tinto
- 1/2 chávena de vinho do porto
- 1/2 chávena de sementes de romã para dá cor (opcional)
- 1/2 chavena de água
- 1 pau de canela


Modo de preparar:

Temperei os lombinhos com sal, massa de pimentão e os alhos triturados, louro e vinho branco e deixei marinar umas horas antes de levar ao forno.
Antes de levar ao forno adicionei os cogumelos.

Fritei as batatas quase no fim do assado pronto e reservei.

Num pequeno tacho juntei todos os ingredientes para cozer as pêras inteiras mas descascadas e levei ao lume 15min. aprox.

Numa travessa de levar à mesa juntei o assado as batatas e as pêras, tem uma apresentação óptima.
As pêras servem-se como acompanhamento não são para subremesa.

- Couve rápida especial

Ingredientes:

- 1 couve portuguesa
- Polpa de tomate
- sal
- Oregãos
- Azeite
- Cebola
- Alho

Um óptimo preparado de couve especial para acompanhamento de carne assada ou peixe grelhado.

Modo de preparar:

Fiz o refogado juntando ao azeite a cebola e o alho, triturados. Cortei a couve em rectângulos grosseiros e adicionei ao refogado, mexendo sempre. Tapei para cozer a couve, não se adiciona água. Juntei a polpa de tomate, 1/4 de pacote dos pequenos e uma pitada de oregãos. Voltei a tapar e deixei cozer 15min., agitei com regularidade o tacho tapado para a couve não pegar no fundo.

- Churros, filhoses, farturas e bêbados

Churros

Ingredientes:
- 1 chávena de farinha
- 1/2 chávena de água
- 1/2 chávena de leite
- sal
-1 clara de ovo
- Saco de pasteleiro

Modo de preparar:

Mistura-se o leite com a água ao lume, quando estiver quente adiciona-se a farinha, deixa-se cozer mexendo sempre, tira-se do lume e mistura-se a clara muito bem.

Vai-se deitando o preparado para o saco de pasteleiro. Põe-se óleo a aquecer e frita-se o preparado em pequenas tiras a pouco e pouco com a ajuda do saco de pasteleiro com bico em forma de pequena estrela. Depois de fritar polvilhar com açucar e canela.

Filhoses

Ingredientes:
-4 ovos inteiros
-65 gr. de banha
-1/2 dl de vinho branco
-1/2 dl de aguardente
- 125 gr. de açucar
-1/2 de Farinha

Modo de preparar:
Derrete-se a banha, junta-se a farinha e os restantes ingredientes, amassa-se muito bem, estende-se antes de fritar cortar na forma que se pretente, em rectângulos ou em trança. depois de fritar polvilhar com áçucar e canela.

Farturas

Ingredientes:
- 1/2 Kg de frinha
- 1 Ltr. de água
- 1 colher de bicabornato de sódio
- 1 colher de fermento em pó
Amassa-se muito bem e frita-se em caracol, polvilha-se com açucar e canela.


Bêbados

Ingredientes:
- 1 chávena de vinho branco
- 1 chávena de banha
- 1 chávena de águardente
- 1 chávena de farinha

Estende-se a massa corta-se às rodelas, faz-se um buraco no meio e frita-se. Polvilhar com açucar e canela

- Arroz à valenciana e Paelha

Ingredientes:

- 4 dentes de Alho
- 1 Cebola
- 1 Tomate
- Azeite para refogar
- 1/2 Pimento vermelho em tiras
- 1/2 pimento verde em tiras
- 1/4 kg Carne de porco em cubos pequenos
- 12 Cubos de Bacon fumado
- 1/4 Frango cortado em bocados pequenos
- 1 colher de sopa de Açafrão
- 1/4 Kg de Ervilhas
- 1/4 kg de Arroz
- Água
- Sal
- 1/4 Kg miolo de Camarão e camarão com casca
- 4 Lulas cortadas em rodelas
- 1/2 peixe Tamboril
- 4 Salsichas cortadas em rodelas
- Coentros

Modo de preparar:

Numa panela larga, fiz o refogado com a cebola, o alho, adicionei a carne e as ervilhas e as lulas deixei refogar um pouco adicionei água aos poucos, tapei e deixei cozer a carne um pouco, juntei o arroz e o açafrão e o peixe , deixei cozer o arroz, o marisco as salsichas e os pimentos adicionei quase no fim. Antes de servir decorei com coentros picados e envolvi.

Para fazer a paelha em vez do arroz à valenciana deve-se depois do refogado cozer o arroz em vapor, dentro de uma friguideira larga bem tapada, em cima de uma panela com água a ferver ao lume. Depois de cozido o arroz, leva-se ao forno previamente aquecido para tostar por cima e secar um pouco.

- Peixinhos da horta

Ingredientes:

- 1/2 Kg Feijão verde
- 2 copos de Farinha
- 1 Ovo
- Sal
- 2 Copos de Água
- 1/2 Ltr. Óleo

Modo de preparar:

Cozi o feijão verde, apenas cortado ao meio na vertical, em água, azeite e sal.

Preparei o polme com a farinha, sal, água e um ovo inteiro, para conseguir um preparado cremoso rectifiquei as quantidades. Escorri o feijão verde e misturei no polme. Pús o óleo a aquecer e com a ajuda de uma colher fui pondo a fritar o feijão verde misturado no polme. Cada porção não deve levar mais de 6 vagens para fritar bem e não ficarem muito grandes. Deixem escolher em papel de cozinha e servi como acompanhamento de peixe ou sopa.

- Chispe de coentrada

Ingredientes:
- 1 cebola
- 1 alho
- Louro
- água
- Sal
- Azeite
- Coentros
- 2 Chispes
- Farinha
- 2 Ovos

Modo de preparar:
Cozi a carne em água e sal na panela de pressão durante bastante tempo para a carne ficar bem tenra.
Fiz um refogado em azeite com cebola, alho, louro, muitos coentros picados. Juntei a carne e adicionei água do cozido da carne q.b., por fim bati 2 ovos e misturei no preparado até cozer os ovos, mexendo sempre.